TARTE AUX FRAMBOISES

Oui je vous entend ... ce n'est pas la saison des framboises ! oui mais voilà, nous sommes dimanche et j'avais vraiment envie de la faire . J'ai donc utiliser des framboises surgelées. Je pense que vous pouvez également la faire avec des myrtilles.

Donnez moi votre avis, nous nous sommes vraiment régalés!
Et le lendemain... elle est encore meilleure !

Dédicace spéciale pour l'anniversaire de ma cousine Françoise qui aime les framboises 🍕

INGREDIENTS

Pour un cercle de 24 cm (le mien en fait 23)

POUR LA PATE SABLEE 🍜

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre
• 150 g de farine
• 2/3 gouttes d’extrait de vanille (de la Réunion, coopérative de Bras-Panon pour moi)
• Ou 1 sachet de sucre vanillé
• ¼ càc de sel

POUR LA GARNITURE 🍕

• 250 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse (soyons normands) ou ricotta
• 50 g de sucre
• ½ càc de vanille en poudre ou quelques goutes d'extrait de vanille 
• 15 g de maïzena bio, oui cela existe
• 1 œuf bio
• 250 g de framboises fraîches seulement si c’est la saison, sinon surgelées
• Du sucre glace pour la présentation  (oublié sur la photo)

La recette de la TARTE aux FRAMBOISES  

1. Coupez les 120 g de beurre en dés, et le mettre dans un saladier pour qu’il ramollisse.

2. Beurrez votre cercle à pâtisserie * et le déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. Mélangez aux doigts, rapidement le beurre avec les 80 g de sucre. Ajoutez la vanille, puis les 150 g de farine et le sel.** Formez une boule dès que possible et la déposer dans du film étirable, de 2 fois la taille de votre tarte, l’étaler pour l’aplatir au rouleau en formant un rond d 'environ 15 cm de diamètre et mettez le 30 minutes au frigo.

🏉En attendant, regardez le match de rugby FRANCE-ITALIE avec votre petit mari 🏉

4. Reprenez la pâte,  et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en la laissant dans le film pour que la pâte ne colle pas au rouleau ( d'ou la taille de 2 fois votre moule à tarte), déposez la dans le cercle, sans le film et ajuster avec les doigts, *** coupez l'excédent, puis remettez au frais le temps de préchauffer le four à 180°C et préparer la garniture.

5. Pour cela, fouettez (avec un fouet à main) 250 g de mascarpone avec énergie pour le détendre. Ajouter 50 g de sucre, la vanille, mélangez, puis 15 g de maïzena.

6. Ajoutez l’œuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.

7. Sortez la tarte du frigo et enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four et patientez 5 minutes avant d’étaler la garniture au mascarpone. Disposez les framboises, dans la pâte (congelée, si c’est le cas, en ayant retiré l’eau cristallisée si besoin).

8. Enfournez toujours à 180 °C pour 35 minutes. Votre tarte doit être dorée.

9. Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie,  glissez la sur votre plat - sans le papier de cuisson bien sûr. Saupoudrez de sucre glace tamisé au moment de servir.

Tarte aux framboises

Infos utiles mais pas futiles pour reprendre l'expression de Mercotte : 

* Si vous n'avez pas de cercle à tarte, vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie plus haut. mais surtout pas de moule à tarte classique, ce serait impossible de la démouler correctement. La pâte sablée est friable.

* * Vous pouvez utiliser votre robot type Kitchen Aid pour faire la pâte mais attention, très peu de temps.Votre pâte sera sableuse. Il est indispensable de terminer à la main, c’est la chaleur de vos petites mimines qui fera se former votre pâte.

*** Je me suis efforcée de faire de jolies bords mais lors de la cuisson de la pâte, ils sont gentiment retombés, ce qui ne retire rien a la tarte.

MARMELADE AUX 3 AGRUMES

La marmelade est une confiture faite à partir de jus et peau d' agrumes bouillis avec du sucre et de l'eau. Le fruit habituellement utilisé en Grande -Bretagne est la bigarade, originaire de Séville en Espagne. Aujourd'hui marmelade est le terme qui désigne plutôt une confiture à base d'agrumes. La mienne est plus proche d'une gelée car je n'emploie que les jus d'oranges, citrons et pamplemousse, et des zestes d'orange.

