03 avril 2016

Asperges et sauce mousseline

  • C est la pleine saison des asperges ! Pour celles et ceux qui n'ont pas encore osĂ© en prĂ©parĂ©, essayez, c'est simple. J'ai choisi d'acheter des blanches, et de les servir avec une sauce mousseline plus facile Ă  rĂ©aliser qu'une hollandaise. Ceux sont les premiĂšres de la saison, et Ă  chaque fois, des souvenirs de mon enfance reviennent.

  • Asperges - Les p'tits plats du Manoir

  • Maman nous prĂ©parait, servies avec une sauce blanche, les asperges que Papa avait patiemment fait pousser dans le jardin. C'est en effet un lĂ©gume rare dans les potagers, difficile Ă  cultiver.   
    En fin de saison, les asperges forment un buisson touffu, au feuillage plumeux. Nous aimions ma sƓur et moi,  jouer Ă  cache-cache dans ce qui Ă©tait pour nous Ă  notre Ă©chelle d'enfant,  une mini-forĂȘt de sapins !  " Mais surtout n’abĂźmez pas les butes " 



Voici comment les prĂ©parer, avec une sauce mousseline. 


ASPERGES SAUCE MOUSSELINE 

IngrĂ©dients pour 4 personnes : 


    1,5 kg d’asperges
    1 oeuf
    1 cuil. Ă  soupe de moutarde
    100 g d'huile
    1 cuil. à café de jus de citron
    Ciboulette, persil
    sel, poivre



  • Lavez les asperges et pelez-les avec un couteau style Ă©conome pour enlever la premiĂšre peau qui est souvent filandreuse. Coupez le pied. 
    Les asperges sont trĂšs fragiles, aussi faut-il prendre quelques prĂ©cautions pour les faire cuire. 

    Plongez les dans de l’eau bouillante salĂ©e environ 15 minutes . VĂ©rifiez la cuisson, en choisissant une des plus grosses avec un petit couteau pointu sans trop abĂźmer l'asperge 
    Veillez Ă  ne pas les faire trop cuire. 
    Mettez-les Ă  Ă©goutter sur un linge.

    PrĂ©parez la sauce pendant la cuisson des asperges. Faites une mayonnaise  avec le jaune d’Ɠuf, la moutarde et l’huile, ajoutez le jus de citron, sel et poivre ainsi que les herbes.
    Battez le blanc d’Ɠuf en neige ferme, et
    Incorporez-le dĂ©licatement Ă  la mayonnaise.  

    Servez la sauce en mĂȘme temps que les asperges tiĂšdes ou froides. J'ai choisi de la prĂ©senter dans une tasse Ă  cafĂ©, chacun sa part !



Asperges sauce Mousseline - Les p'tits plats du Manoir

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