22 novembre 2021

Ma SOUPE de CHOU-FLEUR aux NOISETTES

et/ou COMMENT TWISTER la PRESENTATION de vos SOUPES ou VELOUTES. 
 
Une délicieuse soupe qui change un peu des traditionnelles soupe de légumes. Et c'est la saison du chou-fleur.




INGREDIENTS pour 4 Ă  6 personnes suivant la quantitĂ© de bouillon utilisĂ©.

  • Huile d’olive 
  • un peu de beurre 
  • 1 gros oignon blanc  
  • 1 gousse d’ail 
  • thym frais si possible
  • 1 chou-fleur 
  • 50 cl fond de volaille,  75 cl si vous la souhaitez plus liquide (Ă  faire avec 1 cube bouillon de lĂ©gumes bio)
  • 20 cl ml crème  
  • quelques gouttes d' huile au piment de Noria, ou d'huile de noisettes    
  • une dizaine de noisettes  
  • Poivre et sel


LA RECETTE


  1. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte Ă  petit feu. Ajoutez l' oignon, l'ail et le thym, et faites les cuire Ă  l'Ă©touffĂ©e, sans qu' ils ne dorent. 
  2. Ajoutez les rosĂ©oles du chou fleur, sauf 3 Ă  conserver. Versez le bouillon, couvrez et faites mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu’Ă  ce que le chou-fleur soit cuit.
  3. PrĂ©chauffez le four Ă  220°. Coupez les rosĂ©oles restantes en tranches et les dĂ©poser sur une plaque allant au four. Arrosez avec huile d’olive avec un pinceau, salez, poivrez et ajoutez Ă©galement du piment d'espelette et du paprika. J'ai mis sur la plaque Ă©galement les noisettes pour qu'elles se torrĂ©fient.
  4. Surveillez les noisettes, je les ai retirées au bout de 10 minutes. Retournez les tranches de chou-fleur et remettez 10 minutes au four.
  5. VĂ©rifiez la cuisson du chou fleur dans la cocotte, enlevez la branche de thym Ă©ventuellement et mixez votre potage. GoĂ»tez et assaisonnez selon votre goĂ»t avec du poivre et du sel. Ajoutez la crème et rĂ©chauffez Ă  feu doux. 
  6. Coupez vos noisettes sur une planche, et sortez le chou-fleur grillĂ©. 
  7. RĂ©partissez le potage dans 4 assiettes creuses et garnissez avec les noisettes, le chou-fleur grillĂ©, et quelques feuilles de thym si vous en avez du frais. Personnellement j'ai ajoutĂ© un peu de persil frais. Arrosez de quelques gouttes d 'huile au piment Noria (Roellinger) en ce qui me concerne pour la couleur. Peut ĂŞtre remplacĂ©e par un  peu de piment d'Espelette ou de la poudre de tomate.   

Bon appétit!