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06 avril 2024

CHARLOTTE aux POMMES et au PRALINÉ

J’ai dĂ©couvert cette recette dans la derniĂšre revue « SAVEURS ». A l’origine la recette est faite avec un pralinĂ© de cacahuĂštes grillĂ©es et non salĂ©es. Je n ai pas trouvĂ© de cacahuĂštes qui me convenaient. J’ai donc modifiĂ© la recette et utilisĂ© les fruits que j’avais : un mĂ©lange d’amandes, noix de cajou, noisettes et cacahuĂštes. C’Ă©tait trĂšs bon, et je pense conserver cette option, un peu long Ă  exĂ©cuter mais le pralinĂ© maison est vraiment dĂ©licieux. Ce dessert a pour avantage de pouvoir ĂȘtre prĂ©parĂ© la veille. 


Charlotte aux pommes et au pralinĂ© Les p’tits plats du Manoir 



INGREDIENTS
  • 3 pommes golden (ou autres si elles se tiennent Ă  la cuisson)
  • 15 Ă  20 biscuits Ă  la cuillĂšre (suivant leur taille)
  • 300 g de crĂšme liquide bien froide
  • 100 g de lait 
  • 70 g de sucre en poudre + 3 c. Ă  soupe rases 
  • 2 jaunes d'Ɠufs
  • 1 gousse de vanille 
  • 2 feuilles de gĂ©latine de 2 g 
  • 20 g de beurre
Pour le praliné de cacahuÚtes:
  • 180 g de cacahuĂštes grillĂ©es et non salĂ©es (ou un mĂ©lange de fruits olĂ©agineux torrĂ©fiĂ©s tels que les amandes, noix de cajou, cacahuĂštes, noisettes, noix)
  • 120 g de sucre en poudre
Pour le sirop:
  • 100 g d'eau
  • 50 g de sucre en poudre 
  • 1 gousse de vanille
Ustensile: 1 moule Ă  charlotte de 18 cm de diamĂštre


  1. PrĂ©parez le pralinĂ©. Faites chauffer le sucre avec quelques gouttes d'eau dans une casserole pour obtenir un caramel bien blond. Ajoutez sans attendre les fruits olĂ©agineux, mĂ©langez pour bien les enrober et versez sur un morceau de papier cuisson. Conservez votre casserole, sans la laver, vous l’utiliserez pour faire le sirop, qui prendra ainsi le goĂ»t du caramel. 
  2. Laissez refroidir. RĂ©servez un tiers des fruits caramĂ©lisĂ©s  pour le dĂ©cor et cassez le reste en morceaux. Mixez ces derniers dans un robot assez puissant, par Ă -coups jusqu'Ă  l'obtention d'une pĂąte homogĂšne. ( 3 minutes avec le robot Magimix en utilisant le grand bol transparent Multifonction et  le couteau mĂ©tal)
  3. Préparez le sirop. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Faites bouillir pendant 2 min et réservez.
  4. Épluchez les pommes, Ă©pĂ©pinez-les et coupez-les en six. Dans une poĂȘle, faites chauffer le beurre, dĂ©posez les quartiers de pomme, saupoudrez de 3 c. Ă  soupe de sucre et faites cuire Ă  feu doux et Ă  couvert pendant une dizaine de minutes, jusqu'Ă  ce que les pommes soient bien fondantes.Laissez refroidir et rĂ©servez.
  5. Placez la gĂ©latine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse. Placez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattĂ©e dans une casserole et faites chauffer. Fouettez les jaunes d'Ɠufs avec 70 g de sucre en poudre, puis versez le lait chaud dessus et replacez le tout dans la casserole. Faites cuire Ă  feu doux quelques instants pour faire Ă©paissir la crĂšme. Ajoutez ensuite, hors du feu, la gĂ©latine prĂ©alablement Ă©gouttĂ©e entre vos doigts et mĂ©langez. Retirez la gousse de vanille, puis divisez cette prĂ©paration en 2 portions Ă©gales et ajoutez 50 g de pralinĂ© de cacahuĂštes dans l'une des deux. Laissez refroidir complĂštement jusqu'Ă  ce que les prĂ©parations soient Ă  tempĂ©rature ambiante.
  6. Fouettez alors la crÚme liquide froide en chantilly. Divisez-la en deux et incorporez-en une moitié dans la crÚme à la vanille et l'autre moitié dans la crÚme au praliné.
  7. Imbibez l'intĂ©rieur des biscuits de sirop puis tapissez-en les parois verticales d'un moule Ă  charlotte. Versez la crĂšme Ă  la vanille dans le fond, ajoutez les pommes, tassez, ajoutez le pralinĂ© restant puis la crĂšme au pralinĂ©. Terminez par quelques biscuits. Couvrez et placez au rĂ©frigĂ©rateur pour 6 h au moins, mieux, une nuit. 
  8. Au bout de ce temps, dĂ©moulez la charlotte en la retournant, puis parsemez-la des cacahuĂštes caramĂ©lisĂ©es restantes. J’ai Ă©galement versĂ© le sirop restant sur la charlotte. 
Ci dessous une photo de la recette extraite de la revue Saveurs avril 2024. Je n’ai pas pour habitude de photographier la revue mais ayant oubliĂ© de prendre la photo de l’intĂ©rieur de la Charlotte, il me paraissait utile de vous montrer les diffĂ©rentes couches. 


