09 février 2021
PETITS SABLES AUX GRAINES
J'annonce clairement la couleur, je me suis inspirée des SABLES des PRES de "Bonne Maman" Un biscuit aux graines de sésame et tournesol. Je n'avais pas de graines de sésame , je les ai remplacé par des graines de lin.
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01 février 2021
CRĂPES BRETONNES pour la CHANDELEUR
Evidement, Ă la veille de la Chandeleur, le 2 FĂ©vrier, cuisiner des crĂȘpes est une Ă©vidence. J'ai sur ce blog publiĂ© une recette sans sucre pour faire les fameuses FICELLES PICARDES - une des recettes les plus lues de mon blog, une recette de CREPES Ă la BIERE , et Ă ma grande surprise, pas de recette de la classique CREPE BRETONNE Ă la farine de froment. La voici.
J'ai Ă©coutĂ© hier l'Ă©mission "On va dĂ©guster " sur France Inter avec Catherine MERDY-GOASDOUE. J'utilise les mĂȘmes proportions, mais je n'introduisais pas les ingrĂ©dients dans le mĂȘme ordre. J'avoue que cette mĂ©thode est plus simple pour une pas avoir de grumeau mais demande un peu plus de musculation. En ce moment .... pas inutile !
INGREDIENTS pour environ 25 crĂȘpes
PrĂ©paration : 15 minutes et 1 heure d’attente (ou pas)
- 4 Ćufs
- 1 l de lait
- 200 g de sucre
- Sel
- 500 g de farine T80 T65
En option, vous pouvez ajouter au choix :
- 30 g de beurre noisette
- 1 gousse de vanille Ă infuser dans le lait tiĂšde
- des zestes d'orange
- 1 Cà S de bon rhum ambré, du bon ... pas le rhum au nom affreux négri...
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09 janvier 2021
MERINGUES
C'est tellement simple .... le souci de ces petites meringues, l'addiction. Si vous ĂȘtes capable d'en manger une et de vous arrĂȘter, je dis fortiche... moi je ne peux pas !
Je faisais des meringues avec Maman, sa recette était 50 g de sucre par blanc d'oeuf, de ses poules.
Pendant des annĂ©es, j'ai rĂ©essayĂ© mais je n'arrivais pas Ă retrouver la cuisson. En fait tout dĂ©pend bien de votre four. Si la chaleur n est pas prĂ©cise, ou rĂ©guliĂšre, le rĂ©sultat n'est pas top. Il faudra peut ĂȘtre adapter la tempĂ©rature du votre.
Je vous donne ci-dessous la version de l’Ecole du Ritz de la meringue dite française, pour moi elle fonctionne trĂšs bien et elle est facile a adapter en fonction des blancs dont vous disposez.
INGREDIENTS
- 100 g de blanc d'oeuf
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- Facultatif 1cĂ c de MaĂŻzena
LA RECETTE
Vous avez compris pourquoi cette recette est simple, s'il vous reste des blancs d'Ćufs , vous les pesez et mettez le mĂȘme poids en sucre semoule et sucre glace.
1 - PrĂ©chauffez votre four Ă 100° C, chaleur tournante.
2 - Montez les blancs en neige et ajoutez petit Ă petit le sucre semoule pour meringuer c'est Ă dire les rendre lisses et brillants, en accĂ©lĂ©rant la vitesse de vitesse du fouet.3 - Puis incorporez le sucre glace et la fĂ©cule si vous souhaitez assurer le croquant de la meringue Ă petite vitesse ou Ă la Maryse.4 - Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat des petits cĂŽnes ou plus jolie utilisez une poche Ă douille.5 - Mettez au four pour 2 heures. J'ai fait 2 plaques, vous pouvez les superposer dans votre four sans problĂšme pour que les meringues sĂšchent. Elles ne doivent pas prendre de couleur. Auquel cas, baisser la prochaine la tempĂ©rature Ă 95°C.
Elles se conservent, si elles sont bien sĂšches plusieurs jours et peuvent donc ĂȘtre faite Ă l'avance.
Sinon, avec des blancs .... on peut aussi faire des Financiers, la recette de Rachel est lĂ : Les financiers de ma Maman
Donc la prochaine fois que vous faites une mayonnaise, un tiramisu, certaines recettes ne les utilise pas , ou bien que vous dorez une pĂąte, ( a venir ... une super recette de base pour faire des tartelettes ) bref dĂšs qu'il vous reste des blancs, pensez meringue !
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02 janvier 2021
TARTARE et FILET AMERICAIN
La mode est au veggie-vegan, néanmoins je reste amateur de viande crue et ce plat reste un incontournable de la cuisine de bistrot.
LES INGREDIENTS
La viande :
- Entre 150 et 200 g par personne de filet ou contre-filet de bĆuf (prĂ©ciser Ă votre boucher que c est pour un tartare) dĂ©coupĂ© au couteau pour garder une certaine mĂąche ou hachĂ©e pour une meilleure mastication.

L’assaisonnement par personne
- 1 jaune d'Ćuf đ„
- Quelques gouttes de Tabasco
- 1 Cà S de sauce anglaise Worcestershire (plus selon vos goûts)
- 1 Cà S de persil finement ciselé
- 1 Cà S de cornichons hachés
- 1 Cà S de cùpres hachés
- 1 cĂ c de moutarde
- 1 échalote ciselée
- un peu d'huile d’olive ou mayonnaise
- Sel et poivre
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