TARTE au NOIX et au CARAMEL

Pour accompagner la tartiflette, pourquoi pas une tarte aux noix. Il existe beaucoup de recettes mais celle-ci a vraiment ma préférence et me rappelle les années ski. Nous nous régalions suivant les stations soit avec une tarte aux myrtilles soit avec une tarte au noix.

J’ai eu envie de la présenter dans ce moule rectangulaire mais un cercle fera également une jolie présentation. 

Tarte aux noix et caramel 🌿 Les p’tits plats du Manoir

INGREDIENTS 🎿
Pour 6 personnes

Prévoir 2 heures de repos de la pâte, 35 mn de préparation et 25 mn de cuisson

Pour la pâte sucrée

• 150 g de farine 
• 80 g de beurre + un peu pour le moule 
• 80 g de sucre glace 
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de sel fin 

Pour les noix caramélisées

• 250 g de noix entières
• 13 cl de crème liquide
• 160 g de sucre 
• 55 g de beurre
• 1/2 c. à café de fleur de sel 

Tarte aux noix et caramel 🌿 Les p’tits plats du Manoir

La RECETTE de la TARTE aux  NOIX et au CARAMEL ⛷️

1. Dans votre robot équipé de l'outil feuille, mélangez le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel fin et la poudre d'amandes. 
2. Ajoutez l'œuf, mélangez de nouveau, puis incorporez la farine tamisée. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez-la puis réservez-la 2 heures au frais. Décortiquez vos noix pendant ce temps-là, puis concassez-les grossièrement.
3. Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 
4. Étalez la pâte sucrée puis foncez un moule préalablement beurré. Ce n’est pas le plus facile. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, recouvrez-la de papier sulfurisé et déposez des légumineuses ou une chaîne de cuisson. Enfournez pour 25 min. Au bout de 15 min, retirez les légumineuses pour que la pâte dore. 
5. Faites chauffer la crème liquide dans un verre mesureur (1 à 2 min au micro-ondes) 
6. Dans une grande casserole ( quand vous ajouterez la crème il y a un gros risque de débordement, donc je confirme dans une grande casserole) faites chauffer le sucre : lorsqu'il devient ambré, retirez-le du feu et ajoutez la crème liquide (et attention aux projections ! ) tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. 
7. Laissez refroidir 5 min, puis incorporez le beurre et la fleur de sel. 
8. Ajoutez les noix et mélangez bien. 
9. Répartissez la préparation sur la tarte et réservez a température ambiante jusqu’à dégustation.