La mode est au veggie-vegan, néanmoins je reste amateur de viande crue et ce plat reste un incontournable de la cuisine de bistrot.
LES INGREDIENTS
La viande :
- Entre 150 et 200 g par personne de filet ou contre-filet de bĆuf (prĂ©ciser Ă votre boucher que c est pour un tartare) dĂ©coupĂ© au couteau pour garder une certaine mĂąche ou hachĂ©e pour une meilleure mastication.
L’assaisonnement par personne
- 1 jaune d'Ćuf đ„
- Quelques gouttes de Tabasco
- 1 Cà S de sauce anglaise Worcestershire (plus selon vos goûts)
- 1 Cà S de persil finement ciselé
- 1 Cà S de cornichons hachés
- 1 Cà S de cùpres hachés
- 1 cĂ c de moutarde
- 1 échalote ciselée
- un peu d'huile d’olive ou mayonnaise
- Sel et poivre
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LA RECETTE ou plutÎt la présentation car
- Soit vous le préparez un mélangeant tous les ingrédients
- Soit vous présentez tous les ingrédients et chacun le fait à sa façon
En accompagnement des frites et/ou de la salade, des cornichons, des oignons au vinaigre, du Tabasco et de la Worcestershire sauce.
A NE SURTOUT PAS FAIRE :
- PrĂ©senter votre tartare avec le jaune d’Ćuf dans sa coquille posĂ© sur la viande, en effet la coquille peut ĂȘtre porteuse de bactĂ©ries
- Le prĂ©parer Ă l’avance: il faut le couper, hacher et assaisonner au dernier moment, la viande peut s’oxyder
- Hacher la viande trop finement, préférer la grille à gros trou
CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE :
Utiliser de la viande de cheval, tantĂŽt honnie ou louĂ©e pour ses vertus, la viande de cheval a ses adeptes et en particulier pour faire un tartare Ă savoir la promotion de l’hippophagie rĂ©pondait Ă la pĂ©nurie de viande durant les diffĂ©rentes pĂ©riodes de guerre et aprĂšs-guerre et ce dĂšs celle de 1870
- PrĂ©senter votre tartare avec le jaune d’Ćuf dans sa coquille posĂ© sur la viande, en effet la coquille peut ĂȘtre porteuse de bactĂ©ries
- Le prĂ©parer Ă l’avance: il faut le couper, hacher et assaisonner au dernier moment, la viande peut s’oxyder
- Hacher la viande trop finement, préférer la grille à gros trou
CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE :
Utiliser de la viande de cheval, tantĂŽt honnie ou louĂ©e pour ses vertus, la viande de cheval a ses adeptes et en particulier pour faire un tartare Ă savoir la promotion de l’hippophagie rĂ©pondait Ă la pĂ©nurie de viande durant les diffĂ©rentes pĂ©riodes de guerre et aprĂšs-guerre et ce dĂšs celle de 1870
Anecdote !
| « Vous avez dĂ©jĂ vu un amĂ©ricain cuit ! » avec un bel accent belge En rĂ©ponse par le serveur du CafĂ© " A la Mort Subite" Ă mon mari, il y a quelques annĂ©es, qui avait osĂ© s’assurer que la composition du Filet AmĂ©ricain (version belge du tartare) Ă©tait bien Ă base de viande crue !  |
| Bruxelles - Brasserie typique et incontournable |
En Belgique, le filet américain ou cannibale est la variante du steak tartare, servie préparée. la viande est plus hachée et dans l'assaisonnement est ajouté aux ingrédients du tartare de la mayonnaise.
Il est vendu en boucherie, et est mangé le plus souvent sur une tartine de pain ou avec des frites.
Il est vendu en boucherie, et est mangé le plus souvent sur une tartine de pain ou avec des frites.
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| Tartine de Filet américain à la Mort Subite |
et bonjour à mes cousins belges qui nous manquent .... A bientÎt autour d une bonne biÚre et d'une tartine de filet américain
