CREME RENVERSÉE au CARAMEL et aux ZESTES D'ORANGE

Difficile de s’y retrouver entre les œufs aux lait, la crème caramel et la crème renversée. 

La crème renversée ; ce sont des œufs aux lait cuits dans un ramequin ou un moule tapissé de caramel. Après cuisson et refroidissement, le ramequin est renversé sur une assiette ou un plat un peu creux, et le caramel coule sur les côtés de la crème.

La crème caramel contient du caramel dans le mélange œufs-sucre et lait

Je viens de corriger le titre de cette recette que j’avais à tort nommé Crème caramel aux zeste d’orange sans le terme « renversé » ce qui pouvait porté à confusion. 

Très simple et franchement délicieuse, essayez la et dites moi ce que vous en pensez.

La meilleure cuisson est la cuisson basse température, votre crème est parfaitement lisse, sans petites bulles comme sur la photo.

INGREDIENTS 

Pour 6 grands ramequins ou 8 petits ou un moule à manqué.

• 1 litre de lait entier
• 6 œufs
• 100 gr de sucre 
• 2 gousses de vanille
• 1 orange non traité

Pour le caramel :

• 100 g de sucre en morceaux
• 1 CS d’eau

Préparation de la CREME RENVERSÉE au CARAMEL et aux ZESTES D ORANGE 

1. Lavez l’orange et râpez finement les zestes l'idéal et de prélevez les zestes avec une microplane.
2. Préchauffez votre four à th 6 /180 ° et mettre dedans les moules destinés à la crème (chaud, le caramel se nappe plus facilement)
3. Faites chauffer le lait, le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées et les zestes
4. Retirez du feu et laisser infuser à couvert.
5. Pour le caramel, faites chauffer sur feu doux dans une casserole le sucre et 1 CS d’eau pour obtenir un caramel marron clair. Versez le dans les moules en les tournant dans tous les sens pour bien napper les bords et déposez les dans un grand plat allant au four, 
6. Fouettez les œufs sans les faire mousser, ajoutez le lait et filtrer.
7. Versez dans les ramequins, ajoutez dans votre plat de l’eau bouillante afin qu’elle arrive à mi-hauteur des moules . Enfournez 35 minutes pour des ramequins et 45 min si vous avez utilisez un seul moule dans ce bain.
8. La crème doit être ferme au toucher, une lame de couteau doit ressortir propre. Sortez et laissez refroidir. Puis mettez au frais pendant au moins 4 heures. 
9. Démoulez les ramequins sur des petites assiettes le la crème cuite dans un moule plus grand dans un plat légèrement creux.

Le plus de Philippe CONTICINI ; remplacez la vanille par des pistils de safran

Le plus de Pierre HERME : cuisson à basse température 2 h à 120° th 4