24 décembre 2023

MERVEILLEUX AU CHOCOLAT ET CREME DE MARRONS

🎄

Enfin une recette de merveilleux sur mon blog. J’ai une pensĂ©e pour ma fille aĂźnĂ©e Camille et plus particuliĂšrement des  « Meringues au chocolat » que nous partagions avec gourmandise. MĂȘme si la forme n’est pas la mĂȘme, nous retrouvons la meringue et la mousse au chocolat (moins sucrĂ© et c’est aussi bien). 

Nous avons partagĂ© en famille ce merveilleux en repas de NoĂ«l. Promis Camille, je le referai pour toi… et tous ceux qui me le rĂ©clament dĂ©jĂ . 



Origine DE LA RECETTE : JULIE ANDRIEU

Ce gĂąteau est pour 10 Ă  12 personnes, idĂ©alement il convient de le faire la veille. Une nuit de repos au frigorifique lui convient trĂšs bien. 


INGREDIENTS

Pour la meringue
  • 175 g de blancs d’Ɠufs (environ 5 Ɠufs)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre glace

Pour la mousse au chocolat
  • 320 g de chocolat noir Ă  65%
  • 90 g de beurre
  • 20 cl de crĂšme liquide
  • 5 blancs d’Ɠufs
  • 100 g de crĂšme de marrons

Pour la décoration
  • 150 g de copeaux de chocolat 
Julie préconise également :
  • 1 CĂ S de gruĂ© de cacao
  • Sucre glace
  • Cacao en poudre 



La  RECETTE du MERVEILLEUX AU CHOCOLAT 

  1. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez 2 cercles de 22 cm de diamÚtre que vous placez sur une ou 2 plaques à pùtisserie.
  2. Placez la crÚme liquide qui sera utiliser pour la mousse au chocolat, dans un grand plat creux et entreposez-la au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur).
  3. PrĂ©chauffez votre four Ă  100°C, chaleur ventilĂ©e.  

  1. Confectionnez les meringues, montez les blancs en neige , ajoutez le sucre en poudre, puis le sucre glace quand ils sont bien montĂ©s. Remplissez une poche sans douille et remplir les 2 cercles en commençant par le centre et en tournant en rond. Évitez les diffĂ©rences de niveaux. Dressez le reste de la prĂ©paration autour des disques pour faire de petites meringues pour la dĂ©coration. 
  2. Enfournez et laissez cuire 3h. Intervertissez les plaques en cours de cuisson. 
  3. Retirez les petites meringues au bout de 2h de cuisson. 
  4. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille Ă  l’abri de l’humiditĂ©.

  1. PrĂ©parez la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre en morceaux, remuez et gardez au tiĂšde. 
  2. Montez la crĂšme en chantilly, pas trop ferme sinon la mousse ne sera pas assez souple pour ĂȘtre Ă©talĂ©e.
  3. Versez le chocolat dans un grand cul de poule et incorporez la crĂšme de marrons puis la chantilly. Montez les blancs en neige puis intĂ©grez-les Ă  la prĂ©paration. 

  1. ProcĂ©dez au montage . Etalez 1/3 de cette mousse sur le premier disque de meringue, dĂ©posez le deuxiĂšme disque, pressez lĂ©gĂšrement. Enduisez-le du deuxiĂšme tiers puis enrobez le tout du reste de mousse. 
  2. Saupoudrez de grué de cacao.Raclez une grosse tablette avec un économe ou un emporte-piÚce pour réaliser les copeaux et parsemez-en le gùteau (soulevez-le pour pouvoir enrober les cÎtés).
  3. Saupoudrez de sucre glace puis de cacao.



Laissez reposer au frais 6h au moins, idéalement une nuit. Le sortir du frigo 30 minutes avant de le déguster.

Ce gĂąteau se conserve jusqu’Ă  36 heures au frais. 

🎄

🎄🎅🎄