HOMMOS ou HOUMOUS

Le hommos, purée de pois chiches est sans doute avec le taboulé, la préparation la plus connue de la cuisine libanaise. Si vous avez un robot mixer ... vous pouvez le faire. Il est bien meilleur que celui que vous trouvez dans le commerce, et sans aucun additif.

INGREDIENTS pour 8 personnes :

• 1 bocal de pois chiches (poids net égoutté de 250 g de pois chiches)
• 1 càc rase de bicarbonate de soude
• 1 gousse d’ail
• 1 jus de citron env 50 g
• 40 g de de tahiné *
• 2 CàS + 1 filet d’huile d’olive
• 1 càc de Sel 
• Un peu de cumin 
• du Zaatar si vous avez et aimez 

* Le téhiné, tahini, tahin, tahina est une crème de sésame faite à partir de graines de sésame broyées avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte lisse. Vous en trouverez facilement au rayon des produits étrangers chez Grand frais par exemple.

La recette de HOMMOS ou HOUMOUS

J’ai modifié ma recette en retirant la version avec des pois chiches secs, car je ne l’a fait jamais. J’utilise toujours des pois en bocaux. Par contre j’ai testé la méthode de Lyse de Yummix, qui préconise d’utiliser de pois chiches ultra-cuits, très mous, proches de la désintégration. 

1. Commencez par une phase de pré-cuisson ; égouttez les pois au dessus d’un bol pour récupérer le jus, que l’on appelle aquafaba. Conservez 6 pois chiches pour la déco, et faites-les cuire dans une casserole avec 1/2 litre d’eau et 1 càc rase de bicarbonate de soude ( il va aider les pois chiches à se défaire et s’attendrir)
2. Râpez à la microplane ou écrasez dans un presse-ail l’ail, mélangez immédiatement avec un peu de citron.
3. Egouttez les pois chiches, mixez-les (le Companion va très bien, le bol du Magimix également) avec l’ail, le tahiné, le sel. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron (et le cumin si vous aimez). Puis versez petit à petit en continuant de mixer, l’aquafaba (pas forcément la totalité) et un glaçon. Votre houmous va devenir plus léger. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu d’huile et/ou citron.
4. Pour la présentation, servez dans 2 bols, faites un petit creux et déposez 3 pois chiches, un filet d’huile d’olive et un peu de zaatar.
5. Dégustez avec du pain libanais à défaut du pain, grillé ou pas suivant votre choix 

🌿🌿🌿

Variante : vous pouvez supprimer l’ail, certains puristes affirment qu’il n’y en a jamais dans un bon hommos, et réduire au maximum la quantité de citron

S'il vous en reste,  conservez le au maximum 2 jours au réfrigérateur.

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POULET TIKKA MASALA

Cela fait des années que je me régale avec ce plat dans les restaurants indiens, voir chez certains traiteurs. J'ai régulièrement essayé différentes recettes et mélanges d'épices tout prêts pour faire ce poulet tikka mais j'ai toujours été déçue.

Ce plat relève de la cuisine indienne mais serait en fait né au Royaume Uni. Le poulet "tikka" est un poulet mariné dans des épices, cuit au four tandoor enduit d'un mélange d'épices. Selon l'explication la plus populaire, il aurait été inventé dans un restaurant indien situé à Glasgow vers la fin des années 60. Un client qui trouvait  le poulet tikka traditionnel trop sec aurait demandé un plat plus "gravy", comportant plus de jus de viande. Le cuisinier aurait improvisé une sauce en ajoutant de la soupe de tomate, des épices et du yaourt. Ce plat nommé dorénavant tikka masala serait le plat le plus populaire du Royaume uni bien que servi partout dans le monde.

Cette recette se rapprochant du poulet au beurre Penjab a donc comme épice principale le "Garam masala"; un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde.
En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange".

Vous pourrez trouvez sur le net différentes recettes y compris avec de la noix de coco. Dans les restaurants indiens on peut déguster aussi ce plat avec comme ingrédient de base à la place du poulet  des crevettes,  du poisson Tikka masala mais aussi de l'agneau. Voici ma recette :

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La Recette du POULET TIKKA MASALA

Les épices :

• 1 CS de garam masala
• 1 CS de graines de moutarde ( qui peut être remplacé par une CS de moutarde )
• 1 CS de paprika
• 1 pincée de chili ou piment d'espelette ou piment de Cayenne 
• 1 cc de curcuma

et puis : 

• 200 g de yaourt liquide
• 2 gousses d'ail
• 500 g de blancs de poulets ou 750 g de hauts de cuisse de poulet 
• 20 g de beurre si vous êtes normands ou  2 CS d'huile d'olive pour les autres
• 1 oignon 
• une petite boite de concentré de tomates
• 40 cl d'eau
• sel et poivre

• 250 g de riz basmati
• 10 cl de crème liquide ou crème de coco 
• 50 g de noix de cajou grillées ou cacahouètes 
• Coriandre
• 1 citron vert

🐓   🐓   🐓

1 - Mélangez tous les épices. Prenez-en la moitié, pour faire la marinade dans un saladier. Ajoutez le yaourt, et l'ail écrasé. Enlevez la peau du poulet s'il y a besoin, bien le mélangez aux épices afin que les morceaux soient bien enrobés. Laissez mariner 1/2 heure.

2 - Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole assez grande ou petite cocotte ( elle devra pourvoir contenir votre poulet une fois cuit) faites revenir dans le beurre l'oignon émincé environ 10 minutes. Ajoutez le reste des épices, le concentré de tomates, 40 cl d'eau et le sel. Laissez épaissir sur le feu, puis réservez.

3 - Disposez votre poulet mariné dans un plat allant au four légèrement beurré. Le cuire au four à 180°C, environ 1/2 heure ou au grill en le retournant souvent, plutôt 20 minutes dans ce cas. Surveillez la cuisson, pas le temps de finir votre livre et encore moins de profitez du soleil. Sauf si vous grillez votre poulet dans votre Weber ...

4 - Lancez la cuisson du riz basmati, ce n'est pas sorcier, pour citer Jamy, vous suivez la recette du paquet.

5 - Versez la crème dans la sauce, réchauffez, et dès ébullition, arrêtez le feu. Plongez-y le poulet qui n'attendait que cela depuis qu’il est cuit, sans ajouter le jus de cuisson. 

6 - Saupoudrez de coriandre haché, et servez avec les noix de cajou grillées à sec dans une poêle, du citron vert et le riz basmati.

Certaines recettes préconisent de cuire le poulet après l'avoir fait revenir dans une cocotte dans le mélange oignon/tomates. A vous de choisir. Ma préférence va au poulet grillé. 

Régalez vous ! 🐓

J'ai enfin trouvé la bonne recette : donnez moi votre avis !