29 décembre 2012

Koulibiac de Saumon

Une autre idée pour le réveillon ... si vous n'avez pas encore choisi votre menu

Les p'tits plats du Manoir
Koulibiac de Saumon - Les p'tits plats du Manoir



Koulibiac de saumon         

 

pour 6 personnes

400 g de filets de saumon
400 g champignons de Paris
60 g de riz
200 g d'Ă©pinards en branches
 voir plus si vous souhaitez en accompagnement
2 pĂątes feuilletĂ©es pur beurre 
fumet de poisson
vin blanc
2 Ă©chalotes 
25 g beurre
1 citron 
30 cl de crĂšme fraĂźche
ciboulette, aneth
1 jaune d’Ɠuf mĂ©langĂ© Ă  1 cc de lait 

KOULIBIAC DE SAUMON :

PrĂ©chauffez le four Ă  230°C

Dans une sauteuse, pochez le saumon en gros morceaux dans un fumet de poisson avec un peu de vin blanc environ 8 minutes. Il ne doit pas ĂȘtre totalement cuit. Le sortir avec une Ă©cumette et le laissez refroidir. Enlevez la peau. Écrasez-le grossiĂšrement, mais dĂ©licatement, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez un peu de jus de citron et de l’aneth, ou ciboulette si vous n'aimez pas l'aneth.

Faire cuire le riz, de préférence un riz de Camargue.

Coupez en petits dĂ©s les champignons de Paris. Faire revenir environ 3 min les Ă©chalotes ciselĂ©es dans un peu de beurre, ajouter les champignons. Videz l’eau de vĂ©gĂ©tation.Mettre de cĂŽtĂ© dans un saladier et ajoutez de la ciboulette ciselĂ©e, salez, poivrez.

DĂ©congelez les Ă©pinards, salez, poivrez.

DĂ©roulez la pĂąte feuilletĂ©e. La posez sur une grande plaque en conservant le papier de cuisson. Disposez le riz cuit en laissant 1 cm de pĂąte sans garniture tout autour, puis les Ă©pinards, les champignons et le saumon.Mouillez les bords avec de l’eau.

DĂ©posez la deuxiĂšme pĂąte feuilletĂ©e dessus. Soudez les 2 pĂątes, en appuyant avec les dents d'une fourchette et dorez avec un jaune d’Ɠuf dĂ©layĂ© avec une goutte de lait. Laissez 20 minutes au frais.

Dorez une seconde fois et décorez si vous le souhaitez avec une fourchette.

Enfournez dans le four prĂ©chauffĂ© Ă  230°C et baissez Ă  210°C : 35 Ă  40 minutes selon votre four.

Servez accompagnĂ© de la crĂšme fraĂźche dans laquelle vous avez ajoutĂ© soit de l’aneth ciselĂ©e, soit de la ciboulette.


Koulibiac de saumon - Les p'tits plats du Manoir

La recette traditionnelle contient des Ɠufs durs, Ă  disposer avant le saumon. Dans ce cas il est prĂ©fĂ©rable de faire le koulibiac en Ă©talant la pĂąte dans la longueur comme un cake et non pas comme une tourte. Vous pouvez Ă©galement faire une prĂ©sentation en forme de poisson.

Conseil vin : un Chablis