Une recette facile que je fais depuis quelques années et qui a toujours son petit succès et nécessite une assez grande cocotte. N'hésitez pas à me donner votre avis en commentaires.
Origine : Gault & Millau
Ingrédients pour 6 personnes
250 gr de carottes
2 gousses d’ail
250 gr d’oignons
½ cĂ©leri-rave
huile
1.5 kg de jarret de veau coupé en rondelles
farine
60 gr de beurre
3 dl de vin blanc sec
3 CS de concentré de tomate
1 tablette de bouillon de volaille
1 bouquet garni
Sel, poivre
½ orange et ½ citron
Epluchez les carottes, l’ail, les oignons, le cĂ©leri-rave et les
coupez en julienne c’est Ă dire en petit bâtonnets fins.
Faites chauffer 1 dl d’huile dans une cocotte et mettez Ă dorer
les rondelles de jarret que vous aurez légèrement farinées au préalable.
Retirez les ensuite et jetez l’huile de cuisson. RĂ©servez la
viande.
Mettez Ă fondre 60 gr de beurre dans la cocotte, ajoutez les
légumes et les laissez revenir à feu assez vif en les remuant constamment pour
que rien n’attache au fond ni ne roussisse.
Saupoudrez d’une cuiller Ă soupe de farine, laissez cuire la
farine quelques minutes avec les légumes avant de verser les 3 dl de vin. Faites réduire presque complètement la sauce, ajoutez alors le concentré de
tomate et 3 dl d’eau.
Corsez avec une tablette de concentré de volailles. Ajoutez le
bouquet garni et portez de nouveau à ébullition avant de mettre à cuire dans la
sauce les morceaux de veau pendant 1h15 environ.
Rectifiez l’assaisonnement.
Pendant ce temps, prĂ©levez les zestes d’une demi-orange et d’un
demi-citron. Les ajouter au dernier moment dans la cocotte.
VĂ©rifiez l’assaisonnement et servez.
Commentaires des Chefs : L’osso bucco se sert gĂ©nĂ©ralement avec des tagliatelles fraĂ®ches
au beurre et parmesan, des pommes de terre cuite Ă la vapeur ou du riz. Il
n’est pas interdit de l’accompagner de petits pois et de champignons.
Mes commentaires
- Il existe en surgelés chez Picard un mélange carottes-céleri coupés qui peuvent faire
gagner du temps
Régalez-vous !
Aucun commentaire:
Publier un commentaire