NOIX de ST JACQUES au CHOU KALE

Dernièrement en faisant mes courses, je cherchais des choux de Bruxelles, en vain.

Et puis j'ai trouvé ces feuilles de chou kale, restait à trouver une recette.

Je me suis inspiré de celle-ci : "  Chou Kale façon Caesar " en remplaçant les filets de poulet par des Noix de St Jacques et la sauce Caesar par une vinaigrette citronnée . 

Chou Kale aux Noix de St Jacques - Les p'tits plats du Manoir 🌿

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

• 200 g de chou kalé                           
• 8 à 12 Noix de St Jacques voir plus si vous le souhaitez
• 100 g de croûtons (*)
• 100 g de tomates cerises
• 70 g de copeaux de parmesan
• Curcuma, sel, poivre, huile d’olive
• Beurre demi sel
• Huile d'olive
• Jus de Citron ou crème de vinaigre balsamique. 

La Recette du CHOU KALE aux NOIX de ST JACQUES

1. Emincez les feuilles de chou kale après avoir ôté les tiges si elles sont trop grosses. Faites sauter avec une noisette de beurre, 2 cuillères à soupe d’eau, assaisonnez et couvrez durant environ 2 min, juste le temps que les feuilles ramollissent.
2. Enlevez le corail des noix et les rincez rapidement sous l'eau. Epongez-les et faites les dorer dans une poêle avec un peu de beurre demi sel. Baissez la température, les noix ne supportent pas trop de cuisson. Assaisonnez de sel, poivre et curcuma. Ajoutez les tomates cerises et mettez en attente.
3. Dressez le chou kalé dans les assiettes, disposer les noix de St Jacques et les tomates. Parsemez de copeaux de parmesan, croûtons.
4. Arrosez d’un trait d'huile d’olive et citron (ou vinaigre balsamique) et dégustez rapidement. 

(*) Vous retrouverez ma recette de croûton maison ici : La recette des Croutons et de mon mélange d'épices

Pour info :

Le chou kale un chou ancien non pommé dont on récolte les feuilles pendant toute les périodes automnales, hivernales et même au début du printemps. Il a fait son retour en France après avoir fait un carton aux Pays-Bas, en Allemagne et surtout aux Etats-Unis, les stars ne jurent que par lui. Gwyneth Paltrow,  parait-il, vante ses mérites à tout va. 

En fonction de la variété, les feuilles sont violettes, vert foncé, voire vert-bleuté, à vert pâle, de forme frisée à plus ou moins lisse et à rebords plus ou moins dentelés. 

Ces feuilles de choux au léger goût sucré se consomme cuites ou crues

 Le chou kale a de nombreuses propriétés.

- Permet de faire le plein d’énergie : le kale est bourré de magnésium, potassium et vitamines qui participent activement à booster notre système énergétique. 

- Peu calorique : 100 grammes de Kale correspondent à une trentaine de calories. On peut donc se resservir sans complexe ! 

- Bon pour les yeux : le kale est très riche en en lutéine et en zéaxanthine, des éléments qui protègent de la dégénérescence oculaire.  

- Stimule les défenses naturelles : le Kale est riche en nutriments aux propriétés anti-oxydantes et antibactériennes qui participent donc au renforcement de notre système immunitaire. 

- Se cuisine très facilement : le Kale s’utilise comme tous les autres choux. Son utilisation est infinie. 

Conclusion ... consommons du chou kale !

TARAMA et BLINIS

Le bon tarama est difficile à trouver. Voici une recette vraiment simple, sans colorant sans gélifiant ni conservateur. Grietje, toi qui a apprécié le tarama, le plus difficile reste à trouver les oeufs de cabillaud. J'ai trouvé la poche chez mon poissonnier, sous vide, il y a une quinzaine de jour. Ne sachant pas quand j'allais préparer ce tarama,  je l'ai mis au congélateur et sortie 3 heures avant son utilisation.

