04 novembre 2022

VEAU Ă  la MARENGO


CuisinĂ© avec l'excellent veau de la " Ferme des Bayottes " le sautĂ© Ă  la Marengo tient son origine Ă  un village de l'Italie du Nord dans le PiĂ©mont. Napoleon Bonaparte y remporte une victoire le 14 juin 1800. Son cuisinier Dunant est embarrassĂ© car l'avance des troupes françaises l'a isolĂ© des fourgons de ravitaillement. Il rassemble poulet, tomates, ail et champignons et s'en sort pas si mal 😀.  Devenu un classique de la cuisine française, ce ragoĂ»t brun se prĂ©pare aussi bien avec du poulet que du veau. Un plat classique .... mais bien bon.



Sortez votre jolie cocotte en fonte, et c'est parti pour passer environ 1h30 en cuisine. Franchement, « C'est rien Ă  faire", aucune difficultĂ© si ce n'est trouver des INGREDIENTS de bonne qualitĂ©. 

Il vous faudra 🍄 :
  • 750 g d'Ă©paule de veau 
  • 1 bel oignon
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 330 g de tomates pelĂ©es concassĂ©es
  • 13 cl vin blanc
  • 13 cl de fond de veau ou 1 cĂ c s'il est en poudre
  • 10 g de beurre
  • 200 g de champignons de Paris
  • Huile d’olive
et soit des pùtes de qualité, soit des pommes de terre de votre région pour l'accompagnement.


LA RECETTE  đŸČ

1 - Coupez la viande en gros dĂ©s.  Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer la viande. 

2 - Pelez les carottes et l’oignon et coupez-les en dĂ©s. Ajoutez-les dans la cocotte, avec l’ail et le bouquet garni. Versez le concassĂ© de tomates, le vin blanc et laissez frĂ©mir 5 min. 

3 - Ajoutez ensuite le fond de veau, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h.

4 - Lavez et coupez les champignons en 4. 

5 - Faites-les sauter dans une poĂȘle avec le beurre pendant 5 min et ajoutez-les dans la cocotte avant de dĂ©guster.


Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou des pĂątes et parsemez de ciboulette ciselĂ©e. (pas pour moi,  je n'en ai plus dans le jardin)

et si vos invitĂ©s n'ont pas tout mangĂ©.... c'est encore meilleur le lendemain, rĂ©chauffĂ© Ă  feu doux.