25 ao√Ľt 2018

MOUSSE de CONCOMBRE au FROMAGE BLANC et à la MENTHE


Une entrée simple, rafraichissante, à préparer à l'avance, et de saison.





INGREDIENTS pour 10 personnes

2 concombres 

700 g de fromage blanc 
8 feuilles de g√©latine 
25 ml de jus de citron 
1 oignon finement r√Ęp√© 
2 gousses d’ail
2 ou 3 branches de menthe 
 20 brins de ciboulette
sel poivre 
1 CS d’huile d’olive




La recette

1. √Čpluchez les concombres, en garde un peu pour la d√©coration, r√Ępez le reste. Salez et laissez d√©gorger 30 minutes dans une passoire.

2. Trempez la g√©latine dans un bol d’eau froide 10 minutes puis les dissoudre dans 50ml d’eau chaude

3. √Čgouttez le concombre, s√©chez avec un peu de papier absorbant. Coupez les feuilles de menthe

4. M√©langez le concombre, le fromage blanc et ajoutez la g√©latine, l'ail, le citron, l'oignon, la menthe et la ciboulette (en garder pour la d√©co)

5. Huilez un moule à charlotte ou un moule couronne à savarin, tapisser le fond de quelques rondelles de concombre si vous le souhaitez, et versez la préparation. Laissez prendre au moins 4 heures au frais.

6. Démoulez et décorez de brins de ciboulette, concombre ...

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19 ao√Ľt 2018

Courgettes au curry et vinaigre aigre doux


Dédicace spéciale pour Jean Louis et Marie Françoise : nos adorables voisins, qui nous fournissent en beaux légumes.

Voici une recette gourmande qui permettra de vous r√©galer dans quelques mois avec par exemple une raclette, un bon p√Ęt√© voir √† l'ap√©ro. Attention si vous ouvrez une bonne bouteille, le vinaigre le g√Ęchera !



 Courgettes au curry ou Pickles de courgette 


Ingrédients :

  • 2 belles courgettes et 1 concombre soit 2 kg 
  • 1 bel oignon
  • 75 g de sel marin gris de Gu√©rande 
  • 50 cl de vinaigre blanc
  • 50 cl d’eau 
  • 115 g de sucre
  • 2 CS de curry
  • 1 CS de Poivre Piment de la Jama√Įque (entre poivre muscade, annelle et girofle)
  • 1 CS de baies roses
  • 1 poivre long Indon√©sie (l√©g√®rement sucr√©, piment√©)

14 ao√Ľt 2018

TIRAMISU ma recette de base et ses variantes

Tiramisu : traduction " Remonte moi le moral "

Point commun de ces recettes, le mascarpone . Sortez-le mascarpone 1/2 h du frigo avant de préparer la recette.

Ensuite, ne pas tremper vos biscuits trop longtemps, et attendre au moins 4 heures au frais,  8 heures c'est parfait. Au del√† .... impossible, tout est mang√©.

En photo la version la plus jolie, aux fruits rouge, en verrine et ce jour l√†  uniquement avec des framboises.





TIRAMISU : ma recette classique 


Pour 6 gourmands ou 12 mini-verrines


Ingrédients :


250 gr de mascarpone
3 Ňďufs
28 biscuits cuiller
50 gr de sucre semoule
50 gr de copeaux de chocolat 
ou 
1 CS de chocolat en poudre
150 ml de caf√© fort 
Facultatif : 2 CS de marsala 

13 ao√Ľt 2018

MON A√ŹOLI ... MON GRAND A√ŹOLI !

Plat traditionnel des vacances, je vous pr√©sente ma version d'a√Įoli.

Attention, ce n'est pas la version traditionnelle composée uniquement d'ail et d'huile d'olive. La difficulté est de faire prendre ce mélange, sans autre ingrédient pour faciliter la prise d'émulsion.
La plupart des cuisiniers ajoute donc un autre liquide, le plus souvent du jaune d'oeuf, du citron, de la mie de pain ou de la pomme de terre voire enfin de la moutarde.

Cette sauce a√Įoli accompagne les poissons, fruits de mers, et lorsqu'il est garni de l√©gumes devient un plat typiquement proven√ßal : "l'a√Įoli garni "ou "grand a√Įoli".

Le poisson utilisé traditionnellement est la morue.
Les légumes : pommes de terre, haricots verts, oignons, artichauts.
Et pour accompagner : des oeufs durs et des bulots.







