Il n'y a pas de recette de tarte aux pommes, jusqu'à présent ce blog. Je faisais régulièrement la recette de mon enfance, une tarte normande avec des pommes et un mélange oeufs, crème et sucre.
Celle-ci était dans la Revue 180° Automne 2021, accompagnée de Gwell. Je n'en ai pas trouvé et l'ai remplacé par du lait Ribot, dimanche dernier mais j'ai oublié de prendre en photo.
INGREDIENTS
pour 4 personnes
La Pâte sablée : avec cette quantité de pâte à tarte vous pourrez faire non seulement une tarte pour 4 mais aussi 6 tartelettes individuelles.
- 150 g de beurre
- 250 g de farine
- 95 g du sucre glace
- 30 de poudre d'amandes
- 1 oeuf
La compote
- 6 pommes reinette
- 1 noisette de beurre
Le gwell
- 200 g de well
- 100 g de crème crue
La finition
- du sucre semoule
LA RECETTE de la TARTE aux POMMES
1 - LA PATE SABLEE : Coupez 150 g de beurre en petits dés dans le saladier comprenant les 250 g de farine. Mélangez du bout des doigts puis ajoutez 95 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amande jusqu'à obtenir un mélange homogène. Filmez la pâte et laissez reposer au minimum 4 heures.
2 - LES POMMES : Epluchez les 4 pommes et taillez-les grossièrement. Faites les revenir dans un peu de beurre dans une petite cocotte, à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à se désagréger.
3 - LA TARTE : Préchauffez le four à 170°C. Etalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné et disposez-la dans un moule à tarte pour 4 personnes (20 à 22 cm) ou 4 petits moules à tarte individuels.Garnissez-les de pommes cuites. Taillez avec une mandoline des rondelles avec les 2 pommes restantes et les disposer harmonieusement sur la tarte et saupoudrez légèrement de sucre semoule ou sucre de Noël.Recouvrez de papier sulfurisé ou silpat et couvrez avec un autre plat à tarte afin d'aplatir le tout. Enfournez pour environ 30 à 40 minutes.
4 - LE GWELL Mettez le Gwell et la crème crue dans un saladier et fouettez façon à obtenir une crème bien fouettée. Faire patientez au frais.
5 - LA FINITION A la sortie du four, retirez le plat à tarte ou silpat puis le papier sulfurisé. La cuisson était dans la recette de 20 mn. Mais lorsque j'ai retirer le silpat, la tarte manquait vraiment de cuisson J'ai rajouté au moins 20 mn. A vous de voir en fonction de votre four. Laissez refroidir de façon à servir tiède, avec une quenelle de crème. Décorez de dés de pomme fraîche et saupoudrez de sucre semoule ou glace
Bon appétit
