TOURTE aux POIREAUX FONDANTS et au HADDOCK

Dans le dernier magazine SAVEURS , vous trouverez plein de recettes de tourtes, notamment celle-ci au haddock et aux poireaux bien fondants. Le Haddock quand il est fumé n’est autre que l’églefin, pauvre en matières grasses, riche en protéines et oméga-3, bonne source de vitamine A et B qui agissent comme des antioxydants. 

En ajoutant une cuillère de curcuma dans la pâte, vous apportez une jolie couleur orangée, à votre tourte, qui fait écho à la teinte du haddock fumé et teinté au rocou, un fruit exotique de couleur orange.

Sortez votre batteur muni de la feuille pour préparer la pâte, et utilisez un moule de 16 à 18 cm de diamètre.

INGREDIENTS

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation: 1 h, de repos: 2 heures & de cuisson: 1h10

Pour la pâte brisée:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 5 g de sel fin
• 1 CàS de curcuma
• 8 à10 cl d’eau froide
• 1 jaune d’œuf (facultatif)

• 500 g de blanc de poireau
• 400 g de haddock  ou 
• 300 g  de haddock et 100 g de truite fumée
• 20 cl de crème épaisse de préférence
• 25 g de beurre + 10 g pour le moule
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Poivre 

La RECETTE de la TOURTE aux POIREAUX FONDANTS et au HADDOCK

1. Préparez la pâte brisée. Mélangez la farine, le curcuma et le sel dans la cuve de votre batteur équipé de la feuille. Ajoutez le beurre et mélangez à petite vitesse pour obtenir une pâte friable. ajoutez 8 à 10 cl d’eau froide et éventuellement le jaune d’œuf, puis battez 2 à 3 min. Formez une boule de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 2 h au réfrigérateur.
2. Lavez les blancs de poireau et émincez-les. Dans une poêle, faites-les fondre 15 min à feu moyen avec le beurre. Poivrez, salez si vous le souhaitez, personnellement je n’en ai pas ajouté, le haddock l’étant suffisamment. Ajoutez la crème en fin de cuisson.
3. Faites pocher le haddock 2 min dans une casserole d'eau frémissante. Égouttez-le sur une assiette et laissez refroidir. 
4. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez le moule.
5. Étalez les deux tiers de la pâte afin d’obtenir une épaisseur de 3 mm, puis découpez un disque du diamètre de votre moule plus la hauteur. Foncez-le avec la pâte. Au pinceau, badigeonnez le bord de jaune d'œuf. Garnissez avec la moitié de la fondue de poireau. Emiettez le haddock sur toute la surface et couvrez du reste des poireaux. Terminez éventuellement par la truite fumée en découpant un peu les tranches. 
6. Abaissez le reste de pâte, découpez un disque de la taille du moule et déposez-le sur la garniture. Soudez la pâte en pressant avec les doigts et badigeonnez-la de jaune d'œuf. Faites un trou au centre de la tourte avec la pointe d'un couteau.
7. Décorez la tourte avec les chutes de pâte et dorez-les de jaune d'œuf. Enfournez pour 50 min.
8. À la sortie du four, laissez reposer la tourte 10 à 15 min avant de servir avec une bonne salade.