27 février 2017

OSSO BUCCO

Une recette facile que je fais depuis quelques années et qui a toujours son petit succÚs et nécessite une assez grande cocotte. N'hésitez pas à me donner votre avis en commentaires.




Origine  :  Gault & Millau


Ingrédients pour 6 personnes

250 gr de carottes
2 gousses d’ail
250 gr d’oignons
½ cĂ©leri-rave
huile
1.5 kg de jarret de veau coupé en rondelles
farine
60 gr de beurre
3 dl de vin blanc sec
3 CS de concentré de tomate
1 tablette de bouillon de volaille
1 bouquet garni
Sel, poivre
½ orange et ½ citron


Epluchez les carottes, l’ail, les oignons, le cĂ©leri-rave et les coupez en julienne c’est Ă  dire en petit bĂątonnets fins.
Faites chauffer 1 dl d’huile dans une cocotte et mettez Ă  dorer les rondelles de jarret que vous aurez lĂ©gĂšrement farinĂ©es au prĂ©alable.
Retirez les ensuite et jetez l’huile de cuisson. RĂ©servez la viande.

Mettez Ă  fondre 60 gr de beurre dans la cocotte, ajoutez les lĂ©gumes et les laissez revenir Ă  feu assez vif en les remuant constamment pour que rien n’attache au fond ni ne roussisse.

Saupoudrez d’une cuiller Ă  soupe de farine, laissez cuire la farine quelques minutes avec les lĂ©gumes avant de verser les 3 dl de vin. Faites rĂ©duire presque complĂštement la sauce, ajoutez alors le concentrĂ© de tomate et 3 dl d’eau.

Corsez avec une tablette de concentré de volailles. Ajoutez le bouquet garni et portez de nouveau à ébullition avant de mettre à cuire dans la sauce les morceaux de veau pendant 1h15 environ.

Rectifiez l’assaisonnement.

Pendant ce temps, prĂ©levez les zestes d’une demi-orange et d’un demi-citron. Les ajouter au dernier moment dans la cocotte.

VĂ©rifiez l’assaisonnement et servez.


Commentaires des Chefs : L’osso bucco se sert gĂ©nĂ©ralement avec des tagliatelles fraĂźches au beurre et parmesan, des pommes de terre cuite Ă  la vapeur ou du riz. Il n’est pas interdit de l’accompagner de petits pois et de champignons.


Mes commentaires 
- Il existe en surgelés chez Picard un mélange carottes-céleri coupés qui peuvent faire gagner du temps
- Pour la viande : comptez une belle tranche de jarret par personne, ne pas augmenter les proportions de lĂ©gumes ni de sauce si vous mettez plus de viande. Vous aurez suffisamment de sauce avec ces proportions.

RĂ©galez-vous !




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