ROUGAIL SAUCISSE Manque une photo

Le rougail saucisse est ans doute LE plat qui incarne le mieux la cuisine créole réunionnaise. Né du étissage des cultures de l’île, chaque famille a sa propre recette et surtout son mélange d’épices rougail. Certains servent les lentilles (de Cilaos) à part comme le riz. 

INGREDIENTS

• 6 saucisses fumées, de Toulouse ou créoles si vous en trouvez ou 2 Montbelliard
• 3 oignons nouveaux ou 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 brins de thym frais
• 2 CàS d'huile 
• 200 g de lentilles brunes.
• 1 boite de tomates concassées de 400 g ou 4 tomates en saison
• 1 piment vert ou des pétales de piment 
• 1 cm de gingembre râpé
• 2 càc de paprika fumé
• 1 brin de thym
• Sel, poivre, 4 épices, clou de girofle
• Riz pour l'accompagnement 

La préparation du ROUGAIL SAUCISSES

1. Épluchez et émincez les oignons, pelez et hachez l’ail
2. Faites revenir 1/3 des oignons et 1 gousse d’ail, 1 clou de girofle, avec 1 branche de thym dans 1 CàS d’huile de tournesol. Ajoutez les lentilles et 1 litre d’eau. Ajoutez les saucisses entières. Faites cuire pendant 20 minutes. Salez, poivrez. Réservez au chaud. 
3. Retirez les saucisses et coupez-les en rondelles de 1 cm. Et faites-les frire dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol. 
4. Faites revenir dans l'huile les oignons restants, l’ail, le piment, les tomates concassées et le thym dans une petite cocotte, 2 min, le gingembre, le quatre-épices. Ajoutez les saucisses, mélangez et laissez cuire à couvert 10 min.
5. Assemblez le tout, le mélange doit être crémeux et les grains de lentilles doivent rester entiers. Dressez dans des assiettes ou dans un plat de service.
6. A servir accompagné d'un bon riz.