dimanche 13 janvier 2019

CREME CARAMEL AUX ZESTES D'ORANGE

Très simple et franchement délicieuse si vous aimez ce type de crème caramel, essayez la et dites moi ce que vous en pensez.

La meilleure cuisson est la cuisson basse température, votre crème est parfaitement lisse, sans petites bulles comme sur la photo.

J'ai maintenant la chance d'avoir un four combiné vapeur, j'ajouterai une photo dès que j'aurai testé cette cuisson.






La recette


CREME CARAMEL  AUX  ZESTES D ORANGE

Pour 6 grands ramequins ou 8 petits ou un  moule à manqué
5 min de préparation et 1 ou 2 h de cuisson

Ingrédients : 


1 litre de lait entier
6 œufs
100 gr de sucre 
2 gousses de vanille
1 orange non traitée

Pour le caramel :
100 g de sucre en morceaux
1 CS d’eau





Lavez l’orange et râpez finement les zestes l'idéal et de prélevez les zestes avec une microplane.

Préchauffez votre four à th 6 /180 ° et mettre dedans les moules destinés à la crème (chaud, le caramel se nappe plus facilement)

Faites chauffer le lait, le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées et les zestes

Retirez du feu et laisser infuser à couvert.

Pour le caramel, faites chauffer sur feu doux dans une casserole le sucre et 1 CS d’eau pour obtenir un caramel marron clair. Versez le dans les moules en les tournant dans tous les sens pour bien napper les bords

Fouettez les œufs sans les faire mousser, ajoutez le lait et filtrer.

Versez dans les ramequins  et faites cuirs 45 min au bain marie.

Laissez refroidir et démoulez .



Le plus de Philippe CONTICINI ; remplacez la vanille par des pistils de safran

Le plus de Pierre HERME : cuisson à basse température 2 h à 120° th 4






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