17 mars 2023

TARTELETTES AUX PRALINES ROUGES

 

Une recette dĂ©couverte Ă  l'Ecole de cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE Ă  Lyon, mais que trouve trĂšs souvent sur le net. 
Cette recette se fait uniquement en tartelette, en effet la prĂ©paration coulerait trop pour une tarte plus grande. 
C'est mieux si vous la préparez la veille , la crÚme aux pralines sera "prise" . Et en plus, c'est pratique, n'est ce pas !

INGREDIENTS pour 8 tartelettes 

Pour la pĂąte
  • 50 g de sucre glace
  • 75 g de beurre mou
  • 1 Ɠuf
  • 125  g  de farine 
Pour la garniture  
  • 250 g de pralines rouges concassĂ©es
  • 250 g de crĂšme fleurette


LA RECETTE des Tartelettes aux prĂąlines


PrĂ©parez la pĂąte : 

1. MĂ©langez au fouet le sucre glace et le beurre mou, jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Incorporez l' Ɠuf, puis la farine. Ne mĂ©langez pas trop. Laissez reposer la pĂąte en boule, 1 heure au frais, emballĂ©e dans du papier film.

2. PrĂ©chauffez le four en chaleur tournante Ă  180°. Étalez la pĂąte finement, et remplissez les moules Ă  tarte.  Les faire cuire Ă  blanc en les enfournant, ne pas trop les colorer (10mn environ). Laissez refroidir.

PrĂ©parez le crĂšme aux pralines 

3. Concassez les pralines dans un torchon si elles sont entiĂšres avec un rouleau Ă  pĂątisserie. Portez Ă  Ă©bullition  la crĂšme fleurette et ajoutez les pralines. Laissez Ă  Ă©bullition environ 15 minutes en remuant de temps en temps. 
 
               

La crĂšme va Ă©paissir et changer de couleur. Quand elle atteint 110° Ă©teignez et laissez refroidir. 
Si vous n'avez pas de thermomĂštre, surveillez , lorsqu'elle devient Ă  bonne tempĂ©rature;  on peut voir le fond de la casserole en tournant. 


4. Nappez les tartes avec la crÚme aux pralines. Laissez durcir et dégustez.