A√ŹOLI de MORUE ou CABILLAUD

Ingrédients pour 6 personnes
  • 6 filets de morue ou cabillaud 
  • 3 Ňďufs 
  • 2 CS de fumet de poisson pour la cuisson du cabillaud 
  • 3 carottes 
  • 3 courgettes ou haricots verts 
  • 6 petites pommes de terre 
  • 8 oignons nouveaux 
  • 3 tomates ou des tomates cerises 
  • Au choix : bouquets, crevettes roses ou grises, bulots etc ... 

Pour l’a√Įoli :  la sauce si vous vous m'avez bien suivi ūüėÄ
  • 6 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’Ňďufs
  • environ 50 cl d’huile d’olive ou 25 cl d'ISIO 4 et 25 cl d huile d'olive
  • 4 pistils de safran ou moutarde au safran
  • Sel poivre

Utile : Les équivalences poids et températures


Voici un petit r√©capitulatif pratique sur les √©quivalences poids ( les cup ou tasses canadiennes ou am√©ricaines) et les temp√©ratures. 



______    EQUIVALENCES      ______


Litre
Décilitre
Centilitre
Millilitre
Kilogramme
1
10 dl
100 cl
1000 ml
1 kg
1/2
5 dl
50 cl
500 ml
0,500 kg
1/4
2,5 dl
25 cl
250 ml
0,250 kg
1/8
1,25 dl
12,5 cl
125 ml
0,125 kg



Contenants
Grammages
Millilitre ml
1 grand bol
350 g
350 ml
1 assiette à soupe
250 à 300 g
250 à 300 ml
1 tasse à petit-déjeuner
200 à 250 g
200 à 250 ml
1 tasse à thé
120 à 150 g
120 à 150 ml
1 tasse à café
100 g
100 ml
1 verre à eau
200 à 225 g
200 à 225 ml
1 verre à vin
90 à 100 g
90 à 100 ml
1 cuillère à soupe
15 g
15 ml
1 cuillère à entremet
10 g
10 ml
1 cuillère à café
5 g
5 ml
1 verre à liqueur
30 g
30 ml


Une cuill√®re √† caf√© est √©quivalente √† :

·      0,5 cl de liquide
·      5 g de sel, de sucre ou de beurre 
·      4 g de farine, d’huile ou de semoule
·      3 g de poivre moulu, de cacao, de f√©cule, de sucre glace ou de ma√Įzena

Beurre, sel, Ňďufs …

·      1 noisette de beurre = 4 g
·      1 noix de beurre = 15 g
·      1 pinc√©e de sel = 0,3 √† 0,5 g
·      1 Ňďuf p√®se en moyenne 55 g dont 20 g de blanc et 30 g de jaune  



TABLE DES EQUIVALENCES FRANCE – CANADA

Ces √©quivalences permettent de calculer le poids √† quelques grammes pr√®s. 

Poids
55 g
100 g
150 g
200 g
250 g
300 g
500 g
750 g
1 kg
Onces
2 onces
3,5
5
7
9
11
18
27
36

Pour faciliter la mesure des capacités, une tasse équivaut ici à 25 cl, en réalité 1 tasse = 8 onces = 23 cl.

Capacités
5 cl
10 cl
15 cl
20 cl
25 cl
50 cl
75 cl
Onces
2 onces
3,5
5
7
9
17
26

Poids approximatif des fruits et l√©gumes 

·       1 abricot = 40 g
·       1 cerise = 5 g
·       1 p√™che = 60 g
·       1 prune = 30 g
·       1 orange = 240 g
·       1 courgette moyenne = 230 g
·       1 carotte moyenne = 85 g
·       1 petite pomme de terre = entre 50 et 55 g
·       1 pomme de terre moyenne = entre 85 et 90 g
      ·       1 grosse pomme de terre = environ 200 g




Farine
Sucre
Beurre
Miel
Pépites de Chocolat
Noix concassées
Liquide
1/4 Cup
30 g
50 g
60 g
85 g
38 g
30 g
65 ml
1/3 Cup
40 g
70 g
75 g
115 g
50 g
40 g
85 ml
1/2 Cup
65 g
100 g
115 g
170 g
75 g
60 g
125 ml
3/4 Cup
100 g
150 g
170 g
255 g
110 g
90 g
190 ml
1 cup
130 g
200 g
230 g
340 g
150 g
120 g
250 ml





TEMPERATURES

Degrés Celsius
Degrés Fahrenheit
Thermostat

30°C
86°F
1
four tiède
60°C
140°F
2
four très doux
90°C
194°F
3
four doux
120°C
248°F
4
four doux
150°C
302°F
5
four moyen
180°C
356°F
6
four moyen
210°C
410°F
7
four chaud
240°C
464°F
8
four très chaud
270°C
518°F
9
four br√Ľlant