03 octobre 2023

FOIE de VEAU à la VÉNITIENNE

En souvenir d’un foie de veau mangĂ© Ă  Venise dans un tout petit restaurant sans prĂ©tention frĂ©quentĂ©  par les vĂ©nitiens, unique plat du jour, avec Ă©videmment en fin de repas le petit verre de blanc servi avec le petit biscuit a tremper.



Les INGREDIENTS pour 4 personnes
  • 400 g de foie de veau 
  • 500 g d'oignons Ă©mincĂ©s 
  • 1 feuille de laurier
  • 50 g de farine 
  • 40 g de beurre 
  • 2 cuil. Ă  soupe de vinaigre balsamique (ou vin blanc)
  • sel 
  • poivre

La Recette du FOIE DE VEAU Ă  la VÉNITIENNE 

  1. Faites fondre la moitiĂ© du beurre dans une cocotte et mettez les oignons Ă  fondre doucement et la feuille de laurier.  Couvrez . Salez et poivrez-les, remuez souvent sur feu moyen, 15 min environ, jusqu'Ă  ce qu'ils soient tendres et qu'il n'y ait plus d'eau. 
  2. Dans le mĂȘme temps, coupez le foie en gros dĂ©s. Farinez-les lĂ©gĂšrement. 
  3. Faites chauffer le reste de beurre dans une poĂȘle, saisissez-y les dĂ©s de foie 5 min Ă  feu vif en remuant sans cesse. Salez, poivrez. Versez dans la cocotte d'oignons 
  4. DĂ©glacez la poĂȘle avec le vinaigre en grattant bien les sucs de cuisson. 
  5. RĂ©partissez les oignons et le foie dans des assiettes de service, nappez d'un filet de vinaigre de la poĂȘle et servez aussitĂŽt, avec par exemple une poĂȘlĂ©e d'Ă©pinards cuits Ă  cru au beurre ou des pĂątes fraĂźches.

J’ai trouvĂ© 2 versions, une au vin blanc et l’autre au vinaigre balsamique, j’ai testĂ© et apprĂ©ciĂ© les 2, Ă  vous de choisir.

RĂ©galez-vous, si vous aimez le foie de veau. Ce n’est qu’adulte que j’ai commencĂ© Ă  l’apprĂ©cier.