SALADE de LENTILLES BÉLUGA, AVOCAT et SAUMON (Fumé ou frais)

La lentille beluga est un vrai trésor ; riche en protéines végétales, idéale pour ceux qui cherchent une alternative à la viande. Elle contient aussi beaucoup de fibres, parfaites pour la digestion. En plus, elle regorge de minéraux comme le fer et le magnésium, essentiels pour garder la forme. Et avec son indice glycémique bas, elle est une alliée de choix pour éviter les fringales.

Sa texture ferme et son goût légèrement noisette s’adaptent à plein de recettes. Je vous propose de la servir en salade, mélangée avec du saumon et une vinaigrette citronnée. 

INGREDIENTS  (pour 4 personnes)

• 200 g de lentilles beluga
• 2 avocats mûrs
• 4 tranches de saumon fumé ou 500 g de saumon frais
• 1 échalote
• 1 poignée de roquette ou de mâche ou autre salade
• 1 citron (zeste et jus)
• Un peu de vinaigre de calamansi*si vous avez
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre
• Quelques brins d’aneth ou persil ou coriandre

* Huilerie Beaujolaise, le calamansi un croisement entre la mandarine et le kumquat ovale

La recette de la SALADE de LENTILLES BÉLUGA, AVOCAT ET SAUMON

1. Préparez les lentilles en les rinçant et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez, laissez refroidir et réservez.
2. Préparez la sauce vinaigrette en mélangeant dans un bol, le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Incorporez l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une vinaigrette homogène.
3. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, puis détaillez-les en tranches ou en cubes. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
4. Émincez finement l’échalote. Découpez les tranches de saumon fumé en lanières. Mélangez délicatement 
5. Si vous optez pour le saumon frais, faites cuire les filets dans une poêle à l’unilatérale, dans très peu d’huile. Salez lègèrement, ajoutez un peu de jus de citron et couvrez et poursuivez à feu doux environ 7 minutes. Arrosez plusieurs fois le saumon avec le jus de cuisson. Ne le retournez pas. Vérifiez la cuisson du poisson, il doit être encore un peu rosée, mettez en attente, la cuisson va se terminez  sans sécher le saumon .
6. Dans un grand saladier, combinez les lentilles beluga refroidies, l’avocat, le saumon, l’échalote et la roquette ou la mâche. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Pour pouvez aussi choisir de présentez votre plat sans mélangez le saumon et l’avocat. 
7. Saupoudrez de zeste de citron et ajoutez quelques brins d’aneth ou autre herbes à votre convenance