24 janvier 2022

HAMBURGER

Un burger maison, cela fait un petit moment que je voulais en faire. J'ai acheté des pains buns tous prêts, la prochaine fois .... je les ferai maison. Bientôt .... j'aurai plus de temps pour cuisiner.



Je les ai trouvés bon, mais pas aussi bon que BURGER PERE ET FILS Burger par ALLENO installé au coeur de Beaupassage dans le 7ème arrondissement de Paris, dont je vous ai déjà parlé sur mon instragram lesptitsplatsdumanoir : https://www.instagram.com/p/CQHWyNUhbI7/

Pas question de les copier, et chacun à sa place, mais je garde l'idée de faire un pain un croustillant et surtout de faire une mayonnaise relevée à la livèche.

______    HAMBURGER  inspirĂ© par Cyril LIGNAC    ______

 

Pour 4 personnes


INGREDIENTS POUR LE HAMBURGER MAISON

  • 4 pains burger coupĂ©s en 2
  • 4 steack d'environ 120 g 
  • ¼ botte de coriandre hachĂ©e
  • 2 oignons rose de Roscoff
  • 30 g de beurre
  • 1 CĂ S de sucre
  • 3 cornichons aigre-doux coupĂ©s en rondelles
  • Quelques rondelles de piment jalapenos * au vinaigre (j'ai mis une rondelle de tomate)
  • 4 tranches de fromage type cheddar
  • 2 feuilles de salade romaine ou frisĂ©e
  • Huile
La recette de C LIGNAC expliquait de faire le burger soi mĂŞme avec 
  • 360 g de viande hachĂ©e de bĹ“uf
  • 100 g de viande hachĂ©e de porc
  • 1 cĂ c de sel de cĂ©leri
  • 1 cĂ c de cannelle
  • 1 cĂ c d’anis sauvage
  • 1 cĂ c de moutarde en poudre

en fait j'avais achetĂ© mes steaks de boeuf avant de choisir la recette ....  

 

POUR LA SAUCE TARTARE
  • 2 CĂ S de mayonnaise
  • 1 CĂ S de yaourt grec
  • 3 cornichons hachĂ©s
  • 1 cĂ c de câpres de piment hachĂ©
  • 1 oignon nouveau ciselĂ© très fin
  • 1 cĂ c de persil hachĂ©
  • Sel fin et poivre du moulin

La recette

1. Dans une sauteuse, versez un peu d’huile et un peu de beurre, ajoutes les oignons Ă©mincĂ©s et laissez-les cuire Ă  feu doux. Lorsqu’ils sont cuits, caramĂ©lisez-les avec du sucre. RĂ©servez de cĂ´tĂ©.

2. Préparez la sauce tartare : dans un saladier mélangez la mayonnaise et le yaourt grec. Ajoutez les condiments, le persil et assaisonnez à votre goût. Réservez.

3. Si vous prenez l 'option Cyril Lignac : formez les hamburgers, mĂ©langez dans un saladier la viande de bĹ“uf et la viande de porc. Ajoutez-y un peu d'oignons confits, les Ă©pices et la coriandre hachĂ©e. Parsemez le tout de sel et de poivre. Formez ensuite les steaks avec un emporte-pièce de la taille des buns. Vous pouvez aussi simplement les faire Ă  la main. Gardez-les de cĂ´tĂ© dans une assiette.
  
4. Si vous optez pour le steak hachĂ© uniquement de boeuf ... vous gagnez du temps. 
 
5. Dans une poĂŞle que vous avez prĂ©alablement chauffĂ©e, versez de l’huile et un peu de beurre. DĂ©posez ensuite les steaks dans la poĂŞle et les colorer sur les 2 faces. Ajustez la cuisson en fonction de vos prĂ©fĂ©rences.

6. Pour monter les burgers, commencez tout d’abord par coupez finement la salade. Tartinez sur les pains burger de la sauce tartare puis ajoutez d’abord la salade puis le steak, la coriandre, une tranche de fromage, de très fines rondelles de piment et de cornichons. Enfin, ajoutez le reste d’oignons confits chauds puis refermez le burger.


Présentez avec quelques frites et de la salade.

* le PIMENT JALAPENO est un piment mexicain de force moyenne ( entre 2500 & 8000 unitĂ©s sur l Ă©chelle de Scoville , le moins fort Ă©tant le POIVRON entre 0 &100 unitĂ©s, et le plus fort le PIMENT CAROLINA  Ă  2 200 000 unitĂ©s)