16 février 2015

Oeufs brouillés à la truffe

Additionnez :

Une boite de truffe achetée par mon petit mari
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Le dernier livre de cuisine sur lequel j'ai craquĂ© "Le grand Cours de Cuisine FERRANDI"

RĂ©sultat:

Des oeufs brouillés à la truffe


Oeufs brouillés aux pelures de truffes


Pour 2 personnes
Ingrédients :
6 Ɠufs
50g de beurre
50g de crĂšme fraĂźche
Sel et poivre
Pelures de truffes 25 ml soit 15 g plus si vous voulez ….



Ouvrez la boite de pelures de truffes et les mettre dans un petit saladier, mettez de cÎté quelques petits morceaux pour la décoration. Cassez les oeufs dans le saladier et les battre à la fourchette.

Laissez en attente, personnellement 1h30 pour que les oeufs s'imprĂšgnent bien du parfum de la truffe

Faites fondre la moitiĂ© du beurre dans une poĂȘle Ă  fond Ă©pais sans coloration. J’ai diminuĂ© de moitiĂ© par rapport Ă  la recette de Ferrandi la quantitĂ© de beurre et de crĂšme.

Versez les oeufs dans la poĂȘle, remuez sans cesse Ă  l’aide d’un fouet ou d’une spatule en veillant Ă  ramener les Ɠufs du bord vers le centre. Baissez le feu lorsque les Ɠufs commencent Ă  coaguler.

Lorsque la texture est crémeuse, hors du feu, ajoutez le reste de beurre et la crÚme épaisse pour stopper la cuisson.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et présentez comme vous en avez envie. Pensez à chauffer les assiettes, ou verrine.

DĂ©gustez aussitĂŽt.

Ci dessous différentes présentations


 


- dans une coquille d'oeuf

- directement dans une petite verrine en porcelaine blanche

- dans des feuilletés ronds ou carrés

- dans une assiette avec des feuilletages en forme de croissant