La recette est pour un apéro ou une entrée pour 6 à 8 personnes

   

TARAMA :

70 g de mie de pain

10 cl de lait demi-écrémé

1 poche d’œufs de cabillaud fumés d'environ 150 g 

(ou des œufs de saumon)

20 cl huile de tournesol

Sel Poivre

1/2 jus de citron

BLINIS :

2 Oeufs

30 cl de lait demi-écrémé

5g sucre

175g farine

5 g de levure chimique

Sel

Huile

PREPARATION DU TARAMA

1. Mettez à tremper les tranches de pain dans le lait puis dès qu’elles sont bien imbibées, pressez avec les mains pour égoutter. Laissez-en attente  
2. Coupez la poche de cabillaud en 2 dans la largeur et récupérez les œufs en raclant la peau avec la lame d’un couteau. Passez les œufs au mixer, la mie de pain et le jus du demi citron.
3. Dès que le mélange forme un pâte lisse, ajoutez peu à peu l’huile, en continuant à mixer pour émulsionner jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène et bien ferme comme une mayonnaise.  Salez, poivrez.
4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Gardez au frais.

PREPARATION DES BLINIS 

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 
2. Mettez dans votre robot, les jaunes et le sucre, mélangez et ajouter le lait. Ajoutez progressivement la farine et la levure en laissant tourner afin que le mélange soit bien homogène. 
3. Battre les blancs d’œufs et 1 pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la pâte.
4. Faites chauffer une poêle légèrement huilée et déposez de petits tas de pâte bien espacée, ou utilisez une poêle à blinis. Au bout de quelques minutes, vérifiez la cuisson et retournez les blinis. Débarrassez sur une assiette et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
5. Servez accompagné d'un citron, pour à volonté ajouter quelques gouttes sur le tarama. Rassurez vos invités, la couleur est normale .... c'est celle du commerce d'un joli rose qui est pleine de colorants ! Les oeufs de cabillaud ne sont pas rose .... alors  pas de mystère.   

COOKIES à la CONFITURE

Voici une nouvelle recette de cookies,  version un peu différente des cookies classiques. J'ai choisi une confiture anglaise, "Christmas" vendue durant la période des fêtes, légèrement épicée ... mais pas plus de précisions sur l'étiquette, je pense ce sont les épices souvent utilisées pour Noël : cannelle, anis vert, clou de girofle, cardamomes et gingembre.

Vous pouvez doubler les proportions et dans la moitié de la pâte mettre des petits morceaux de chocolat, noire, blanc au lait, à votre goût.

Ingrédients :

• 100 g de beurre pommade
• 200 g de cassonade
• 320 g de farine
• 2 CàS de lait
• 1 oeuf
• 1 petit pot de confiture 
• à la framboise ou "Christmas"

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Battez le beurre et la cassonade ensemble jusqu’à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Incorporez la farine avec le lait puis malaxez avec les mains afin d’obtenir une pâte souple.

Roulez la pâte en boudins de 2 cm de diamètre et découpez des rondelles d'environ 1 cm.

Faites une boule avec chaque rondelle puis appuyez avec votre pouce au milieu pour faire un puits.

Coulez-y de la confiture, posez sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ.

Lorsque les cookies sont dorés et gonflés, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ne vous inquiétez pas s'ils sont mous, ils durcissent en refroidissant. 

Attendez bien que la température du four soit atteinte, vos cookies doivent être légèrement doré et ne les laissez pas plus longtemps car sinon ils deviennent trop secs.

QUICHE AUX COURGETTES ...... sans Kiri ni St Moret

Oui c'est la saison des courgettes, donc on cuisine des courgettes. Et comme les soirées se rafraîchissent... le plat chaud s'apprécie.

Inspirée de la « Quiche sans Kiri ni St Moret » de la superbe revue 180°.

Par rapport à la recette d'origine, j’ai ajouté 20 gr Maïzena, elle se tiendra mieux tout en restant légère.

