10 novembre 2020

🌿 GATEAU D ANNIVERSAIRE D UNE CONFINEE 🌺

J'ai fait ce gâteau d'anniversaire, pour 2 de mes beaux enfants Pierre et Emilie nĂ©s tous les 2 un 24 mai. N'ayant pas pris le temps de vous partager la recette en mai,  je profite de mon anniversaire confinĂ© 🎂   pour le publier. 

Franchement, jamais je n'aurai imaginĂ© le passer ainsi đź’ť * et Ă  dĂ©faut de le refaire pour 2, je le partage avec vous en ajoutant quelques fleurs 🌹De ci, de lĂ . Cahin-caha Va chemine, Va trottine  .... heu lĂ , je m'emballe. đźŚ¸

Je me suis inspirée pour sa réalisation de mes sites préférés en prenant :

  • la recette de "C'est ma fournĂ©e" son biscuit roulĂ© ultime
  • la ganache montĂ©e au chocolat noir de Virginie de "Chef Nini" 
  • et la photo d'un superbe gâteau vue sur le Pinterest de Pascale Weeks - c'est moi qui l'ai fait 

🌷 MĂ©langez le tout et tadam, le rĂ©sultat : ce gâteau d'anniversaire.  đźŽ‚


Clairement mĂŞme si le gâteau roulĂ© va assez vite Ă  rĂ©aliser, l'ensemble prend quand mĂŞme du temps. Vous avez je pense compris, l'astuce pour avoir les rayures verticales, est de faire un gâteux roulĂ©, et de le prĂ©senter Ă  la verticale. 






Commencez par la rĂ©alisation de la ganache 

GANACHE MONTEE AU CHOCOLAT đźŤ«

Pour 1 grand bol de ganache :

  • 200 g de chocolat noir (55 – 65 %)
  • 20 cl de crème liquide entière (35% de MG)
  • 15 g de beurre (facultatif)


1-Versez le chocolat cassé en morceau et la crème liquide ensemble dans un cul-de-poule ou un saladier supportant la chaleur.
2- Placez-le sur une casserole remplie d’eau et mettez sur le feu.
3- Faites fondre tranquillement au bain-marie en mélangeant de temps en temps.

Autre technique que Christophe Michalak utilise :  faites fondre le chocolat et la crème 30 secondes au micro-ondes, mĂ©langez au fouet et remettez 30 secondes, recommencez mais attention pas d'excès de chaleur.  

4- Lorsque le chocolat est complètement fondu, mélangez au fouet.
5- Hors du feu, versez le beurre en morceaux et mélangez de nouveau.
6- Versez la ganache dans une assiette creuse, recouvrez d’un film alimentaire Ă  la surface et placez au rĂ©frigĂ©rateur pour 4 heures.
7- Lorsque la ganache est bien refroidie, versez dans un saladier ou le bol de votre robot.
8- Fouettez Ă  pleine vitesse. La ganache va Ă©claircir, doubler de volume et devenir mousseuse. ArrĂŞtez Ă  ce moment-lĂ .
9- Utilisez-la aussitĂ´t (c’est le mieux) ou rĂ©servez-la au rĂ©frigĂ©rateur. Au moment de l’utiliser, sortez-la 30 minutes Ă  tempĂ©rature ambiante pour pouvoir la manipuler facilement.




RÉALISATION DE LA GENOISE  đźŤś

Plaque Ă  gĂ©noise de 40X30CM avec des rebords ou Plaque Flexipan  


INGREDIENTS


  • 5 gros Ĺ“ufs 
  • 70g + 50g de sucre en poudre
  • 50g d'huile neutre (pĂ©pins de raisin, colza ou tournesol)
  • 50g de lait
  • 90g de farine (ou de fĂ©cule pour la version sans gluten, j'ai testĂ© c'est nickel)
  • 2g de levure chimique
  • 1 belle pincĂ©e de sel fin
  • Vanille liquide (Ă  doser selon puissance de votre extrait de vanille)


La recette :