Celle-ci est avec la gelée de framboise, ma préférée. Après avoir utilisé durant des années un presse-agrumes, j'ai testé avec mon extracteur de jus. Cela fonctionne très bien en ôtant la peau des fruits.

INGREDIENTS

Pour 6 à 7 pots

• 2.7 kg de fruits entiers répartis ainsi :
• 2 pamplemousses
• Ÿ2 citrons
• Compléter en oranges à jus + 2 oranges sans traitement pour récupérer les zestes 
• 1.7 kg de sucre cristal
• 1 sachet de vitpris

🍊  🍋   🍊

Recette de la Marmelade aux 3 agrumes 

1. Pressez les fruits pour avoir 1 kg de jus. Ajoutez les zestes prélevés avec votre microplane.

2. Faites chauffer le jus. Dès la première ébullition, ajoutez le vitpris mélangé à 3 ou 4 CS de sucre.

3. Portez de nouveau à ébullition et maintenez à gros bouillons durant 2 bonnes minutes sans cesser de remuer.

4. Ajoutez le sucre en plusieurs fois en mélangeant pour que le sucre fonde bien. Ramenez à ébullition pendant 2 mn sans cesser de remuer.

5. Retirez l’écume avec une écumoire et mettez dans une tasse. (Pour le prochain petit déjeuner si vous n’avez pas craquer avant !!!)

6. Mettez en pots préalablement ébouillantés.

7. Si ce qui reste est insuffisant  pour remplir un pot, complétez votre tasse, les bords de la marmite sont souvent un peu trouble mais néanmoins très bon.

8. Laissez  prendre vos pots avant de les ranger.

Important : vos pots doivent être très propres. Je les passe toujours à l’eau bouillante avant utilisation et les retourne sur un torchon propre pour les sécher.

Délicieux avec des scones, essayez : Recette des scones

🌿

Mon BANANA BREAD ou CAKE BANANES

Mon BANANA BREAD (ou cake  bananes) et ses variantes 

Je partage cette recette à la demande de mes filles - et plus particulièrement pour un petit gourmand de Léandre qui l’a bien apprécié lors de son dernier séjour chez sa Mamy 🎄 

Pour 1 moule à cake de 27 cm sur 9, hauteur 7 cm , il vous faudra : 

• 400 g de chair de bananes (environ 4 bananes) + 1 banane pour le dessus *
• 90 à 100 g de beurre mou à la fleur de sel - mon préféré, sinon du beurre normal et 3 pincées de fleur de sel
• Entre 70 et 100 g de sucre de canne suivant votre addiction au sucre
• 1 demi-citron
• 2 oeufs
• 225 g de farine
• 2 c. à c. de levure chimique

La première fois je l'ai fait avec uniquement 3 bananes au total, et il était très bon. A vous de choisir le nombre de bananes suivant si vous être très très banane ou pas 😀

La recette : 

1 - Beurrez votre moule sauf si vous utilisez un moule en silicone ( j’ai utilisé un moule Pyrex - je pèse mon beurre dedans et le passe 10 secondes au micro ondes. Je verse le beurre dans mon bol inoxydable pour la suite de la recette, et il me reste suffisamment de beurre pour beurrer avec un pinceau mon moule). 

2- Dans un grand saladier ou le bol inox de votre robot, mélangez le beurre et les sucres afin d’avoir un mélange bien crémeux. Ajoutez les oeufs 🥚 et mélangez.

3 - Dans une assiette creuse, écrasez les bananes 🍌 à la fourchette avec 1 bonne cuillère à soupe de jus de citron 🍋 et ajoutez ce mélange à votre préparation en mélangeant doucement. 

4 - Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez. Versez dans le moule et lissez la surface.

5  - Fendez en deux la dernière banane et déposez les deux moitiés sur la pâte, face bombée en dessous. Arrosez les bananes avec une bonne cuillère à soupe de jus de citron puis enfournez pour 40 minutes à 170°C.

