- C est la pleine saison des asperges ! Pour celles et ceux qui n'ont pas encore osé en préparé, essayez, c'est simple. J'ai choisi d'acheter des blanches, et de les servir avec une sauce mousseline plus facile à réaliser qu'une hollandaise. Ceux sont les premières de la saison, et à chaque fois, des souvenirs de mon enfance reviennent.
Asperges - Les p'tits plats du Manoir
- En fin de saison, les asperges forment un buisson touffu, au feuillage plumeux. Nous aimions ma sĹ“ur et moi, jouer Ă cache-cache dans ce qui Ă©tait pour nous Ă notre Ă©chelle d'enfant, une mini-forĂŞt de sapins ! " Mais surtout n’abĂ®mez pas les butes "
Voici comment les préparer, avec une sauce mousseline.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 kg d’asperges
- Lavez les asperges et pelez-les avec un couteau style Ă©conome pour enlever la première peau qui est souvent filandreuse. Coupez le pied.Les asperges sont très fragiles, aussi faut-il prendre quelques prĂ©cautions pour les faire cuire.Plongez les dans de l’eau bouillante salĂ©e environ 15 minutes . VĂ©rifiez la cuisson, en choisissant une des plus grosses avec un petit couteau pointu sans trop abĂ®mer l'aspergeVeillez Ă ne pas les faire trop cuire.Mettez-les Ă Ă©goutter sur un linge.PrĂ©parez la sauce pendant la cuisson des asperges. Faites une mayonnaise avec le jaune d’Ĺ“uf, la moutarde et l’huile, ajoutez le jus de citron, sel et poivre ainsi que les herbes.Battez le blanc d’Ĺ“uf en neige ferme, etIncorporez-le dĂ©licatement Ă la mayonnaise.Servez la sauce en mĂŞme temps que les asperges tièdes ou froides. J'ai choisi de la prĂ©senter dans une tasse Ă cafĂ©, chacun sa part !
1 oeuf
1 cuil. Ă soupe de moutarde
100 g d'huile
1 cuil. à café de jus de citron
Ciboulette, persil
sel, poivre
Asperges sauce Mousseline - Les p'tits plats du Manoir |
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