07 août 2014

Pastéis de Nata

Un pastel de nata est une pĂątisserie typique de la cuisine portugaise. C’est une sorte de petit flan pĂątissier dĂ©gustĂ© tiĂšde et servi avec de la cannelle et du sucre glace. DĂ©licieux, nous les avons dĂ©couvert lors d’un sĂ©jour Ă  Lisbonne. Cette pĂątisserie a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e au XIXĂšme siĂšcle par les religieuses du monastĂšre situĂ© dans la petite ville de BelĂšm. Les moines les vendaient dans une petite boutique proche du monastĂšre.



Celle-ci, depuis 1837, est la seule Ă  vendre les pastĂ©is de BelĂšm. Les pastĂ©is de nata inspirĂ©s de ceux de BelĂšm sont  proposĂ©s aujourd’hui dans les cafĂ©s et pĂątisseries portugaises


La recette originale, tenue secrĂšte depuis le XIXĂšme, reste bien gardĂ©e et les maĂźtres pĂątissiers sont les seuls Ă  la connaĂźtre.  Eux seuls, fabriquĂ©s par la Fabrico dos pastĂ©is de BelĂšm, peuvent porter la dĂ©nomination originale "pastĂ©is de BelĂšm".


RentrĂ©e en France, j’ai tentĂ© de les refaire. La recette la plus fidĂšle, est Ă  mon avis, celle-ci, parue dans le premier numĂ©ro de la revue 180°C. publiĂ© par Bernard, voyageur, gourmand et perfectionniste..

J’ai enfin compris la technique: en effet, les ronds que formaient la pĂąte feuilletĂ©e me laissaient perplexe.

J'ai utilisĂ© de la pĂąte feuilletĂ©e du commerce. Un jour, peut ĂȘtre, je prendrai le temps de la faire ... 
Allez, Ă  votre tour testez,  et donnez moi votre avis soit dans les commentaires soit dans les apprĂ©ciations rapides, en bas de la recette !




LES PASTEIS DE NATA 

Ingrédients pour environ 20 pasteis

25 g de MaĂŻzena
15 g de lait en poudre entier
475 g de lait entier

25 g de beurre

1 cc d'extrait de vanille

1 pincée de sel
200 g de sucre
100 g d'eau
1 morceau de zeste de citron non traité
1 bĂąton de cannelle
100 g de jaune d’Ɠufs (environ 5)
40 g de blanc d’Ɠuf (environ 1)
2 pùte feuilletées rectangulaires (ou un pùton)


Dans un cul de poule, mélangez la Maïzena et le lait en poudre avec un peu de lait. Réserver.

Mettez le reste de lait, le beurre, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole et faire chauffer.

Dans une autre casserole, mettez le sucre, l'eau, le zeste de citron et la cannelle Ă  cuire. Portez ce sirop Ă  112°C.

Versez délicatement le mélange lait, beurre... frémissant sur la Maïzena tout en fouettant.

Dans un bol, mĂ©langez les jaunes et le blanc. Versez un peu du mĂ©lange prĂ©cĂ©dent en fouettant, puis versez le contenu de ce bol dans le cul de poule. Ajoutez alors le sirop, en le filtrant dans une passette pour enlever le zeste et la cannelle et Ă©vitez ainsi l'amertume.

Préparer un bain-marie. Mettre le mélange à cuire. Tout en remuant, laisser épaissir pendant environ 10 minutes. Personnellement je mets directement sur l'induction à 2 voir 3

Réserver ce mélange dans un pichet étroit et profond. Laisser refroidir, puis placer au frais pendant au moins 1 heure.

Pause : 
faites votre vaisselle, du ménage
regardez mon blog
ou 
prenez votre bouquin pour en lire 1 ou 2 chapitres.
 Pour moi actuellement  " Le vieux qui ne voulait pas fĂȘter son anniversaire" 
de Jonas Jonasson

PrĂ©chauffez le four Ă  240°C.

DĂ©roulez la pĂąte pour retirer le film ou Ă©talez-lĂ , si vous avez un pĂąton. 
Roulez la pĂąte en boudin d'environ 3 cm de diamĂštre, et dĂ©coupez en rondelles d'environ 3 cm. Mettez chaque morceau de pĂąte Ă  plat dans les moules, n'ayant pas de petits moules Ă  tartelettes rigides, j'ai utilisĂ© un flexipan.  Ă‰talez finement la pĂąte avec les pouces, en appuyant sur le centre avec le pouce, puis faites remonter la pĂąte sur les bords progressivement.  

Versez la crĂšme sur la pĂąte et enfournez pendant environ 20 minutes. Ils doivent ĂȘtre dorĂ©s et gonflĂ©s.

DĂ©moulez et laissez tiĂ©dir avant de dĂ©guster. Si vous aimez, saupoudrez de cannelle ! N'ayant pas les moules adĂ©quats, les miens ne sont pas aussi jolis, mais je vous assure qu'ils Ă©taient bons... d'ailleurs ils ont trĂšs vite Ă©tĂ© mangĂ©s ! 

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