08 août 2016

Poulet au barbecue

Recette testée hier et adoptée.

Voici la derniĂšre marinade que j'ai utilisĂ©e pour faire cuire un poulet au barbecue. Chacun, chacune a sa recette, celle-ci peut ĂȘtre suivant vos goĂ»ts plus ou moins Ă©picĂ©e.

Je me suis inspirée du livre "HOT & SPICY " de Weber publié par Larousse.

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Pour 4 Ă  6 personnes

Ingrédients
1 poulet entier de 1,8 kg Ă  2,2 kg dĂ©coupĂ© 
ou 6 parts de poulet cuisse,  haut de cuisses

Pour la marinade :
4 CĂ S d’huile d'olive

1 CàS de zeste de citron finement rùpé ou 1 càc de Zeste de combava
3 gousses d’ail Ă©mincĂ©es (j'ai utilisĂ© de l'ail fumĂ© )
2 cĂ c de paprika
2 cĂ c de sel pas plus
1 cĂ c d’origan sĂ©chĂ©
1 càc de piment séché (facultatif)
1 cĂ c de poivre noir
1 càc de piment de Cayenne en poudre remplacée par 8 gouttes de tabasco



La recette du Poulet au Barbecue

Préparez la marinade en émulsionnant tous les ingrédients au fouet dans un bol.

Placez les morceaux de poulet dans un plat et enrobez-les de la marinade en essayant de décoller la peau sous les blancs et les cuisses pour la faire pénétrer. Couvrez de film plastique et laissez mariner 3 à 4 heures au réfrigérateur.

PrĂ©chauffez votre barbecue pour une cuisson directe Ă  feu moyen - doux 150 ° Ă  200°C.

Brossez votre grille de cuisson. Placez le poulet, cĂŽtĂ© peau sur le dessous, Ă  feu moyen-doux direct. Fermez le couvercle et faites griller le poulet, 10 minutes jusqu’Ă  ce que la peau soit bien dorĂ©e. Surveillez bien le poulet pour Ă©viter que la peau ne brĂ»le.



Retournez-le et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, le couvercle fermĂ©, jusqu’Ă  ce que le jus qui s’en Ă©coule soit clair. Vous pouvez vĂ©rifier avec un thermomĂštre si vous avez un en l’insĂ©rant dans la partie la plus Ă©paisse d’un de morceaux de poulet, sans toucher l’os. Celle-ci doit indiquer entre 70 et 74 °C.

Retirez le poulet de la grille et laissez-le reposer environ 10 minutes, la tempĂ©rature va encore augmenter de 3 Ă  6°C.

Servez chaud avec des pommes de terre au parmesan ( je vous remet le lien dans ma nouvelle rubrique  "c'est de saison ..." ou bien des haricots verts.

La recette d’origine se prĂ©pare avec un poulet en crapaudine (coupĂ© en 2 et mis Ă  plat) recouvert d’une cocotte en fonte ou de 2 briques entourĂ©es de papier aluminium pour que le poulet reste bien Ă  plat lors de la cuisson

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