13 janvier 2019

CREME RENVERSÉE au CARAMEL et aux ZESTES D'ORANGE

Difficile de s’y retrouver entre les Ɠufs aux lait, la crĂšme caramel et la crĂšme renversĂ©e. 

La crĂšme renversĂ©e ; ce sont des Ɠufs aux lait cuits dans un ramequin ou un moule tapissĂ© de caramel. AprĂšs cuisson et refroidissement, le ramequin est renversĂ© sur une assiette ou un plat un peu creux, et le caramel coule sur les cĂŽtĂ©s de la crĂšme.

La crĂšme caramel contient du caramel dans le mĂ©lange Ɠufs-sucre et lait

Je viens de corriger le titre de cette recette que j’avais Ă  tort nommĂ© CrĂšme caramel aux zeste d’orange sans le terme « renversĂ© » ce qui pouvait portĂ© Ă  confusion. 

TrÚs simple et franchement délicieuse, essayez la et dites moi ce que vous en pensez.

La meilleure cuisson est la cuisson basse température, votre crÚme est parfaitement lisse, sans petites bulles comme sur la photo.




INGREDIENTS 

Pour 6 grands ramequins ou 8 petits ou un moule à manqué.

  • 1 litre de lait entier
  • 6 Ɠufs
  • 100 gr de sucre 
  • 2 gousses de vanille
  • 1 orange non traitĂ©
Pour le caramel :
  • 100 g de sucre en morceaux
  • 1 CS d’eau


PrĂ©paration de la CREME RENVERSÉE au CARAMEL et aux ZESTES D ORANGE 

  1. Lavez l’orange et rĂąpez finement les zestes l'idĂ©al et de prĂ©levez les zestes avec une microplane.
  2. PrĂ©chauffez votre four Ă  th 6 /180 ° et mettre dedans les moules destinĂ©s Ă  la crĂšme (chaud, le caramel se nappe plus facilement)
  3. Faites chauffer le lait, le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées et les zestes
  4. Retirez du feu et laisser infuser Ă  couvert.
  5. Pour le caramel, faites chauffer sur feu doux dans une casserole le sucre et 1 CS d’eau pour obtenir un caramel marron clair. Versez le dans les moules en les tournant dans tous les sens pour bien napper les bords et dĂ©posez les dans un grand plat allant au four, 
  6. Fouettez les Ɠufs sans les faire mousser, ajoutez le lait et filtrer.
  7. Versez dans les ramequins, ajoutez dans votre plat de l’eau bouillante afin qu’elle arrive Ă  mi-hauteur des moules . Enfournez 35 minutes pour des ramequins et 45 min si vous avez utilisez un seul moule dans ce bain.
  8. La crĂšme doit ĂȘtre ferme au toucher, une lame de couteau doit ressortir propre. Sortez et laissez refroidir. Puis mettez au frais pendant au moins 4 heures. 
  9. Démoulez les ramequins sur des petites assiettes le la crÚme cuite dans un moule plus grand dans un plat légÚrement creux.



Le plus de Philippe CONTICINI ; remplacez la vanille par des pistils de safran

Le plus de Pierre HERME : cuisson Ă  basse tempĂ©rature 2 h Ă  120° th 4