VENTRÈCHE de THON à la SAUCE VIERGE

La sauce vierge est une préparation crue. Elle est sublime pour accompagner le poisson et en particulier la ventrèche de thon.

INGREDIENTS

• 1 tomate concassée
• 1 échalote émincée finement, 2 si elles sont petites
• ciboulette
• persil
• huile d’olive
• 1 citron
• Quelques câpres ou olives
• Sel et poivre

Sauce vierge

La Recette de VENTRECHE de THON à la SAUCE VIERGE 

1. Préparez votre sauce vierge en coupant la tomate en tout petits morceaux 
2. Ajoutez tous les ingrédients et laissez mariner le tout à température ambiante. 
3. Faites cuire la ventrèche comme vous aimez : poêlée, grillée, au four ou pourquoi pas à la vapeur…
4. Servez le thon avec la petite sauce à côté. 

Régalez-vous, et pensez dorénavant lorsque vous verrez de la ventrèche chez le poissonnier à en acheter.

 

Cuisson de la ventrèche de thon à la poêle

🐟🐟🐟

Le thon, le plus maigre des poissons gras est le 2 ème poisson le plus consommé par les français après le saumon. Formidable allié pour notre santé, semi-gras il contient 4-5% en moyenne de lipides, c’est moins que le saumon.

Faible en calories 110 à 130 kcal aux 100 g, il apporte de bons acides gras oméga-3. 

Il est également source de vitamines et oligoéléments : phosphore et potassium, source de vitamine D, riche en protéines et fournisseur de vitamine B12.

Attention de ne pas trop en consommer, il est contaminé par les polluants trouvés dans les océans.

- métaux lourds : arsenic, cadmium, plomb

- PCB

- dioxines

Quels thons privilégier pour limiter l’exposition aux polluants ? 

Plus l’espèce est de petite taille, moins elle est contaminée, le listao est à priori le moins contaminé, suivi du germon, l’albacore, très gros, l’est davantage. Je vous invite à lire l’autre article sur la ventrèche de thon pour connaître la différence entre ces variétés les plus courantes.