ESPADON à la SAUCE VIERGE

Dans son livre « Allez vous faire cuire un œuf…à la perfection » d’ Arthur Le Caisne nous explique sa méthode qui change tout en proposant souvent de faire tout l’inverse de ce qu’on nous a dit habituellement, et donc, de saler à l’avance, de réellement ramener les aliments à température ambiante, de cuire à une température plus douce .

J’ai appliqué sa méthode du « Thon snacké » à l’espadon. J’ai donc réchauffé l’espadon au cœur avant de le snacker hyper rapidement dans une poêle brûlante. 

POISSON CRU à la TAHITIENNE ( espadon ou thon)

Rafraichissant, ce plat se sert aussi bien en entrée pour 4 à 6 personnes ou en plat, pour 2 personnes dans ce cas . J'ai utilisé de l'espadon, mais vous pouvez le préparer avec du thon rouge. 

INGREDIENTS   

• 200 à 300 g de filet de thon rouge ou espadon 
• 1 tomate, 
• 1/2 concombre,
• 1/2  carotte râpée, 
• 1/4 d'oignon émincé, 
• Le jus d'un citron jaune ou de 2 citrons verts, 
• 20 cl de lait de coco  
• de la coriandre ou de la ciboulette ciselée si vous n'aimez pas la coriandre
• Sel & poivre 

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LA RECETTE :

1. Découpez votre poisson  en cubes, réservez dans un bol et mettez au frais. 
2. Détaillez ensuite en morceaux la tomate, le concombre, l'oignon, râpez la carotte et mélangez le tout  dans un saladier (salez et poivrez). Ajoutez le poisson.  
3. Pressez le jus du citron et versez le dans le saladier contenant les légumes et le poisson (ne pas trop mettre de jus de citron afin de ne pas trop avoir d'acidité en bouche).
4.  Lorsque tout cela est fait, versez le lait de coco dans votre préparation, mélangez bien.  Salez et poivrez à votre convenance.
5.  Dressez dans l'assiette et rajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche. Réservez au frais si vous ne servez pas immédiatement. 

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