Une pointe de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

Démoulez au bout de 5 minutes et laissez tiédir sur une grille.

Variantes :

• arrosez à la sortie du four votre cake de 3 cl de rhum tiède 
• Ajoutez à votre farine  1 CS de curcuma et 2 CS de graine de pavot - effet couleur garanti
• Pour les fans de chocolat 🍫on peut aussi en ajouter des petits morceaux équivalent à 2 ou 3 CS suivant vos goûts 
• Et enfin Ajoutez à la pâte 100 gr de noix ou noix de pécan coupées 2 ou autres fruits secs 

C’est un peu le gâteau vide placard et c est certainement pour cette raison que depuis une dizaine d’année, c est un incontournable de la blogosphère y compris avec des versions plus veggie.

Inspiration : Pascale Weeks et son blog « c est moi qui l’ai fait » mais aussi « Les matins de Manon » la reine des petits déjeuners

MAGRET de CANARD aux AIRELLES

Une publication prévue pour Noël ... on peut commencer à organiser ses Menus ?

Le magret est un grand classique, y compris aux airelles mais fait toujours plaisir. Je l'ai servi avec une écrasée de pomme de terre, topinambour et truffe . Mais à vrai dire avec la sauce aux airelles et vinaigre de framboise, le goût de la truffe était un peu discrète en goût malgré la jolie tailles des pelures. 

MAGRET de CANARD aux AIRELLES


Pour 4 personnes



Ingrédients :

2 magrets de canard
200 g d’airelles
2 CàS d’échalote
10 cl de vinaigre de framboise
2 CàS de sirop d’érable
Sel, Poivre du Moulin



Accompagnement proposée :
Ecrasée de pomme de terre topinambour à la truffe noire



La recette

Préchauffez votre four à 180°C

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la peau des magrets puis salez et poivrez les 2 faces. Déposez les magrets dans une poêle bien chaude côté peau puis laissez-les cuire pendant 2 minutes. Déposez- les ensuite dans un plat et enfournez-les pour 20 min.

Pendant ce temps, retirez le surplus de graisse de la poêle puis ajoutez l’échalote et faites-la revenir 1 min. Versez le vinaigre et faites-le réduire puis ajoutez les airelles, le sirop d’érable et faites cuire 5 à 10 min pour bien les faire compoter. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Réchauffez l’écrasée de légumes faite au préalable.

A la sortie du four, couvrez les magrets de canard de papier aluminium et laissez-les reposer 10 min. Détaillez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce aux airelles et l’écrasée.

TIRAMISU DE BETTERAVE

C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucrière, ni de la fourragère ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagère, la rouge. Dans cette recette, elle est consommée cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.

Verres VILLEROY & BOCH

INGREDIENTS pour 4 personnes en entrée ou 6/8 mini verrine pour apéro 

• 400 g de betterave cuites
• 100 g de mascarpone ou Skyr pour une version plus légère
• 1 betteraves crue - facultatif 
• 10 cl de crème liquide
• 1 CàS d’huile
• 1 CàS de vinaigre de Xérès – framboise pour moi ou balsamique
• 2 pincées de cumin
• Sel & Poivre
• Baies roses concassées ou graine de sésame

TIRAMISU DE BETTERAVE

1 - Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes, gardez les plus jolis, la moitié dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincées de cumin. Mélangez.
2 - Préparez la mousse de betteraves, en utilisant l'autre moitié de betteraves de cubes de betterave, ( garez un une cuillère à soupe pour la présentation si vous n'avez pas de betteraves crues) mixez dans le bol de votre robot, ou utilisez un bon mixer giraffe, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone ou skyr et mixez de façon à obtenir une crème lisse. Salez.

3 - Pour la chantilly, fouettez le crème en chantilly légère, salez légèrement.

4 - Répartir au fond de vos verres les cubes de betterave assaisonnés, puis la mousse de betteraves et la chantilly. 
5 - Pour la présentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassées et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dés de betterave cuites.

