09 décembre 2012

Tajine d'agneau


Un tajine comme petit plat dominical. J'aime le préparer à l'agneau.
J'utilise soit un plat Ă  tajine, soit comme aujourd'hui une cocotte en terre, qui va Ă  la fois sur les plaques et au four.



 Tajine d'agneau


Pour 4 Ă  6 personnes

1kg d’ agneau dĂ©sossĂ© et coupĂ© en gros dĂ©s de 2 Ă  3 cm
1 oignon émincé
3 carottes
2 navets
2 petites courgettes
50 g de raisin secs
12 abricots secs moelleux
1 CS de miel
50 g d’amandes Ă©mondĂ©es
½ l de bouillon de bƓuf prĂ©parĂ© Ă  l’avance
1 grosse cuillĂšre Ă  soupe de ras-el-hanout ou d’Ă©pices Ă  tajine
Sel
3 CS d’huile d’olive
Coriandre fraĂźche

Dans une grande cocotte, faites chauffer  2 CS d’huile d’olive. DĂšs qu’elle est bien chaude, versez l’agneau, salez et faites revenir sans brĂ»ler (2 Ă  3 min)

Ajoutez l’oignon Ă©mincĂ© et faites suer Ă  couvert 2 min puis ajoutez le miel, le ras-el-hanout, les raisins secs, les carottes et les courgettes lavĂ©es mais non Ă©pluchĂ©es, coupĂ©es en rondelles. Remuez bien et versez le bouillon de bƓuf. Je n'ai pas tout utilisĂ©, la viande et les lĂ©gumes ne doivent pas ĂȘtre complĂštement recouverts de bouillon.

DĂšs l’Ă©bullition, testez l’assaisonnement et faites cuire 50 min doucement.

Pendant ce temps dans une poĂȘle faites chauffer la derniĂšre cuillĂšre d’huile d’olive et ajoutez les amandes. Donnez-leur de la couleur (2 min env.) puis Ă©gouttez et rĂ©servez.

L’huile est facultative, bien surveiller dans ce cas pour ne pas les brĂ»ler.

Allumez le four Ă  170°C th 5/6

Versez le sautĂ© d’agneau dans le plat Ă  tajine, (laisser le dans la cocotte si elle va au four)  et mettre au four 50 minutes. Ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraĂźche.

Servez avec un plat de belles graines fines de semoule ou un mélange de céréales.
PS : J'ai pris les photos avant d'ajouter les amandes ...