J'étais heureuse de vous revoir mes petits valencais !
Cette recette est prévue normalement pour une tarte de 24 cm de diamètre, inspirée par la tarte aux fraises du blog " C'est moi qui l'ai fait "
Elle demande un peu de travail et patience mais vous ne serez pas déçu ...
Choisissez bien vos fraises ! françaises
TARTE AUX FRAISES, PISTACHES SUR SABLE BRETON
Sablé breton
125 g de beurre demi sel
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
3 jaunes d’œufs
Crème à la pistache
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
3 jaunes d’œufs
Crème à la pistache
170 g de lait
3 jaunes d’œufs
50g de sucre
15g de maïzena
80g de beurre
1 feuille de gélatine de 2 g
50 g de pâte de pistaches
750 g de fraises
1 poignée de pistaches nature
feuilles de menthe ou romarin
Préparation de la pâte
Elle ne sera que meilleure si vous pouvez la faire la veille.
Si vous avez un robot, utilisez la feuille. Versez la farine, la levure et le sucre dans le bol. Ajoutez le beurre coupé en dés . Mélangez pour obtenir une préparation sablée. Vous pouvez également mélangez du bout des doigts.
Ajoutez les jaunes et mélangez juste assez pour former une boule de pâte. S’il fait chaud, mettez-la 30 minutes au frais
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm aux dimensions de votre flanière, si possible avec un fond séparé. En effet la pâte sablée est très friable cuite et difficile à démouler.
Réservez au frais pendant au moins une heure en la protégeant d'un papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 200°C et faire cuire le sablé pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Sortez-le du four, creusez légèrement la surface à l'aide d'une cuillère a un petit cm de la bordure. Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.
Crème à la pistache
Mettez la feuille de gélatine dans une tasse remplie d’eau.
Dans le bol de votre robot, mélangez les jaunes et le sucre, petite vitesse, sans les faire blanchir. Ajoutez la maïzena, mélangez juste assez pour l’incorporer.
Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen. Versez petit à petit dans le bol du robot, tout en mélangeant.
Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.
Laissez tiédir le mélange à 40 ° C , ajoutez le beurre. Cette t° est importante afin de ne pas avoir un mélange qui deviendrait gras.
Mélangez ensuite à l’aide d’un mixeur plongeur, pour alléger la crème.
Réservez au frais pendant 1 heure.
Montage de la tarte
Garnissez votre sablé de crème à la pistache, à l’aide d'une cuillère à soupe en lissant avec le dos.
Réservez au frais pendant 1 heure
Ajoutez les fraises puis les pistaches et quelques feuilles de menthe ou de romarin. Conservez au frais
Sortez la tarte une heure avant de la déguster, et régalez-vous !
3 jaunes d’œufs
50g de sucre
15g de maïzena
80g de beurre
1 feuille de gélatine de 2 g
50 g de pâte de pistaches
750 g de fraises
1 poignée de pistaches nature
feuilles de menthe ou romarin
Préparation de la pâte
Elle ne sera que meilleure si vous pouvez la faire la veille.
Si vous avez un robot, utilisez la feuille. Versez la farine, la levure et le sucre dans le bol. Ajoutez le beurre coupé en dés . Mélangez pour obtenir une préparation sablée. Vous pouvez également mélangez du bout des doigts.
Ajoutez les jaunes et mélangez juste assez pour former une boule de pâte. S’il fait chaud, mettez-la 30 minutes au frais
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm aux dimensions de votre flanière, si possible avec un fond séparé. En effet la pâte sablée est très friable cuite et difficile à démouler.
Réservez au frais pendant au moins une heure en la protégeant d'un papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 200°C et faire cuire le sablé pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Sortez-le du four, creusez légèrement la surface à l'aide d'une cuillère a un petit cm de la bordure. Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.
Crème à la pistache
Mettez la feuille de gélatine dans une tasse remplie d’eau.
Dans le bol de votre robot, mélangez les jaunes et le sucre, petite vitesse, sans les faire blanchir. Ajoutez la maïzena, mélangez juste assez pour l’incorporer.
Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen. Versez petit à petit dans le bol du robot, tout en mélangeant.
Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.
Laissez tiédir le mélange à 40 ° C , ajoutez le beurre. Cette t° est importante afin de ne pas avoir un mélange qui deviendrait gras.
Mélangez ensuite à l’aide d’un mixeur plongeur, pour alléger la crème.
Réservez au frais pendant 1 heure.
Montage de la tarte
Garnissez votre sablé de crème à la pistache, à l’aide d'une cuillère à soupe en lissant avec le dos.
Réservez au frais pendant 1 heure
Ajoutez les fraises puis les pistaches et quelques feuilles de menthe ou de romarin. Conservez au frais
Sortez la tarte une heure avant de la déguster, et régalez-vous !
