Le BROWNIES aux NOIX de PÉCAN de Cyril LIGNAC

Voici une autre recette de Brownies , un peu plus gourmand car il contient a la fois plus de sucre et plus de noix de pécan. Cette recette de Cyril Lignac a surtout comme différence que les noix de pécan sont caramélisés. Cela prend un peu plus de temps … mais c’est bon. Essayez de dites-moi ce que vous en pensez; 

INGREDIENTS

• 120 g de beurre *
• 60 g de chocolat au lait 
• 140 g de chocolat noir (100g + 40g) 
• 2 œufs entiers 
• 230 g de sucre (150g + 80g) 
• 40 g de farine 
• 2 pincées de fleur de sel 
• 125 g de noix de pécan 
• 20 g d'eau

* vous pouvez utiliser du beure aux cristaux de fleur de sel , dans ce pas n’ajoutez pas les 2 g de sel.

 La Préparation du BROWNIES aux NOIX de PÉCAN

1. Préchauffez le four à 180°C (ou thermostat 6). 
2. Dans une casserole, versez 20 g d'eau, 80 g de sucre et portez à ébullition. Au bout de quelques minutes, quand le mélange commence à blondir, ajoutez les noix de pécan.  Çà c’est la méthode C Lignac. Personnellement je préfère mettre en même temps les noix et le sucre. Cela permet aux noix de se torréfier un peu pendant que le sucre fond. Il faut bien surveiller. Cette méthode évite au sucre de cristalliser lorsqu’on ajoute les noix dans le mélange, je pense que cela est du au choc de température entre le sucre et les noix.Dans les 2 cas, mélangez en veillant à bien les enrober. Étalez ensuite la préparation sur une feuille de silicone type silpat ou du papier sulfurisé. Laissez-la refroidir, puis coupez-la en la mettant sur une planche en bois, en morceaux à l'aide d'un couteau. 
3. Faites fondre au bain-marie 120 g de beurre et les chocolats : 100 g de noir et 60 g au lait (on garde 40 g de chocolat noir pour la fin de la recette). Mélangez pour un résultat bien homogène. 
4. Dans un saladier, cassez les œufs, versez les 150 g de sucre restants et mélangez. Ajoutez le mélange beurre/chocolat.
5. Ajoutez 40 g de farine et la fleur de sel, mélangez. Terminez avec l'ajout des noix de pécan caramélisées concassées et les 40 g de chocolat noir restants, concassés également. Mélangez.
6. Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de papier sulfurisé (ou un moule silicone type Flexipan)
7. Enfournez 25 à 30 minutes.

🌿 Régalez vous ! 

 🌿🌿🌿

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le pavé rose ACCUEIL ... vous découvrirez une foule d'infos y compris dans la colonne de droite mes recettes classées par ordre alphabétique.