TARTINE A LA MOZARELLA ou SCAMORZA FUMÉE

Le genre de recette toute simple pour le dimanche soir. Sur la photo une boule de Scamorza fumée achetée chez l'italien sur le marché de Versailles.  La scamorza est une mozzarella fumée et affinée une quinzaine de jours. Elle se présente sous une forme de poire ou sablier, car elle est pendue par une corde durant son affinage. D'ou son nom, tiré de scamorzare, décapiter en italien. ( photo ci en fin de l'article) 

Sa consistance n'est pas crémeuse, plus proche d'une pâte mi-cuite et son goût est plus noisetté. La version fumicata a un aspect extérieur marron, la version nature est plutôt jaune pâle.

INGREDIENTS pour 2 

• 1 boule de Mozzarella ou Scamorza fumée 
• 2 tranches de pain ou de la baguette comme moi
• 2 ou 3 tomates suivant leur taille
• Salades diverses ou mesclun
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Fleur de sel 
• Poivre

1 - Coupez la mozzarella ou scamorza en tranches épaisses et recouvrez en les tranches de pain grillée. Poivrez et faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu.

2 - Pendant ce temps là, disposez vos feuilles de salade et vos tomates coupées dans l'assiette. Ajoutez l 'huile, le vinaigre, le poivre et la fleur de sel.

3 - Disposez vos tartines coupées - ou pas, dans vos assiettes et

CROQUEZ et DEGUTEZ !

EATALY Dubaï

Une enseigne de la gastronomie italienne crée à Turin en 2007, installée récemment à Paris dans le Marais, mais je n'ai pas encore testé.  C'est dans ma liste des adresses à visiter à faire à Paris . Celui découvert à Dubaï nous avait impressionné. Ce premier EATALY installé en France est situé 37 Rue Sainte Croix de la Bretonnerie, dans le  IVème, en lieu et place de la cantine du BHV voisin. 

Ouvert 7/7 de 8:30 à minuit, on y retrouve plein de comptoirs spécialisés comme celui de la photo ; charcuterie, pâtes fraîches, fromages, boucherie, boulangerie, une école de cuisine et tous les produits-phares de la cuisine transalpine, de la sauce tomate à l'huile d'olive. 2500 m2 de surface commerciale, 7 points de restauration, et une cave italienne avec 1200 vins italiens. 

Message non sponsorisé ni rémunéré . 

PETITS SABLES AMANDES

Délicieux

Rien d'autre à préciser. 

Essayez ! 

PETITS SABLÉS AMANDES.


INGRÉDIENTS

• 120 g de beurre pommade
• 100 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cl d’huile
• 1 oeuf
• 50 g d'amande en poudre
• 350 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

1 - Travaillez au fouet le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux

2 - Ajoutez l’huile et l'œuf, mélangez.

3 - Continuez avec une spatule en ajoutant les amandes en poudre ainsi que la farine et la levure petit à petit dans le mélange précédent.

4 - Faites des petites boules et les disposer sur une plaque recouverte d’un silpat. Ecrasez-les légèrement à l’aide du dos d’une fourchette et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes.


J’en ai fait une fournée sur une plaque, il me reste de la pâte pour faire 2 fournées.
Ces petits sablés se conservent très bien dans une boîte en fer, si besoin.

N'OUBLIEZ PAS DE ME DONNER VOTRE AVIS 😀

QUICHE QUICHE & QUICHE ..... CHICHE

Rien a vous apprendre, mais mon blog a pour but principal de partager mes recettes, même les plus simples, pour mes 2 filles belles, et mes 2 belles-filles, mais aussi mes 4 beau-fils si l'envie de cuisiner leur prenait, pour mes amis, mes collègues .... 

Donc parfois rappeler des recettes de base, peut servir. 

 Je vous livre la recette de la pâte brisée, mais bon ... si vous bossez + le transport + les gamins + le mari ou la femme .... ok vous êtes autorisés à utiliser de la pâte du commerce, plutôt feuilletée.

En photo la quiche de ce soir :  poireaux lardons, mais je vous donne plein de variantes.  

Les dernières recettes : poulet raisin curry, ou merguez-poivron ont beaucoup de succès, à servir avec une bonne salade de saison.

