Les vongole (sans s en italien) font partie de la famille des palourdes.
Différence entre coques et palourdes : cÎté goût, la coque a une saveur légÚrement plus iodée, la palourde offre une chair plus charnue et douce.
Les coques sont plus petites et sucrées sont une excellente alternative lorsque vous ne trouvez pas de palourde.
Le chef ZANONI recommande de choisir des pĂątes de grande qualitĂ© car l’amidon qu’elles contiennent va ĂȘtre le garant de la rĂ©ussite de cette recette, permettant de lier la sauce qui ne contient ni beurre, ni fromage, ni crĂšme … Ă faire au maximum pour 4 personnes.
Il nous rappelle Ă©galement de ne jamais poser de coquille de vongole dans l’assiette (de mĂȘme qu’il ne faut jamais poser de coquille d’Ćuf).
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| Linguine alle vongole đż Les p’tits plats du Manoir |
