29 décembre 2018

GRAVLAX DE SAUMON A LA BETTERAVE

Une recette rĂ©alisĂ©e pour NoĂ«l, qui a l'avantage de se faire Ă  l'avance. C'est mĂȘme obligĂ©, prĂ©voir 48 h

La betterave donne une superbe couleur. Dans sa version traditionnelle, il est servi accompagné d'une sauce moutardée, un peu sucrée.



GRAVLAX de SAUMON Ă  la BETTERAVE 

Ingrédients :


1 filet de saumon avec peau d’environ 7 Ă  800 g extrĂȘmement frais
1 bouquet d’aneth que j’ai remplacĂ© par des baies rouges
1 betterave crue
Le zeste d’un citron
80 g de sucre
150 g de sel de Guérande
10 g de poivre entier écrasé
3 CĂ S de gin ou vodka voir Calvados 




La recette :



1. Coupez le filet en 2 dans le sens de la longueur. Retirez les arĂȘtes au besoin avec une pince Ă  Ă©piler.

2. Pelez et rĂąpez finement la betterave.

3. Dans un bol mélangez le sucre, la vodka, le zeste du citron, le sel, le poivre.

4. Ajoutez la betterave et mélangez bien

5. Recouvrez les filets de cette marinade, et l’aneth. Personnellement je n’apprĂ©cie pas trop l’aneth, donc j’ai passĂ© cette Ă©tape. Massez le poisson de vos mains. Entourez bien de film alimentaire et placez dans un plat

6. Laissez mariner 48 h dans votre frigo

7. Nettoyez le saumon, passez-le rapidement sous l’eau et Ă©pongez-le dĂ©licatement au papier absorbant.

8. Déposez sur une planche et coupez en tranches fines avec un couteau bien aiguisé, en ne prenant pas la peau. Disposez les tranches sur une assiette


Servez avec du pain de seigle ou noir grillĂ© ou des blinis, en entrĂ©e ou Ă  l’apĂ©ritif accompagnĂ© de crĂšme fraiche au citron ou du fromage blanc dans lequel vous ajoutez du sel, du poivre et un peu d’aneth ciselĂ©. J’ai prĂ©fĂ©rĂ© ajoutĂ© des baies rouges au moment de le servir, pour remplacer l’aneth.


Avec des rondelles de concombre, des pommes de terre et une salade, cela peut devenir un plat.


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