05 mai 2019

CEVICHE de SARDINES aux BAIES ROSES et FRAMBOISES

Pour cette recette, vous pouvez remplacer les sardines entiĂšres par des filets frais que vous retrouverez sur votre Ă©tal de poissonnier, il suffira de retirer la peau.

Vous pouvez accompagner ce céviche de tranches de pain de campagne grillées.





Pour 4 personnes 
Ingrédients :


16 sardines vidées
Le vert d’un oignon cĂ©bette
Thym frais
1 c.à.c de baies roses concassées
Le jus et le zeste de 2 citrons verts
1 filet d’huile de noisette
1 douzaine de framboise





La recette



1. Passez les sardines sous l’eau, coupez a tĂȘte et la queue et levez les filets Ă  l’aide d’un couteau bien aiguisĂ©. Retirez l’arĂȘte centrale.

2. AprĂšs avoir tournĂ© en mousse les jaunes d’Ɠufs avec le sucre, ajoutez 2 cuillĂšres Ă  soupe de jus de citron et la farine

3. Disposez les filets de sardines dans un plat creux et arrosez-les de jus de citron et d’un filet d’huile de noisettes. Ajoutez l’oignon cĂ©bette, le thym, et les zestes de citrons, couvre de film Ă©tirable et laissez mariner au rĂ©frigĂ©rateur au moins une heure.

4. Au moment de servir, ajoutez les framboises coupĂ©es en morceaux et assaisonnez d’un tour de moulin Ă  poivre et de baies roses concassĂ©es.









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