Ma SOUPE de CHOU-FLEUR aux NOISETTES

et/ou COMMENT TWISTER la PRESENTATION de vos SOUPES ou VELOUTES. 

 

Une délicieuse soupe qui change un peu des traditionnelles soupe de légumes. Et c'est la saison du chou-fleur.

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes suivant la quantité de bouillon utilisé.

• Huile d’olive 
• un peu de beurre 
• 1 gros oignon blanc  
• 1 gousse d’ail 
• thym frais si possible
• 1 chou-fleur 
• 50 cl fond de volaille,  75 cl si vous la souhaitez plus liquide (à faire avec 1 cube bouillon de légumes bio)
• 20 cl ml crème  
• quelques gouttes d' huile au piment de Noria, ou d'huile de noisettes    
• une dizaine de noisettes  
• Poivre et sel

LA RECETTE

1. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte à petit feu. Ajoutez l' oignon, l'ail et le thym, et faites les cuire à l'étouffée, sans qu' ils ne dorent. 
2. Ajoutez les roséoles du chou fleur, sauf 3 à conserver. Versez le bouillon, couvrez et faites mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit.
3. Préchauffez le four à 220°. Coupez les roséoles restantes en tranches et les déposer sur une plaque allant au four. Arrosez avec huile d’olive avec un pinceau, salez, poivrez et ajoutez également du piment d'espelette et du paprika. J'ai mis sur la plaque également les noisettes pour qu'elles se torréfient.
4. Surveillez les noisettes, je les ai retirées au bout de 10 minutes. Retournez les tranches de chou-fleur et remettez 10 minutes au four.
5. Vérifiez la cuisson du chou fleur dans la cocotte, enlevez la branche de thym éventuellement et mixez votre potage. Goûtez et assaisonnez selon votre goût avec du poivre et du sel. Ajoutez la crème et réchauffez à feu doux. 
6. Coupez vos noisettes sur une planche, et sortez le chou-fleur grillé. 
7. Répartissez le potage dans 4 assiettes creuses et garnissez avec les noisettes, le chou-fleur grillé, et quelques feuilles de thym si vous en avez du frais. Personnellement j'ai ajouté un peu de persil frais. Arrosez de quelques gouttes d 'huile au piment Noria (Roellinger) en ce qui me concerne pour la couleur. Peut être remplacée par un  peu de piment d'Espelette ou de la poudre de tomate.   

Bon appétit!