  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  170°chaleur tournante.
  2. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à génoise si vous n'utilisez pas la plaque flexipan.
  3. Dans un bol type mesureur pyrex, émulsionnez bien 50g de lait, 50g d'huile, ainsi que la vanille liquide. Le mélange doit être homogène. Réservez.
  4. Dans un autre bol, pesez 90g de farine et ajoutez 2g de levure chimique. MĂ©langez bien. 
  5. Montez 5 blancs avec 70g de sucre et une belle pincĂ©e de sel. Les blancs doivent rester souples. ArrĂŞtez-vous dès que vous obtenez le bec d'oiseau, pas plus sinon, ils seront difficile Ă  incorporer. Avec un  Kitche Aid, il faudra fouetter pendant 1m30 sur vitesse maximum
  6. Ensuite, fouettez dans un autre bol 5 jaunes et 50g de sucre, jusqu'Ă  ce qu'ils soient bien blanc.  Au Kitchen Aid, cela prend environs 2m30 Ă  vitesse max.   
  7. Versez d'un coup les jaunes sur les blancs et mĂ©langez dĂ©licatement avec une maryse, en soulevant la masse pour le pas la casser. Le mĂ©lange doit ĂŞtre homogène.
  8. Ajoutez le mĂ©lange farine levure en le tamisant  au-dessus de la pâte pour qu'il soit plus facile Ă  incorporer et continuez de mĂ©langer tout aussi dĂ©licatement avec la maryse.  
  9. PrĂ©levez environ 30g de pâte, et ajoutez-la dans le mĂ©lange huile / lait / vanille, mĂ©langez bien sans prĂ©caution particulière et versez tout dans la pâte. Et on mĂ©lange dĂ©licatement en soulevant la pâte avec la maryse afin d'obtenir un mĂ©lange bien homogène. 
  10. Versez la pâte sur la plaque et lissez la surface avec une spatule coudĂ©e ou une corne. Soulevez la plaque et lâchez-la pour la faire retomber sur le plan de travail. Faites ceci 3 fois.
  11. Au four pour 20mn !  
  12. Dès la sortie du four, dĂ©posez une feuille de papier sulfurisĂ© par-dessus, mettez une grille ou une plaque et retournez. Soulevez dĂ©licatement le papier cuisson. La "peau" du biscuit reste collĂ©e au papier et c'est ce qui est permet au biscuit d'ĂŞtre moelleux.
  13. Coupez ou parez les bords du biscuit, sauf un côté que vous couperez en incisant de façon oblique, ce qui fera une belle finition. en le roulant, commencer par le côté coupé droit.
  14. Mais avant de le roulez, entaillez sur la moitiĂ© du gâteau en profondeur l'autre cĂ´tĂ© Ă  environ 1 cm d'Ă©cart 3 fois en tenant le couteau droit cette fois. Avec ces entailles, en commençant a rouler le gâteau une fois la crème Ă©talĂ©e de ce cĂ´tĂ©. 
  15. Si mes explications ne sont pas des plus claires, regardez la vidĂ©o ajoutĂ©e un peu plus bas.   
  16. Pour obtenir ce gâteau, j'ai coupé en 2 dans le sens de la longueur afin d'avoir un gâteau roulé plus gros, et le présenter de ce fait debout pour avoir cet effet de tranches verticales.
  17. Une fois refroidi, j'ai Ă©talĂ© la ganache et roulĂ©. Puis Ă©talez le reste autour. Faites comme vous pouvez et aimez pour la dĂ©coration finale. 
  18. Mettez quelques heures , voir une nuit au frais avant de dĂ©guster. 
Voici la vidéo de la recette originale. dans laquelle - après les pubs, vous aurez toute la réalisation d'in gâteau roulé y compris la coupe des bordures.

J'ai accompagnĂ© de gâteau d'un Fontainebleau, la recette est ici Fontainebleau   et quelques macarons. J'aime accompagnĂ© le chocolat de fruits rouges, et au mois de mai .... c'Ă©tait la saison ! 





* heureusement mes filles ont anticipĂ© et offert 4 merveilleux jours de vacances surprises Ă  Honfleur  Ă  3 fin octobre juste avant le confinement. Elles m'ont bichonnĂ©e ... comme je les aime đź’–



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