16 mars 2012

Soufflé au fromage

Je mets à jour cette recette sans changer de proportion en ajoutant juste une astuce pour que votre soufflé monte un peu plus
En effet lorsque vous beurrez votre moule avec le pinceau, plutĂ´t que tournez sur les bords, partir du bas et remontez Ă  la verticale. C est toi simple. 

Étant que 2 j’ai divisĂ© la recette en 2. Au dernier moment j’ai cru avoir trop de prĂ©paration pour 2 bols et j’ai divisĂ© en 3 en beurrant le 3ème en rond.

Il a un peu moins montĂ©. Clairement 2 bols auraient suffit, nĂ©anmoins le test validĂ©. 

Le soufflé au fromage, un grand classique de la cuisine française, un peu oublié... est une des premières recettes que j'ai éxécuté seule. Maman m'avait appris à faire une béchamel, la base de la recette puis le soufflé.
Celle-ci est très facile à réaliser ... si vous ne vous trompez pas dans les proportions et si vous n'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.


Et n'oubliez pas, le soufflé est capricieux, c'est nous qui l'attendons ...et pas l'inverse ...




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SoufflĂ© au fromage 


Pour 4 personnes

  • 60 g de beurre +10 g pour le moule
  • 75 g de farine
  • ½ litre de lait  
  • 4 Ĺ“ufs
  • Sel poivre et noix de muscade
  • 80 gr de gruyère râpĂ© ou comtĂ©

Allumez votre four N° 7/8  ou 200° C

Faites chauffer le lait avec le sel et le poivre, dans le bol mesureur au four micro-ondes environ 2 minutes


Dans une casserole faites fondre le beurre. Ajoutez en une fois la farine. Mélangez avec une cuillère en bois.

Lorsque le mélange est homogène sans grumeaux, versez un peu de lait. Dès que le mélange est de nouveau homogène, ajoutez de nouveau un peu de lait. Mélangez de nouveau. Continuez avec le reste du lait. Ajoutez la noix de muscade.

Beurrez largement un moule Ă  soufflĂ©, le fariner et retirer l’excĂ©dent ou des moules Ă  soufflĂ© avec un pinceau en Ă©talant le beurre du centre vers les bords.

Hors du feu, ajoutez un Ă  un les jaunes d’Ĺ“ufs, le fromage. Mettez en attente.

Battez les blancs en neige bien ferme. Les ajouter en 2 fois Ă  la prĂ©paration. 

Versez dans le moule à soufflé.

Mettez au four pas trop haut pour ne pas brĂ»ler, pendant 35 mn,  si vous avez utilisĂ© des moules individuels 25 minutes 

Servez sans attendre et régalez vous.

Enjoy