06 novembre 2016

TARAMA et BLINIS

Le bon tarama est difficile Ă  trouver. Voici une recette vraiment simple, sans colorant sans gĂ©lifiant ni conservateur. Grietje, toi qui a apprĂ©ciĂ© le tarama, le plus difficile reste Ă  trouver les oeufs de cabillaud. J'ai trouvĂ© la poche chez mon poissonnier, sous vide, il y a une quinzaine de jour. Ne sachant pas quand j'allais prĂ©parer ce tarama,  je l'ai mis au congĂ©lateur et sortie 3 heures avant son utilisation.

La recette est pour un apéro ou une entrée pour 6 à 8 personnes


   

TARAMA :
70g de mie de pain
10cl de lait demi-écrémé
1 poche d’Ĺ“ufs de cabillaud fumĂ©s 150g ou des Ĺ“ufs de saumon
20cl huile de tournesol
Sel Poivre
1/2 jus de citron


BLINIS :

2 Oeufs
30 cl de lait demi-écrémé
5g sucre
175g farine
5g de levure chimique
Sel
Huile



PREPARATION DU TARAMA


Mettez Ă  tremper les tranches de pain dans le lait puis dès qu’elles sont bien imbibĂ©es, pressez avec les mains pour Ă©goutter. Laissez-en attente  

Coupez la poche de cabillaud en 2 dans la largeur et rĂ©cupĂ©rez les Ĺ“ufs en raclant la peau avec la lame d’un couteau. Passez les Ĺ“ufs au mixer, la mie de pain et le jus du demi citron.
Dès que le mĂ©lange forme un pâte lisse, ajoutez peu Ă  peu l’huile, en continuant Ă  mixer pour Ă©mulsionner jusqu’Ă  ce que vous obteniez une pâte homogène et bien ferme comme une mayonnaise.  Salez, poivrez.
GoĂ»tez et rectifiez l’assaisonnement si nĂ©cessaire. Gardez au frais.



PREPARATION DES BLINIS 


SĂ©parez les blancs des jaunes d’Ĺ“ufs. 

Mettez dans votre robot, les jaunes et le sucre, mĂ©langez et ajouter le lait. Ajoutez progressivement la farine et la levure en laissant tourner afin que le mĂ©lange soit bien homogène. 

Battre les blancs d’Ĺ“ufs et 1 pincĂ©e de sel. Incorporez dĂ©licatement les blancs d’Ĺ“ufs Ă  la pâte.

Faites chauffer une poĂŞle lĂ©gèrement huilĂ©e et dĂ©posez de petits tas de pâte bien espacĂ©e, ou utilisez une poĂŞle Ă  blinis. Au bout de quelques minutes, vĂ©rifiez la cuisson et retournez les blinis. DĂ©barrassez sur une assiette et renouvelez l’opĂ©ration jusqu’Ă  Ă©puisement de la pâte.

Servez accompagnĂ© d'un citron, pour Ă  volontĂ© ajouter quelques gouttes sur le tarama. Rassurez vos invitĂ©s, la couleur est normale .... c'est celle du commerce d'un joli rose qui est pleine de colorants ! Les oeufs de cabillaud ne sont pas rose .... alors  pas de mystère.   



Aucun commentaire: