PAKCHOÏ

La dernière fois que je suis allée à la FERME des BAYOTTES pour acheter mes légumes et laitages, la cliente juste devant moi a demandé à Mélanie comment préparer les PAKCHOI. Elle recommande de le couper fin et de le faire revenir dans une cocotte.

Ce chou, de plus en plus courant sur nos étals est une des nombreuses variétés de choux chinois. Plus ou moins grand, il ne pomme pas, et a des feuilles plus ou moins longues comparables à la bette ou aux cardes.

Il a un goût reconnaissable qui rappelle celui de la moutarde, les feuilles ont une saveur légèrement amère plus âpres que ses tiges.

Pakchoï

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes

• 4 pakchoï s’ils sont petits ou 2 s’ils sont plus gros
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’olive
• 30 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe rase de sauce huître (à défaut 1 cuillère à soupe de sauce soja

Pakchoï et Riz au vermicelle

La Recette du PAKCHOÏ 

1. Coupez-le pied des pak choï et récupérez les feuilles. Si vous n’en avez jamais cuisiné, c’est un peu comme les endives. Lavez les feuilles , les sécher dans un torchon. Ciselez finement les tiges d’un côté et les feuilles de l’autre.
2. Epluchez le gingembre et l’ail et râpez-les.
3. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile à chauffer à feu vif dans une sauteuse ou un wok. Ajoutez l’ail et le gingembre, et la partie blanche des pak choï ciselée. Ajoutez 30 ml d’eau et faites cuire 3 minutes, toujours à feu vif. L’eau doit être évaporée.
4. Ajoutez ensuite la partie verte ciselée, la sauce huître et mélangez. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Goûtez, salez si besoin et servez.

J’ai accompagné ce chou d’un reste de chipolatas cuites au barbecue et de riz au vermicelle. 
La recette est ici : 

Belle découverte si vous ne connaissez pas.