Un grand classique de la cuisine des Bistrots, j’ai décidé de me lancer sur ce grand dessert classique et évidemment en ayant des invités ! C’est plus drôle …
Cette recette est à l'origine pour 4 personnes, extraite du livre de Joseph VIOLA (Mof, chef lyonnais à la tête des restaurants « Daniel et Denise »)
« La délicieuse CUISINE traditionnelle FRANÇAISE » .
J'ai utilisé 5 bols à tête de lion que ma Maman utilisait pour servir les soupes, potages ou veloutés. Les parts étaient un peu trop copieuses. Je pense que réellement cette recette est pour 6 personnes. Ou alors adaptez les quantités. Je vais y réfléchir.
Concernant le matériel, je conseille vivement d'avoir un robot type KitchenAid avec 2 bols (un grand et un petit) bien utiles pour battre autant d'oeufs !
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| Soufflé au GRAND MARNIER 🌿 Les p’tits plats du Manoir |
INGREDIENTS
Pour les moules
- 50 g de beurre pommade
- sucre semoule
Pour l’appareil à soufflé
- 150 g de jaunes d’œufs (vous utiliserez 9 à 10 œufs suivant leur taille)
- 200 g de sucre semoule
- 50 g de maïzena
- 50 cl de lait demi écrémé
- 3 gousse de vanille fendues
- 7,5 cl de Grand Marnier
- 375 g de blancs d’œufs
- Sucre glace
- PREPARATION des BOLS ou RAMEQUINS
- À l'aide d'un pinceau, beurrez de bas en haut l'intérieur de ramequins de 10 cm de diamètre et 6,5 cm de haut et tamponnez le fond des moules.
- Ajoutez du sucre semoule dans chaque ramequin, l’équivalent d’une cuillère à café. Faites voyager le sucre sur les parois et le fond puis retournez pour enlever l'excédent de sucre.
- Réservez vos ramequins à température ambiante.
- PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- Dans un saladier (ou le petit bol KitchenAid) mélangez avec un fouet les jaunes d'œufs, la moitié du sucre et la Maïzena® jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et les gousses de vanille sur feu vif. Dès la première ébullition, versez le lait dans le saladier. Mélangez, puis versez le tout dans la même casserole en raclant les bords du saladier avec une Maryse afin de prélever toute la vanille.
- Sur feu doux, faites cuire environ 5 minutes cette préparation en mélangeant pour que la préparation n'attache pas, jusqu'à obtenir une crème bien épaisse, lisse et brillante.
- Débarrassez dans un plat et mettez au froid en appliquant un papier film sur la préparation.
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Jolis … mais pas assez cuits |
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| Après 10 minutes de cuisson supplémentaires |
- ASSEMBLAGE
- Préchauffez le four à 200°C.
- Versez la crème pâtissière dans un saladier ou votre petit bol KitchenAid et travaillez énergiquement au fouet pour la détendre la crème pâtissière pour obtenir une préparation lisse et souple. Ajoutez 2,5 cl de Grand Marnier® et mélangez.
- Dans le grand bol KitchenAid ou un saladier, montez les blancs d'œufs bien fermes avec les 100 g de sucre restants, jusqu’à obtenir un « bec d’oiseau ». C'est là que vous appréciez votre KitchenAid, car montez 10 blancs ... cela prend du temps !
- Avec une Maryse, incorporez délicatement en 3 fois cette meringue dans la crème au Grand Marnier
- Versez cette préparation dans les ramequins, passez l’ongle de votre pouce tout autour du bord intérieur du moule pour décoller légèrement la pâte, assurant une montée parfaite droite. Je ne l’ai pas fait pour cette première expérience ; cela se voit. Mes soufflés sont un peu de travers 😀 j’ai lu cette astuce après.
- Enfournez à 200°C durant 12 minutes. Les soufflés n’étaient pas assez cuits, à la première dégustaion, le centre était encore trop mousseux et liquide. J’ai remis 10 mn et les soufflés ont bien monté, ils doivent en effet dépasser d'environ 4 à 5 cm du moule et avoir une jolie coloration. A adapter en fonction de votre four !
- Au terme de la cuisson, faites chauffer 5 cl de Grand Marnier® sur un feu doux. Saupoudrez de sucre glace les soufflés.
- Chaque convive doit faire un trou avec sa cuillère dans son soufflé, y verser du Grand Marnier® chaud et déguster.
Je n’ai pas fait les 2 dernières étapes : j’ai oublié le sucre glace, trop préoccupée par la cuisson, mes invités n’ont pas souhaité ajouter plus d’alcool.
💡Vous pouvez remplacé le Grand Marnier par du Calvados. Ajoutez alors une cuillère à soupe de pommes cuites dans le fond du ramequin.
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