08 août 2016

POULET au BARBECUE

Recette testée hier et adoptée.

Voici la derniĂšre marinade que j'ai utilisĂ©e pour faire cuire un poulet au barbecue. Chacun, chacune a sa recette, celle-ci peut ĂȘtre suivant vos goĂ»ts plus ou moins Ă©picĂ©e.

Je me suis inspirée du livre "HOT & SPICY " de Weber publié par Larousse.

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Pour 4 Ă  6 personnes

INGREDIENTS 
  • 1 poulet entier de 1,8 kg Ă  2,2 kg dĂ©coupĂ© 
  • ou 6 parts de poulet cuisse,  haut de cuisses

Pour la marinade :
  • 4 CĂ S d’huile d'olive
  • 1 CĂ S de zeste de citron finement rĂąpĂ© ou 1 cĂ c de Zeste de combava
  • 3 gousses d’ail Ă©mincĂ©es (j'ai utilisĂ© de l'ail fumĂ© )
  • 2 cĂ c de paprika
  • 2 cĂ c de sel pas plus
  • 1 cĂ c d’origan sĂ©chĂ©
  • 1 cĂ c de piment sĂ©chĂ© (facultatif)
  • 1 cĂ c de poivre noir
  • 1 cĂ c de piment de Cayenne en poudre remplacĂ©e par 8 gouttes de tabasco


La recette du POULET AU BARBECUE 

  1. Préparez la marinade en émulsionnant tous les ingrédients au fouet dans un bol.
  2. Placez les morceaux de poulet dans un plat et enrobez-les de la marinade en essayant de décoller la peau sous les blancs et les cuisses pour la faire pénétrer. Couvrez de film plastique et laissez mariner 3 à 4 heures au réfrigérateur.
  3. PrĂ©chauffez votre barbecue pour une cuisson directe Ă  feu moyen - doux 150 ° Ă  200°C. 
  4. Brossez votre grille de cuisson. Placez le poulet, cĂŽtĂ© peau sur le dessous, Ă  feu moyen-doux direct. Fermez le couvercle et faites griller le poulet, 10 minutes jusqu’Ă  ce que la peau soit bien dorĂ©e. Surveillez bien le poulet pour Ă©viter que la peau ne brĂ»le. 
  5. Retournez-le et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, le couvercle fermĂ©, jusqu’Ă  ce que le jus qui s’en Ă©coule soit clair. Vous pouvez vĂ©rifier avec un thermomĂštre si vous avez un en l’insĂ©rant dans la partie la plus Ă©paisse d’un de morceaux de poulet, sans toucher l’os. Celle-ci doit indiquer entre 70 et 74 °C.
  6. Retirez le poulet de la grille et laissez-le reposer environ 10 minutes, la tempĂ©rature va encore augmenter de 3 Ă  6°C. 

Servez chaud avec de dĂ©licieuses  Pommes de terre rĂŽties Ă  l'ail et au parmesan  qui ont toujours beaucoup de succĂšs, ou bien des haricots verts. C'est de saison !

La recette d’origine se prĂ©pare avec un poulet en crapaudine (coupĂ© en 2 et mis Ă  plat) recouvert d’une cocotte en fonte ou de 2 briques entourĂ©es de papier aluminium pour que le poulet reste bien Ă  plat lors de la cuisson