15 janvier 2024

SALADE de PUNTARELLA alla ROMANA & PÂTES à la PUNTARELLE

Puntarelle
 

Mais qu’est-ce donc que la PUNTARELLE ? J’ai dĂ©couvert cette salade parfois appelĂ©e chicorĂ©e (Catalogne en italien) chez Grand-Frais.  Cette plante bi-annuelle se cultive sous un climat mĂ©diterranĂ©en et se rĂ©colte en janvier et fĂ©vrier. Curieuse, j’ai cherchĂ© quelques recettes et partage avec vous  une salade et des pĂątes, prĂ©parĂ©es avec cette ChicorĂ©e italienne. Vous pouvez Ă©galement avec les feuilles faire une soupe en utilisant 2 ou 3 pommes de terre, 1 cube de bouillon et en ajoutant un peu de fromage frais afin d’obtenir un veloutĂ©. 



Une autre prĂ©paration classique consiste Ă  les faire sauter Ă  la poĂȘle, et donc manger cette salade cuite et chaude, entiĂšre, je veux dire Ă  la fois les cƓurs et les feuilles. Mais en Italie, la recette la plus connue se prĂ©pare  « ALLA  ROMANA», Ă  savoir en salade avec des anchois et des cĂąpres. Le plus long : Ă©mincer la salade, pour sĂ©parer les cƓurs des feuilles. 



Salade de Puntarelle alla ROMANA

 
INGREDIENTS :
Pour 4 personnes
  • 1 tĂȘte de chicorĂ©e Puntarelle
  • 1 CĂ S de jus de citron
  • 2 Ă  3 CĂ S d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 pincĂ©e de piment d’Espelette
  • 6 filets d’anchois
  • 1 CĂ S de cĂąpres
  • 75 g de Pecorino (facultatif)

    1.  Retirez les grandes feuilles de la tĂȘte de salade que vous conservez pour des pĂątes par exemple (recette du dessous) . Vous utiliserez que les cƓurs pour la salade. 




    2.  Lavez Ă  grande eau pour retirer l’amertume. Dans la recette il est recommandĂ© de les laisser tremper 1/2 heure dans de l’eau glacĂ©e. Essorez-les, et Ă©mincez les tĂȘtes qui ressemblent Ă  des asperges dans le sens de la longueur.




    3.  Dans un cul de poule, rĂ©alisez la vinaigrette en Ă©mulsionnant 1 CĂ S de jus de citron avec l’huile d’olive, et le piment  et l’ail Ă©crasĂ©. Ajoutez les filets d’anchois coupĂ©s en petits morceaux et les cĂąpres.
    MĂ©langez, rectifiez l’assaisonnement et rĂ©servez au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’au service.

    Vous pouvez, si vous en avez, parsemez de lamelles de pecorino.  


    🌿🍃🍀🌿

    PÂTES Ă  la PUNTERELLE 




    INGREDIENTS

    •  250 g de pĂątes 
    •  Un peu d’huile d ‘olive
    •  2 gousses d ail
    •  Pain rassis pour faire de la chapelure
    •  1 boĂźte de sardines au citron


    PĂątes Ă  la Puntarelle

    1. Faites griller votre pain avant de le passer au mixer pour obtenir la chapelure
    2. Faites-la griller dans une poĂȘle sans matiĂšres grasse, ajoutez du piment d’Espelette et un peu de sel. Surveillez bien, pour ne pas la brĂ»ler, stoppez la cuisson dĂšs qu’elle change de couleur, et rĂ©servez dans un petit bol. 
    3. Faites revenir vos feuilles de Punterelle dans une sauteuse, comme des Ă©pinards dans un peu d’huile, couvrez et laissez reposer.
    4. Chauffez une marmite d’eau, salĂ©e Ă  raison de 10g par litre. DĂšs que l’eau bout jetez Ă  vos pĂątes dans la marmite et poursuivez la cuisson le temps indiquĂ© sur le paquet. 
    5. Avant de les Ă©gouttez rĂ©cupĂ©rez 2 louches d’eau de cuisson 
    6. RĂ©chauffez dans la sauteuse la punterelle , ajoutez 2 gousse d’ail, puis si besoin un peu d’eau, les feuilles ne doivent pas attachĂ©es.
    7. Ajoutez une boĂźte de sardines au citron 🍋 puis les pĂątes Ă©gouttĂ©es. Ajoutez une louche d’eau de cuisson et mĂ©langez. Les pĂątes vont absorbĂ©es le jus, qui enrobent et rendent les pĂątes plus crĂ©meuses. 
    Servez en répartissant un peu de chapelure .


    🌿🍋🐟🌿