Et n’oubliez pas la version fromage, parfaite lorsqu’il vous reste un peu trop de fromage … après es fêtes par exemple !

INGREDIENTS DE BASE POUR LA PÂTE

• 250 gr de farine + 1 CS
• 2 pincées de sel
• 1 cc de sucre
• 150 g de beurre + 5 gr
• 1oeuf
• 6 CS de lait

ET POUR LA CRÈME

• 4 œufs
• 20 gr de farine ou maïzena
• 25 cl de crème fraiche
• 25 cl de lait
• Sel poivre muscade

LA RECETTE de VOTRE QUICHE qui deviendra VOTRE PRÉFÉRÉE 


Pour la Pâte :

1. Mélangez dans un robot (avec la feuille) la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux afin d‘obtenir un mélange sableux.
2. Ajoutez l‘œuf et le lait et mixez par à coup jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant de la paroi du bol. Enveloppez la pâte du film et placez le au frais 3 h. ou plus. Sortez la 1/2 avant de l’abaisser. 
3. Allumez le four sur th 7/210°.  Beurrez et farinez un moule
4.  Étalez la pâte sur un plan fariné. Mettez-la dans la flanière et piquez là de plusieurs coup de fourchette.

Variante :  prenez une pâte brisée ou feuilletée (n’oubliez pas de la piquer avec une fourchette) toute faite et utilisez la feuille de cuisson de votre pâte achetée

Pour la crème de base : 

1. Mélangez la maïzena (ou la farine) avec 2 œufs au fouet, puis  ajoutez les 2 autres œufs, le lait, la crème, le sel et le poivre, la noix de muscade. Remuez bien. 
2. Ajoutez les INGREDIENTS à choisir dans les différentes VARIANTES proposées ci-dessous dans le fonds de la tarte et versez dessus cette préparation . 
3. La cuisson de fait en 2 étapes : à 210 C° pendant 20 minutes, puis réduisez le th. à 6/180 et poursuivez la cuisson pendant env. 30 mn.

🍕🍶🍕

Dans cette recette de base nature, vous pouvez ajouter des herbes ciselées, des morceaux de fromage de chèvre, de l’emmenthal ou de la mimolette râpées, des légumes cuits, des morceaux de poulet ou de jambon …et remplacer le mélange lait-crème par 30 gr de crème fraiche épaisse mais j’avoue préférer le mélange lait-crème et utiliser uniquement de la maïzena. 


Voici quelques VARIANTES , à chaque fois mélangez la crème de base et versez sur les ingrédients mis  dans la tarte. Ajustez selon vos goûts en sel et poivre.

QUICHE au SAUMON et EPINARDS :

• 300 gr de saumon frais
• 100 gr de pousse d’épinards lavés essorés et cuits 5 mn dans 20 gr de beurre
• 1 CS d’huile d’olive 
• 1 pincée de curry.

QUICHE  au FROMAGE ou au GRUYERE  parfaite pour terminer un plateau de fromage

• 200 à 300 gr de fromages de toutes sortes, coupés en lamelles ou dés

QUICHE LORRAINE  :

• 100 gr d’emmenthal
• 250 gr de lardons fumés

QUICHE COURGETTES MENTHE & CHEVRE  : 

• 100 gr de chèvre,
• 2 courgettes cuites à la vapeur 5mn,
• 1 g d’ail
• 1 bouquet de menthe et
• 2 pincées de 4 épices.

POIREAUX LARDONS :

• 100 g de fromage râpé et passé au mixer
• 200 g de poireaux cuits
• I boite de lardons fumés revenus

POULET CURRY RAISINS

• 300 g de filet de poulet revenu à la poêle
• 50 g de fromage râpé
• 50 g de raisins secs
• 1 cc de curry

QUICHE ORIENTALE 

• 4 merguez, cuite au préalable dans une poêle. Dégraissez. 
• 1 poivron rouge coupé en lamelles
• 1 oignon coupé
• 1 cc de ras el hanout

PETIT PLUS si vous craignez que votre quiche ne soit  pas assez cuite en dessous, remettez là en bas de votre four, proche de la sole pour 10 minutes environ.