TARTE AUX POMMES REINETTE, GWELL

Il n'y a pas de recette de tarte aux pommes, jusqu'à présent ce blog. Je faisais régulièrement la recette de mon enfance, une tarte normande avec des pommes et un mélange oeufs, crème et sucre.

Celle-ci était dans la Revue 180° Automne 2021, accompagnée de Gwell. Je n'en ai pas trouvé et l'ai remplacé par du lait Ribot, dimanche dernier mais j'ai oublié de prendre en photo. 

NOIX DE ST JACQUES EN SAMOUSSAS

Recette découverte ce weekend lors de la fête à la coquille St Jacques à Ouistreham . La ville avait organisée avec Fly'in Chef  des cours de cuisine et voici la recette de celui que nous avions suivi 

PURÉE DE POMME DE TERRE A LA LAITUE DE MER

Recette de la purée mais aussi d’une petite vinaigrette et d’un beurre d’algues.

En effet j’ai trouvé chez GrandFrais de la Laitue de mer,  J’ai préparé cette purée pour accompagner un filet de cœur de cabillaud cuit à la vapeur. N’étant que 2 , j’ai divisé en 2 les proportions et avec le reste de laitue, j’ai préparé : 

UN BEURRE D’ALGUES 

• 30 g de beurre à la fleur de sel
• 10 g d’algues 
• Des zestes de citron 🍋
• Fleur de sel & Poivre 

Écrasez le beurre avec une fourchette et ajoutez les ingrédients. 

VINAIGRETTE 

• Jus de citron 
• Huile si vous avez de sésame 
• Fleur de sel et poivre 
• Un peu de piment 🌶 d’Espelette 
• Algues à votre goût

PURÉE DE POMME DE TERRE de LAITUE DE MER

Pour 6 personnes . Vous serez 20 minutes aux fourneaux  et il faudra 25 min de cuisson

INGREDIENTS 

• 1 kg de pomme de terre à purée 
• 60 g de beurre
• 50 cl de lait (voir un peu moins)
• 60 g de laitue de mer
• Sel et poivre du moulin

 

LA RECETTE

1. Rincez les pommes de terre et les éplucher. Coupez les en morceaux et faites les cuire 20 min à la vapeur. Écrasez-les avec votre presse-purée. Oui ma Nanou, cet accessoire peut aussi aider pour écraser les pommes de terres 😀…. Et a l’occasion servir un gratin, voir attraper les paquets rangés au fond et en haut des placards (ça c’est moi) 
2. A feu doux, chauffez la purée en remuant régulièrement afin de la dessécher. Incorporez le beurre coupé en dés et le lait chaud en remuant bien entre chaque ajout. Je n’ai pas mis la totalité du lait, ma purée aurait été trop liquide.
3. Rincez la laitue de mer à l’eau claire pour retirer le sel, puis égouttez -la bien. Hachez-la finement et incorporez la à la purée 
4. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et servez sans attendre

La laitue de mer est aussi appelée ULVA LACTURA, elle est l’algue la plus consommée en France. Très peu calorique, elle est riche en vitamines et minéraux 

TOURTE à la CHOUCROUTE d'ALSACE

A faire avec des restes de choucroute, et de charcuterie . Mais n'hésitez pas à acheter les ingrédients uniquement pour l'exécuter, une façon sympathique de revisiter la choucroute. 

J'avoue ne pas avoir testé la pâte brisée au saindoux, je vous donne la recette, tenez moi informée si vous la testez. 

INGREDIENTS

Pour 8 personnes

• 800 g de choucroute cuisinée. ou 600 g et 200 g de pomme de terre cuite à la vapeur 
• des restes de viande à choucroute : environ 3 knacks, de la saucisse de morteau, 3 tranches de lard frais et autant fumés ou des bons dés de jambon
• 1/2 oignon
• un peu de beurre
• 1 pâte brisée au saindoux* et 1 pâte feuilletée ou brisée
• 1 jaune d 'oeuf
• 5 cl de lait

Dans le cas présent, j'ai fait 2 pâtes brisées, je vous donne quand même la recette de la pâte au saindoux. 

POUR LA PÂTE BRISEE.

Mélangez 250 g de farine, 2 pincées de sel. Incorporez 150g de beurre, 1oeuf.  Ajoutez peu à peu 5 à 6 CS de lait pour obtenir une boule de pâte souple. Réservez au frais 1 à  2 heures

 

Pour la PATE AU SAINDOUX

Procédez de la même façon avec 250 g de farine et 1 pincée de sel.  Remplacez le beurre par  80 g de beurre et 40 g de saindoux. Ajoutez peu à peu 10 cl d'eau  pour obtenir une boule de pâte souple. Réservez-la au frais pendant 1 heure.

La recette de la TOURTE à la CHOUCROUTE D'ALSACE 

1. Préchauffez votre four à 180°
2. Coupez toutes les viandes en dés et les faire revenir avec le lard, les oignons et les pommes de terre. Mélangez-les à la choucroute cuisinée.
3. Mettez la pâte brisée au fond de votre tourtière soit en la beurrant, soit en conservant la feuille de cuisson.  Piquez la pâte avec une fourchette et versez le mélange choucroute viande Humidifiez avec un pinceau les bords, recouvrez avec la pâte feuilletée et soudez les 2 pâtes ensemble. Badigeonnez toute la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf battu et le lait, avec des restes de pâte faites un dessin, par exemple des feuilles. 
4. Mettez votre tourte au four à cuire pendant 45 minutes, pas trop haut pour que votre tourte soit bien cuite en dessous. Surveillez, à chacun son four.

