Affichage des articles dont le libellé est Arthur Le Caisne. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Arthur Le Caisne. Afficher tous les articles

16 juin 2024

ESPADON Ă  la SAUCE VIERGE

Dans son livre « Allez vous faire cuire un Ɠuf…Ă  la perfection » d’ Arthur Le Caisne nous explique sa mĂ©thode qui change tout en proposant souvent de faire tout l’inverse de ce qu’on nous a dit habituellement, et donc, de saler Ă  l’avance, de rĂ©ellement ramener les aliments Ă  tempĂ©rature ambiante, de cuire Ă  une tempĂ©rature plus douce .

J’ai appliquĂ© sa mĂ©thode du « Thon snackĂ© » Ă  l’espadon. J’ai donc rĂ©chauffĂ© l’espadon au cƓur avant de le snacker hyper rapidement dans une poĂȘle brĂ»lante.