01 février 2023

SUCCES




Mieux vaut avoir un robot type KitchenAid pour vous lancez dans cette recette de Gustave LENÔTRE . Sur le net, j'ai trouvĂ© des versions un peu diffĂ©rentes principalement pour la crĂšme.  Ma tante Bernadette faisait un dĂ©licieux succĂšs, j'en appelle a mes cousines si elles ont la recette, il Ă©tait tellement bon. 

Dans cette recette je n'ai utilisĂ© en fait que la moitiĂ© des noisettes caramĂ©lisĂ©es, ce qui Ă©tait largement suffisant. 


Pour 8 gourmands

INGREDIENTS pour 8 personnes

  • 125 g de poudre d'amandes
  • 125 g de poudre de noisettes
  • 125 g de noisettes mondĂ©es
  • 8 blancs d'Ɠufs (6 + 2)
  • 500 g de sucre en poudre (20 + 230 + 120 + 100 + 30)
  • 180 g de beurre mou
  • Sucre glace pour le dĂ©cor

LA RECETTE

PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.

Préparez le biscuit :

1. Battez 6 blancs d’Ɠufs (environ 210 g) en neige avec 20 g de sucre, puis ajoutez 230 g de sucre. 

2. MĂ©langez avec cette neige, les poudres d’amandes et de noisettes Ă  l’aide d ‘une spatule.

3. Mettez la pĂąte dans une poche Ă  douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamĂštre. Mon astuce; tournez votre douille d’un demi tour afin d’empĂȘcher votre prĂ©paration de sortir  et disposez votre poche dans un rĂ©cipient type bol mesureur assez haut, la remplir. 


4. Avec votre raclette, faites descendre la crĂšme, prĂȘte Ă  sortir. Formez deux disques Ă©gaux d'environ 25 cm de diamĂštre sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisĂ©. Enfournez pour 15 Ă  20 minutes. Laissez refroidir.




Préparez les noisettes caramélisées :

1. Concassez les 125 g de noisettes mondĂ©es grossiĂšrement avec un bon couteau sur une planche. Faites-les griller Ă  sec dans une poĂȘle.

2. Dans une petite casserole, préparez un caramel blond avec 120 g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau.

3. Ajoutez les noisettes et laissez cuire 1 Ă  2 minutes.

4. Étalez les noisettes sur du papier sulfurisĂ© et laissez refroidir.

5. Réservez quelques noisettes caramélisées et mixez les autres.

 

 
Préparez la crÚme :

1. Faites bouillir 100 g de sucre avec 4 cuillerées à soupe d'eau pendant 2 minutes.

2. Montez 2 blancs d'Ɠufs en neige en ajoutant les 30 g de sucre restant.

3. Versez le sirop bouillant en mince filet sur les blancs, sans cesser de fouetter, jusqu'Ă  ce qu'ils soient tiĂšdes.

4. RĂ©servez.

5. Fouettez 180 g de beurre mou avec 50 g des noisettes mixĂ©es. Ajoutez les blancs d'Ɠufs au sucre et fouettez Ă  petite vitesse pendant 5 minutes pour que la crĂšme soit lĂ©gĂšre et onctueuse.



Montage :

1. Posez un disque biscuit sur un plat.

2. Étalez la crĂšme, parsemez du reste de noisettes mixĂ©es.

3. Posez le second disque en appuyant un peu puis saupoudrez de sucre glace.

4. Réservez 12 h au réfrigérateur.


Au moment de servir, décorez avec les noisettes caramélisées réservées.