CEVICHE de SARDINES aux BAIES ROSES et FRAMBOISES

Pour cette recette, vous pouvez remplacer les sardines entières par des filets frais que vous retrouverez sur votre étal de poissonnier, il suffira de retirer la peau.

Vous pouvez accompagner ce céviche de tranches de pain de campagne grillées.

Pour 4 personnes 
Ingrédients :

16 sardines vidées

Le vert d’un oignon cébette

Thym frais

1 c.à.c de baies roses concassées

Le jus et le zeste de 2 citrons verts

1 filet d’huile de noisette

1 douzaine de framboise

La recette



1. Passez les sardines sous l’eau, coupez a tête et la queue et levez les filets à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirez l’arête centrale.

2. Après avoir tourné en mousse les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et la farine

3. Disposez les filets de sardines dans un plat creux et arrosez-les de jus de citron et d’un filet d’huile de noisettes. Ajoutez l’oignon cébette, le thym, et les zestes de citrons, couvre de film étirable et laissez mariner au réfrigérateur au moins une heure.

4. Au moment de servir, ajoutez les framboises coupées en morceaux et assaisonnez d’un tour de moulin à poivre et de baies roses concassées.