29 décembre 2014

Tapenade d'huĂźtres Ă  la citronnelle de Pierre Wynants

Une recette juste avant le nouvel an dĂ©diĂ©e Ă  mes cousins de Belgique, qui peut ĂȘtre servie soit en garniture de poisson, soit Ă  l’apĂ©ro, en verrines ou amuse-bouche.. Elle est extraite du superbe livre offert par ma cousine de Belgique pour un anniversaire …  Ce livre est  « Recettes de chez moi » de Pierre WYNANTS, chef Ă©toilĂ© qui a dirigĂ© pendant plus de 45 ans le « Comme chez soi » Ă  Bruxelles. 


Elle est trĂšs facile Ă  faire, et tient principalement au choix des ingrĂ©dients, et Ă  leur fraĂźcheur. Le travail consiste ensuite Ă  les tailler en petits cubes

Tapenade d’huĂźtres Ă  la citronnelle


Pour 4 personnes

Ingrédients :
25 g de brunoise de chou blanc
35 g de brunoise de poivron rouge sans peau blanchi
8 olives vertes dénoyautés et hachées
6 petites oignons verts ciselés
1 cc de gingembre en fine brunoise
6 belles huitres creuses trÚs fraiches coupées en petit dés
2 feuilles de citronnelle ciselées
 
 

  
Rassembler  dans un bol les brunoises de chou blanc et de poivron, les olives vertes, le gingembre, les oignons verts et les dĂ©s d’huĂźtres ainsi que la citronnelle

Assaisonner de sel et de poivre.

MĂ©langez dĂ©licatement  



Photo extraite de "Comme chez soi" de Pierre WYNANTS

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