4.

 

Servez avec une salade et un bon Riesling. Vous pouvez aussi les faire cuire dans des tourtes individuelles, assez hautes.

POIRES à la BEAUJOLAISE de Paul BOCUSE

La recette de Monsieur Paul Bocuse telle que parue dans son livre "La cuisine du marché" que mon mari s'est complètement appropriée :

• parce ce que nous avons la chance d'avoir un poirier 

• mais aussi parce qu'elle est délicieuse

 

FINANCIERS de RACHEL version mini carrée 3 blancs d'oeufs

Cette recette de Financiers est déjà sur mon blog avec dans les ingrédients  4 blancs d 'oeufs. 

La voici avec 3 blancs, ce qui correspond tout juste à une plaque de mini financiers carrés, et donc une seule cuisson. 

Et plus besoin de faire de règle de 3  😂😁😂. 

Vous retrouverez ici la recette de Maman   ainsi que l'origine du Financier. 

   

La Recette des FINANCIERS de RACHEL

INGREDIENTS 🍜

• 150 g de  sucre glace 
• 75 g de poudre d’amande 
• ( Ou 50 g  de poudre d’amande et 25 g de poudre de noisette) 
• 30 g de farine tamisée 
• 3 blancs d’œufs soit environ 100 g 
• 2 gouttes d’amande amère
• 95 g de beurre

Préparation des FINANCIERS de RACHEL

1 - Préchauffez le four à 170 °. Mélangez les ingrédients secs, puis incorporez les blancs d’œufs avec une spatule.

2 - Puis versez le beurre fondu 30 secondes au micro ondes afin d'obtenir une pâte homogène. (Ou fondu à la casserole, stoppez la cuisson dès qu’il est noisette)

3 - Ajoutez 2 à 3 gouttes d’amandes amères.

4 - Répartissez dans les moules, j’ai choisi les petits carrés flexipan, plus petits que le véritable financier. Déposez  environ 1 CàS de pâte par alvéole.  

5 - Enfournez  à 170 °C assez haut, niveau 3 pour moi en partant du bas, 25 min, mais commencez  à surveiller à partir de 20 minutes afin qu'ils soient : dorés,  croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur. Ainsi, ils ne seront pas trop secs.  

PS : avec la même quantité, dans les petits moules financiers Guy Demarle  j’en ai fait 28 et 12 dans les moules petites Madeleines Gobel ; temps de cuisson réduit respectivement à 20 minutes et 14 minutes, toujours à 170 °C.

Plats inox des années 60 de Maman et tasse éditée par
Buckingham Palace en hommage à la Reine Elisabeth II

 

Régalez vous !  🌿

GRATIN DE BLETTES A LA BECHAMEL

Quand vos voisins vous donnent gentiment des blettes ...  elles se transforme en un délicieux gratin !

 

INGREDIENTS pour 6 personnes 🌿

 

• 600 g de côtes de blettes
• 40 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait demi ecrémé
• 1 pincée de muscade
• 120 g de comté râpé, mieux 80 g et 40 de parmesan
• Sel poivre

 

 

La RECETTE de GRATIN de BLETTES à la BÉCHAMEL  

1. Faites cuire les blettes épluchées dans l’eau 10 à 15 minutes, les égoutter. Je n'ai gardé que les côtes, utilisez les feuilles comme des feuilles d'épinards pour une autre recette. 
2. Préparez une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole assez grande pour contenir le tout à la fin. Ajoutez 40 g de farine, mélangez avec une cuillère en bois, lorsque la farine commence à cuire, ( elle ne doit pas dorer) ajoutez le lait petit à petit sans cessez de remuer. Avec ce procédé par étape, votre béchamel n’aura pas de grumeaux. (Si malgré tout vous en aviez, sortez le fouet et allez-y énergiquement pour les retirer. Cela fonctionne très bien) Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
3. Ajoutez 120 g de comté râpé ou 80 g de comté et 40 g de parmesan, mélangez.
4. Ajoutez les blettes à la béchamel. Versez la préparation dans un plat à gratin beurré et enfournez pendant 30 minutes à 180 °.

Dégustez tiède.

TARTARE de MELON FETA et CONCOMBRE

Le soleil revient ... une petite salade très simple et de saison ou une belle entrée 

AUBERGINES GLACEES ET MARINEES

C'est la saison de l'aubergine. Savez - vous que ce n'est ni un légume, ni un fruit, ni une fleur. Ni une tige, encore moins une racine. C'est ? C'est ? C'est une baie ! plutôt grosse, mais une baie quand même.

TARTE AU CITRON VERT et MENTHE comme un MOJITO

Une délicieuse tarte préparée à l'occasion d'un repas entre amis par mon mari que je m'empresse de partager avec vous. Si vous aimez les tartes bien citronnées, foncez !  

Et pourquoi pas la servir avec un petit verre de rhum citron menthe 🪴