19 mars 2023

TARTE aux POIRES CONFERENCE et POIRES CONFITES

J’ai rĂ©guliĂšrement fait cette tarte avec des framboises, mais ce n’est pas la saison. J’ai testĂ© cette fois avec des đŸ" poires confĂ©rence " de la « FERME des FRIMOUSSES »  sur Instragram #ferme_de_la_frimousse. 

Cette "poire Ă  couteau"  allongĂ©e, en forme de bouteille,  doit son nom au fait d'avoir remportĂ© en 1895 le prix de la confĂ©rence britannique de la poire qui s'est dĂ©roulĂ©e Ă  Londres.  

J’ai ajoutĂ©, pour une jolie prĂ©sentation, des poires confites. Je voulais Ă©galement essayer d'utiliser  pour la prĂ©paration crĂ©meuse : moitiĂ© fromage blanc, moitiĂ© crĂšme fraĂźche … mais ce sera pour une autre fois… mon mari a terminĂ© le fromage blanc au petit dĂ©jeuner !  Donc 100 % crĂšme fraĂźche, celle ci vient de la « FERME DES BAYOTTES » (a retrouver sur Facebook ) ou je me ravitaille en lĂ©gumes et laitages bio. 


 


INGREDIENTS 



Pour la pĂąte sablĂ©e 
  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 2 ou 3 gouttes d'extrait de vanille  ou 1 sachet de sucre vanillĂ© 
  • 1/4 cĂ c de sel
  • 1/2 zeste de citron 

Pour  la garniture 
  • Environ 5 poires confĂ©rence : 
  • 3 poires  
  • 4 cl de jus de citron 
  • 30 g de miel

Pour la préparation :
  • 200 g de poires coupĂ©es en dĂ©s (2 Ă  3 poires)
  • 225 g de mascarpone ou crĂšme fraĂźche ou ricota
  • 50 g de sucre
  • 1/2 cĂ c de vanille en poudre ou quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 15 g de maĂŻzena bio
  • 1 oeuf bio
 
La RECETTE de la TARTE aux POIRES 🍐


PrĂ©parez les poires confites 

  1. Lavez-les, coupez-les en tranches fines (3 mm d'Ă©paisseur) avec une mandoline, ĂŽtez les queues. Placez les tranches sur une plaque couverte de papier cuisson et pigeonnez-les, de chaque cĂŽtĂ©, d'un mĂ©lange miel et jus de citron. 
  2. Enfournez Ă  180° environ 15 Ă  20 minutes. Les retourner Ă  mi-cuisson, surveillez pour qu'elle soit tout juste dorĂ©es,  sur la photo j’en ai laissĂ© certaines un peu longtemps. Trop cuites, les tranches caramĂ©lisent mais le goĂ»t n’est pas trĂšs agrĂ©able. 
  3. DĂšs la sortie du four, les laisser refroidir sur une plaque dĂšs la sortie, elles vont lĂ©gĂšrement durcir. 



PrĂ©parez la pĂąte : 

  1. Coupez le beurre en dĂ©s et mettez le dans un saladier pour qu 'il ramollisse, profitez-en pour beurrez votre cercle Ă  pĂątisserie Ă  dĂ©poser sur votre plaque recouverte de papier sulfurisĂ© ou silpat. MĂ©langez aux doigts rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. Formez une boule dĂšs que possible et dĂ©posez-la dans un film Ă©tirable de 2 fois la taille de votre tarte, recouvrez la pĂąte avec le reste de film. L'Ă©talez au rouleau au travers du film, formez un rond de 15 cm de diamĂštre et mettez 30 minutes au frigo. 
  2. Reprenez la pĂąte, et Ă©talez-la avec un rouleau Ă  la taille du cercle,  en laissant la pĂąte dans le film pour qu'elle ne colle pas . Cette mĂ©thode permet de ne pas rajouter de farine. DĂ©posez la pĂąte dans votre cercle, sur le silpat sans le film bien sĂ»r, ajustez avec vos doigts et coupez l'excĂ©dent. Remettez au frais le temps de prĂ©chauffez le four et prĂ©parer la garniture et vos poires.

Et enfin la crĂšme :
 
  1. Fouettez le mascarpone  (ou crĂšme ou ricota) pour le dĂ©tendre, mĂ©langez les sucres et la maĂŻzena, ajoutez le mĂ©lange au mascarpone, mĂ©langez puis ajoutez l'oeuf prĂ©alablement battu Ă  la fourchette dans un verre. MĂ©langez sans fouetter. RĂ©servez.
  2. Epluchez vos poires et coupez-les en dĂ©s. 
  3. Sortez la tarte du frigo et enfournez-la 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir 5 Ă  10 minutes. Disposez les poires, Ă©talez la garniture au mascarpone sur la pĂąte. Enfournez toujours Ă  180° pour 35 minutes. Votre tarte doit ĂȘtre dorĂ©e.
  4. DĂ©cerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie. Glissez la sur votre plat, et  dĂ©posez les poires confites joliment. 

Cette tarte est meilleure si vous la prĂ©parez la veille  !  ... qu'en pensez vous ? 

Zt si vous manquez de temps, les poires confites sont une option, ci dessous la version Ă  la sortie du four, non dĂ©moulĂ©e .