Tarte aux fraises, pistaches sur sablé

Pour 6 personnes  ou 5 gourmands  qui vous font de très belles surprises ! 

J'étais heureuse de vous revoir mes petits valencais !

Cette recette est prévue normalement pour une tarte de 24 cm de diamètre, inspirée par la tarte  aux fraises du blog " C'est moi qui l'ai fait " 

Elle demande un peu de travail  et patience mais  vous ne serez pas déçu ...

Choisissez bien vos fraises !  françaises 

TARTE AUX FRAISES, PISTACHES SUR SABLE BRETON

Sablé breton

125 g de beurre demi sel
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
3 jaunes d’œufs


Crème à la pistache

170 g de lait
3 jaunes d’œufs
50g de sucre
15g de maïzena
80g de beurre
1 feuille de gélatine de 2 g
50 g de pâte de pistaches

750 g de fraises
1 poignée de pistaches nature
feuilles de menthe ou romarin

Préparation de la pâte

Elle ne sera que meilleure si vous pouvez la faire la veille.

Si vous avez un robot, utilisez la feuille. Versez la farine, la levure et le sucre dans le bol. Ajoutez le beurre coupé en dés . Mélangez pour obtenir une préparation sablée. Vous pouvez également mélangez du bout des doigts.

Ajoutez les jaunes et mélangez juste assez pour former une boule de pâte. S’il fait chaud, mettez-la 30 minutes au frais

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm aux dimensions de votre flanière, si possible avec un fond séparé. En effet la pâte sablée est très friable cuite et difficile à démouler.

Réservez au frais pendant au moins une heure en la protégeant d'un papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 200°C et faire cuire le sablé pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Sortez-le du four, creusez légèrement la surface à l'aide d'une cuillère a un petit cm de la bordure. Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.


Crème à la pistache

Mettez la feuille de gélatine dans une tasse remplie d’eau.

Dans le bol de votre robot, mélangez les jaunes et le sucre, petite vitesse, sans les faire blanchir. Ajoutez la maïzena, mélangez juste assez pour l’incorporer.

Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen. Versez petit à petit dans le bol du robot, tout en mélangeant.

Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.

Laissez tiédir le mélange à 40 ° C , ajoutez le beurre. Cette t° est importante afin de ne pas avoir un mélange qui deviendrait gras.

Mélangez ensuite à l’aide d’un mixeur plongeur, pour alléger la crème.

Réservez au frais pendant 1 heure.


Montage de la tarte

Garnissez votre sablé de crème à la pistache, à l’aide d'une cuillère à soupe en lissant avec le dos.

Réservez au frais pendant 1 heure

Ajoutez les fraises puis les pistaches et quelques feuilles de menthe ou de romarin. Conservez au frais

Sortez la tarte une heure avant de la déguster, et régalez-vous !

LES TARTINES RUSSES de Mamy Laure

Je ne vous ai pas oublié, juste passagèrement "maladroite" depuis mi-mai, car privée de la main droite, fort utile, jusque fin juin.

J'ai quand même réussie à faire pour la fête des Mères ces petits gâteaux que ma grand-mère confectionnait pour les repas de famille du dimanche. Elle n'aimait pas arriver les mains vides et était toute fière de nous offrir ces petits biscuits confectionnés pour nous la veille avec amour, heureuse de nous voir nous régaler et gardant sa recette secrète. Pas question de les faire !

Cela fait plus de 20 ans que ma grand-mère est décédée, j'ai vu une fois ces biscuits chez un pâtissier et de rares fois sur le net. Ils sont riches en beurre (je sais Zaza) mais sont vraiment délicieux. Je ne les ferai pas tous les dimanches, seulement à certaines occasions, comme la fête des mères, juste le temps de penser à ceux qui sont loin de nous mais toujours présents dans nos cœurs, et de parler d'eux.

Ces "tartines" ou "galettes" étaient sa marque de fabrique. Ma grand-mère m’a donné juste les ingrédients qu’elle connaissait par cœur et qui sont très facile à retenir , 250 g de tout ! pour le reste, des explications, fi ! Heureusement que j'ai eu la chance de la voir les fabriquer.

Tartines russes de Mamy Laure

INGREDIENTS

250 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
1 blanc d’œuf 

Crème au beurre :
Beurre 60 g
Sucre glace 100 g

1. Tournez le beurre en crème, ajoutez le sucre semoule, la farine, le blanc d’œuf en neige.
2. Etalez la pâte sur ½ cm d’épaisseur sur une plaque (type moule à bûche) beurrée. Personnellement j'ai utilisé le flexiplat, qui facilite vraiment le démoulage et inutile de beurrer.
3. Faites cuire à feu doux. 160° chaleur tournante pendant 15 minutes.
4. Dès la sortie du four, coupez en rectangle avec le dos d'un couteau (ne faites pas comme moi, pour ne pas abîmer mon moule en silicone, j'ai utilisé un couteau en plastique, qui allait très bien, mais a fondu ...).Vous aurez environ 21 tartines.
5. Dés qu’elles ont séchées, ce qui prend environ 5 minutes, déposez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent et durcissent. Attention, elles restent très fragiles et par conséquent cassantes. 
6. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte.
7. Préparez la crème au beurre et au sucre glace. Pour cela, battre le beurre et ajoutez le sucre glace. Ma grand-mère faisait cette crème au beurre sans peser. Elle utilisait un bol et avait le geste précis et juste. Mettez au frais si vous l'utilisez beaucoup plus tard.
8. Tartinez délicatement une galette et superposez avec une autre.

Ces gâteaux se gardent 2 ou 3 jours dans une boite en fer tant que vous n'avez pas tartiner la crème au beurre et ensuite 1 journée maxi.

Régalez vous !