27 décembre 2014

MON MELANGE D EPICES POUR FOIE GRAS + ma recette pour pressé(e)s

... mais Ă  faire maintenant si vous la voulez pour le RĂ©veillon de l'an !

La pesĂ©e des ingrĂ©dients est toujours un peu dĂ©licate.  Qui a essayĂ© de peser sans cuillĂšre Ă  pesĂ©e  ou sans balance trĂšs prĂ©cise 2 ou 3 g de poivre me comprendra. Voici mon mĂ©lange qui Ă  l'utilisation est plus facile.



MĂ©lange d'Epices pour foie gras 

50 g de sel fin
10 g de sucre
7 g de poivre mélangé gris noir
1 pointe de couteau de mélange pour pain d'épices
(cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome)


et pour faire simple (et bon) et pour tout ceux qui n'ont pas lu mon autre  RECETTE DE FOIE GRAS,  - certes un peu longue, voici un rĂ©sumĂ© : il conviendra trĂšs bien Ă©galement aux pressĂ©(e)s, grĂące Ă  la cuisson au micro-ondes. Ceci dit, il faut attendre 3 jours avant de le dĂ©guster.


Marinade pour un foie gras de 400 g il vous faudra utiliser : 

- 3 cc rase du mélange soit 15 g
- 1 CĂ S de Calvados - Ă  chacun ses origines
- 1 CĂ S  de pommeau


Indispensable : 

- une petite terrine
- une plus grande pour la marinade, ou un petit saladier
- une sonde
- 2 boites de conserve de sardine , à défaut 2 de thon ... si si.

Achetez votre foie gras dénervé chez Mr Picard ( je n'ai toujours pas d'actions chez eux, mais comme je vous l'ai précédemment expliqué, je suis sûre du résultat ).

DĂ©ballez et ouvrez votre foie. Mettez le dans la terrine plus grande et assaisonnez le en le recouvrant de la marinade. Massez le avec Couvrez d'un film Ă©tirable. Patientez  4 Ă  12 heures . Retournez le 2 ou 3 fois.

Sortez le du frigo afin qu il reprenne une température ambiante. Massez le une derniÚre fois avec la marinade et déposez le dans la petite terrine : la partie la plus grosse en dessous et la plus petite sur le dessus en veillant à ce que la partie lisse du foie soit en dessous et au dessus. Tassez et recouvrez de nouveau d'un film étirable.

Faites cuire au micro ondes : 2 fois 45 secondes Ă  puissance 750 W Si vous ne connaissez pas la tempĂ©rature de votre four la suite va vous aider. 

VĂ©rifiez la tempĂ©rature avec une sonde : le cƓur du foie gras doit ĂȘtre Ă  45°, la graisse autour Ă  70 °. Cette derniĂšre sera plus vite atteinte. La chaleur va se diffuser au cƓur progressivement, ce qui nĂ©cessite de procĂ©der en plusieurs fois et d'attendre un peu que cette chaleur se diffuse. Pour vous donner un repĂšre, j'ai fait 4 fois 45 secondes. 

Une fois le cƓur Ă  45 ° laisser en attente, la t° continuera au maxi de monter Ă  50°. 
Laissez refroidir.

Retirez le surplus de graisse, s'il y en a. (je n'en ai presque pas eu la derniĂšre fois)  dans un verre allant au micro-ondes (si vous souhaitez la verser sur la terrine plus tard ) mais si votre foie est bon, vous ne devez pas trop en avoir.

DĂ©coupez un carton (rĂ©cupĂ©ration d'emballages carton Ă  jeter) Ă  la taille de votre terrine, enveloppez le de papier aluminium et posez le sur le foie. Utilisez les 2 boites de sardine comme poids ou thon, en fonction de la forme de votre terrine. 

Patientez une nuit. Retirez les poids et le carton. Faites fondre la graisse rĂ©cupĂ©rĂ©e et la verser sur la terrine, en conservant  le substrat restĂ© au fond du verre. 

Mettez votre terrine au froid et PATIENTEZ 2 Ă  3 jours.


Ajout le 07/01/20120 

 - J'ai testĂ© Ă  NoĂ«l de mettre non pas 2 cc mais 3 cc rase d'Ă©pices pour 400 g et 1 CĂ S au lieu de 2 cc de calvados ainsi que de pommeau, le rĂ©sultat est parfait et plus parfumĂ©. 
Plus de besoin d"ajouter au service de sel ou poivre, c'est un choix.

- Ayant un four vapeur avec une sonde, je le cuit dorĂ©navant Ă  la vapeur en rĂ©glant la sonde Ă  45°C, encore plus facile. 

















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