18 septembre 2016

Mon KOUGELHOPF


Cela faisait des annĂ©es que je voulais tester et faire cette brioche, spĂ©cialitĂ© alsacienne.  Je dis bien tester.
En effet, comme je partage avec vous aussi mes flops, vous avez  sur la photo Ă  droite le 1er essai. Il n'a pas montĂ©. Un peu au dĂ©but et puis ... plus rien. Au bout de 2 heures, je l'ai quand mĂȘme mis au four ... mais cela n'a Ă©videmment rien changĂ©. Nous l'avons goĂ»tĂ©, et puis ... basta.

Comme je m'arrĂȘte rarement sur un Ă©chec, le lendemain matin, je me suis remise aux fourneaux. A gauche le 2Ăšme essai , R E U S S I.


En photo le jolie moule offert par Camille en argile de Soufflenheim. Comme vous pouvez le constater, la pùte a bien levé ;-)).










Normalement le kougelhopf ou kouglof est sucré, avec des raisins secs imbibés de Kirsch ou rhum, et souvent préparé pour d'heureuses occasions : mariages, Noël, naissances ...


Il est plutĂŽt dĂ©gustĂ© de nos jours au petit-dĂ©jeuner mais vous pouvez remplacer les raisins par d'autres fruits confits,  ou secs, ou encore des pĂ©pites de chocolat. Il se fait aussi en version salĂ©e avec des lardons et des noix pour l'apĂ©ritif.



La recette du KOUGELHOPF que j'ai utilisée

  • 500 g de farine tamisĂ©e
  • 100 g de sucre semoule 
  • 2 oeufs de 50 g
  • 1 bonne pincĂ©e de sel
  • 180 ml de lait entier demi Ă©crĂ©mĂ© pour moi
  • 150 g de beurre doux Ă  tempĂ©rature ambiante 
  • 5 g de levure de boulangerie sĂ©chĂ©e  - pour moi 7 g de levure instantanĂ© Bruggemane, peut ĂȘtre un trop, car il est peut ĂȘtre un peu trop dodu, que les spĂ©cialistes me donnent leur avis dans les commentaires
  • Amandes pour le dĂ©cor,
  • 60 g de raisins - remplacĂ©s dans la 2Ăšme version par des pĂ©pites de chocolat
  • 1 CS de marc, eau de vie, rhum ambrĂ© Ă  votre choix et facultatif





Si vous avez un Kitchen Aid  ou Ă©quivalent, c'est parfait. Sinon, cela va ĂȘtre un bon exercice pour vos bras.
Mettez le sucre, le sel, les oeufs et la moitié du lait dans la cuve et mélangez avec le fouet.

La 1er recette utilisĂ©e me conseillait de mĂ©langer la levure dans un petit bol avec l'autre moitiĂ© de lait tiĂ©di. Ce que j'ai fait, mais le lait Ă©tait trop chaud et a "tuĂ©" les ferments de la levure. Lors de mon 2Ăšme essai, j'ai sautĂ© cette Ă©tape. 

Ajoutez le reste de lait, et mélangez.

Puis commencez Ă  pĂ©trir en mettant le crochet sur votre Kitchen Aid et ajoutez la farine et la levure. dans cet ordre. Je suis restĂ©e sur petite vitesse environ 15 minutes. La pĂąte doit ĂȘtre lisse, et commence Ă  se dĂ©tacher de la paroi du bol.

Pendant ce temps lĂ , faites tremper vos raisins dans de l'eau chaude avec l'alcool de votre choix. Passez cette Ă©tape si chez vous, vous avez peu d'amateurs de raisins secs .

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrissez de nouveau une quinzaine de minutes. La pùte doit se détacher du bord de la cuve.

Une fois la pùte terminée, couvrez-là avec un torchon et patientez environ 2 heures.

Retravaillez la pùte environ 3 minutes. Ajoutez les raisins égouttés ou comme moi 60 g de chocolat coupé en petits morceaux. Si vous avez des pépites, le chocolat sera de taille plus réguliÚre à la coupe. Au goût, pas de différences.

Beurrez votre moule et disposez les amandes dans les rainures du moule. Versez la pĂąte dans le moule et laissez lever de nouveau 1h30. Cuire au four Ă  180°C pendant 35 Ă  45 min.

DĂ©moulez Ă  froid sur une grille.

Avant de servir saupoudrez de sucre glace, ce que j'ai oublié ;-)).
Ce sera pour la prochaine fois.  RĂ©galez vous ! 

Astuce : bien enveloppĂ© dans de l'aluminium ou  filmĂ©, il se conserve 2/3 jours.
Ensuite vous pouvez le passer au grille pain, ou faire du pain (kougelhopf) perdu .
Comme cela par exemple clic :Brioche ou Pain perdus

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