Photo Saveurs Avril 2024

Mais quelle est l’origine de la Charlotte ? Des boudoirs, de la crĂšme, des fruits… la charlotte est certainement l’un des desserts les plus gourmands qui existe. Ce dĂ©lice ravit le cƓur des français depuis de nombreuses annĂ©es, et pourtant, son origine n'est pas française... Cette gourmandise dĂ©licatement sucrĂ©e nous vient en fait de nos amis les anglais !

La Charlotte, une origine britannique

InventĂ©e au dĂ©but du XIXĂšme siĂšcle, la Charlotte est un hommage Ă  l’Ă©pouse du George III, la princesse Charlotte, grand-mĂšre de la Reine Victoria. RĂ©alisĂ©e Ă  partir de pain de mie beurrĂ© ou de brioche dans un moule aux bords Ă©vasĂ©s, la charlotte Ă©tait au dĂ©part remplie de compote de fruits Ă  la pomme, la poire ou Ă  la prune. Petite particularitĂ© : elle Ă©tait cuite pendant un certain temps et dĂ©gustĂ©e chaude. Un vrai dessert gourmand Ă  s'offrir Ă  l’heure du thĂ©...

La Charlotte version française 

La version de la charlotte que nous connaissons tous actuellement a en fait Ă©tĂ© inventĂ©e en 1800 par le pĂątissier Français, Antonin CarĂȘme. Ce dernier, alors en service dans les cuisines du souverain anglais, a dĂ©cidĂ© de modifier lĂ©gĂšrement la recette en remplaçant la brioche par des biscuits Ă  la cuillĂšre, et en ajoutant de la crĂšme bavaroise.

Autre changement : la charlotte n’Ă©tait plus cuite pendant des heures, mais dĂ©gustĂ©e froide. La charlotte que nous reconnaissons tous et toutes dans nos pĂątisseries Ă©tait nĂ©e. BaptisĂ©e « Charlotte Ă  la parisienne », elle fut renommĂ©e « Charlotte russe » aprĂšs que le pĂątissier ait exercĂ© au sein des cuisines du tsar Alexandre.

La Charlotte, dessert aux multiples déclinaisons :

Aujourd’hui, on prĂ©fĂšre donc dĂ©guster la charlotte froide, et sa recette est Ă©galement diffĂ©rente. On a dĂ©sormais remplacĂ© les tranches de pain beurrĂ©es par des biscuits et la charlotte se dĂ©cline en plusieurs saveurs : aux pommes, aux fraises ou pour les plus gourmands au chocolat. Bref, il y en a pour tous les goĂ»ts.