La recette de la QUICHE aux COURGETTES

Pâte brisée 

• 250 g de farine + 1 CàS
• 150 g de beurre 
• 2 pincée de sel
• 1 càc de sucre
• 1 œuf
• 6 CàS de lait - comme vous l'aimez entier, demi-écrémé, écrémé (bof, aucun goût)

Pour la crème

• "0 g de St Moret ou de Kiri " pour reprendre les ingrédients de la Revue 180°
• 2 courgettes ( jaunes, vertes ... comme vous aimez ... ou trouvez)
• 2 oignons nouveaux avec les fanes
• 20 cl de lait
• 100 g de ricotta et 15 cl de crème ou 25 cl de crème fraîche si vous n'avez pas de ricotta dans le frigo
• 4 œufs
• 20 g de maïzena 
• 4 CàS de parmesan
• 4 pincées de thym frais
• quelques feuilles de romarin coupées très finement,
• des feuilles de basilic
• Huile d'olive
• Sel, poivre

1. Donc un petit effort pour préparer la Pâte brisée Surtout si vous avez un super robot. C'est quand même  meilleur, mais bon ... si vous bossez + le transport + les gamins + le mari ou la femme .... ok vous êtes autorisé à utiliser de la Pâte du commerce.
2. VERSON ROBOT : Mélangez dans votre robot (feuille) : la farine, le sel le sucre et le beurre froid coupé en morceaux afin d'obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’œuf et le lait, mixez par à coup jusqu'à ce que la pâte forme une boule se détachant de la paroi.
3. VERSION PETITES MAINS : Si vous n'avez pas de robot, vous mettez la farine dans un saladier, vous formez un puits, ajoutez l’œuf et le beurre en petits morceaux et mélangez en incorporant la farine petit à petit vers le centre du bol, tout en malaxant. Ajoutez le lait en plusieurs fois, peut être pas tout, jusqu'à former une boule.
4. Ensuite vous enveloppez la pâte de film et vous la placez la au frais minimum 1 heure. C’est mieux.
5. Beurrez et farinez une flanière de 25 à 28 cm à bord hauts. Étalez la pâte sur un plan fariné, pliez-la en 4, et mettez-la dans la flanière en positionnant le coin de la pâte pliée au centre et dépliez. Piquez là de plusieurs coups de fourchette. Remettez au frais 1/4 d'heure.
6. Pendant ce temps de pause (pour la tarte, pas pour vous) préparez les Légumes.  Coupez les oignons y compris le vert non abimé. Faites cuire à la poêle avec de l’huile d'olive ou colza  4 à 5 min et les faire gentiment patienter.
7. Lavez et éliminez les extrémités des courgettes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis toujours dans la longueur en tranches de 2 millimètres d'épaisseur. Si vous avez une mandoline c'est le moment de la sortir, ce sera encore plus facile et rapide, sauf si vous vous coupez le doigt ! Si vous êtes pressée, râpez vos courgettes grosse râpe, ce sera juste un peu moins joli.
8. Préchauffez le four à 180°
9. Pour la  Crème et afin de limiter la vaisselle : posez un saladier (ou le bol tupperware que presque tout le monde a dans son placard) ou le bol inox de votre robot sur votre balance, et utilisez votre touche TARE ; ajoutez 200 ml de lait, TARE ; la crème et la ricotta, les œufs, TARE ; et enfin 20 g de Maïzena. Vous mélangez puis ajoutez le thym, le basilic, le romarin, les 4 CàS de parmesan et les oignons. Versez  le tout dans la flanière. Faire tenir les courgettes à la verticale en formant un cercle de sorte que l'on puisse voir les bords de leur peau verte ou jaune à la surface, version pressé, ajoutez vos courgettes bien égouttées au mélange œufs crème …etc.
10. Laissez cuire dans le four au moins 45 minutes, si vous utilisez une flanière en porcelaine, ajoutez 10 minutes en baissant d 'un rang votre tarte dans votre four, pour que le fond soit bien cuit. Ce que je n'ai pas fait, elle n’était pas tout à fait assez cuite.