MAGRET de CANARD aux AIRELLES

Une publication prévue pour Noël ... mais anticipons et organisons nos Menus de Fêtes ?

Le magret est un grand classique, y compris aux airelles et fait toujours plaisir. Je l'ai servi avec une écrasée de pomme de terre, topinambour et truffe . Mais à vrai dire avec la sauce aux airelles et vinaigre de framboise, le goût de la truffe était un peu discret malgré la jolie taille des pelures. 

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

• 2 magrets de canard 
• 200 g d’airelles
• 2 CàS d’échalote
• 10 cl de vinaigre de framboise
• 2 CàS de sirop d’érable
• Sel, Poivre du Moulin

Accompagnement proposée : un écrasé de pomme de terre et topinambour à la truffe noire



La Recette du MAGRET de CANARD aux AIRELLES

1. Préchauffez votre four à 180°C
2. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la peau des magrets, salez et poivrez les 2 faces. Déposez les magrets dans une poêle bien chaude côté peau puis laissez-les cuire pendant 2 minutes. Déposez- les dans un plat et enfournez-les pour 20 min. 
3. Pendant ce temps, retirez le surplus de graisse de la poêle puis ajoutez l’échalote et faites-la revenir 1 min. Versez le vinaigre et faites-le réduire, ajoutez les airelles, le sirop d’érable et faites cuire 5 à 10 min pour bien les faire compoter. Salez, poivrez et réservez au chaud. 
4. A la sortie du four, couvrez les magrets de canard de papier aluminium et laissez-les reposer 10 min. 
5. Réchauffez doucement votre écrasé de légumes préparé en amont.
6. Détaillez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce aux airelles et l’écrasée. 

Sur la photo, j’avais aussi accompagné le magret de champignons et figue fraiche.