TARTE AU CITRON VERT et MENTHE comme un MOJITO

Une délicieuse tarte préparée à l'occasion d'un repas entre amis par mon mari que je m'empresse de partager avec vous. Si vous aimez les tartes bien citronnées, foncez !  

Et pourquoi pas la servir avec un petit verre de rhum citron menthe 🪴

INGRÉDIENTS pour 6 personnes 

Pour la pâte sucrée :

180 g de farine 

20 g de fécule de pomme de terre ou maïzena 

120 g de beurre mou 

80 g de sucre 

50 g de poudre d'amande

1 zeste de citron vert 

1 oeuf

Pour la crème au citron et menthe  🍋

15 cl de jus de citron vert environ 5 citrons 

Le zeste de 4 citrons verts

120 g de beurre

100 g de sucre glace 

5 feuilles de menthe fraîche

2 Cà S  de rhum 

2 œufs entiers

 

LA RECETTE de la TARTE CITRON VERT MOJITO 🍋

La pâte 

1. Préparez la pâte sucrée en mélangeant dans votre robot le beurre, le zeste de citron et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de crème.

2. Ajoutez l'œuf et mélangez. Tamisez la farine la maïzena et la poudre d'amandes et les ajouter au mélange. Continuez au bout des doigts ou avec le crochet de votre robot afin d'obtenir une pâte lisse sans traces de beurre. Attention attention de ne pas trop travailler la pâte.

Formez une boule, aplatissez la. Couvrez de film alimentaire et mettez deux heures au frais.

La crème au citron 

3. Mélangez les zestes de citron avec le sucre dans une casserole, ajoutez les jus de citron et les œufs, mélangez et mettez à cuire à feu très doux environ 5 à 10 minutes sans faire bouillir la crème. Elle doit épaissir et napper la cuillère. Si vous avez un thermomètre la température doit être à 83 °C. 

4. Laissez tiédir et à environ 40° incorporez le beurre en morceaux, ajoutez la menthe ciselée et le rhum, et mixez avec un robot plongeur pour lisser le tout.

 

5. Sortez la pâte du frigo, patientez quelques minutes pour qu'elle se détende puis l'étalez sur un plan de travail entre 2 feuilles de papier cuisson légèrement farinées. La pâte doit faire environ 3 mm d'épaisseur. L' enroulez sur votre rouleau à patisser en laissant la feuille de papier cuisson du dessous, puis la dérouler sur votre cercle de 20 cm posé sur une plaque à trous et la feuille de papier cuisson récupérée. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer les coins (d'une tarte ronde !!! ) Coupez l'excédent de pâte avec un couteau et utilisez le pour effectuer de petits biscuits sablés.

6. Coupez les excédents de feuille de papier cuisson du dessous.  Pour cuire à blanc votre fond de tarte, coupez en rond la fuit de cuisson qui vous reste au format de la tarte et posez sur la pâte. Piquez votre pâte avec une fourchette bien uniformément en traversant le papier cuisson.  La pâte contient de l'eau qui va s'évaporer , où va tenter de le faire pendant la cuisson et donc gonfler la pâte. Couvrez de billes de cuisson ( ou  de haricots secs) mettez votre tarte 30 minutes au frais avant de l'enfourner dans votre four à 170° pendant 15 minutes . 

Retirez les billes,  le papier cuisson et enfournez encore cinq minutes, sortez du four et  laissez refroidir. 

7. Décerclez délicatement et garnissez le fond froid avec la crème froide en étalant uniformément avec une spatule coudée. Déposez quelques feuilles de menthe🪴 pour décorer et régalez-vous ! 

🍋

MON CAVIAR D’AUBERGINES

Toujours délicieux comme par exemple à l’apéro avec du pain grillé ou des petits légumes crus 

GLACE AU MIEL ET ROMARIN

J’ai publié cette photo le jour de la Fête des Mères  sur mon Instragram #lesptitsplatsdumanoir_dbrisse 

En voici la recette ♥️. 

INGREDIENTS

Glace au miel et romarin

• 4 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre 
• 100 g miel 
• 2 branches de romarin 
• 40 cl de lait 1/2 écrémé ou mieux entier
• 20 cl de crème fraîche liquide 

1- Mettez dans une casserole 20 cl de lait et 20 cl de crème fraîche liquide, portez à ébullition. Ajoutez les 2 branches de romarin et laissez infuser en couvrant hors du feu 20 minutes. 

2 - Mélangez les 4 jaunes d’œufs avec les 30 g de sucre. 

3 - Ajoutez le mélange lait crème avec le mélange oeufs sucre en le filtrant. 

4 - Versez dans la casserole et faites cuire comme une crème anglaise. 

5 - Ajoutez le miel hors du feu.  Laissez refroidir et mettez une nuit au frais 

6 - Faites prendre la glace en sorbetière environ 20 minutes. Appréciez en accompagnant de fraises 🍓 par exemple.  

 

RISOTTO aux LÉGUMES de PRINTEMPS

Inspirée par Delphine de 180 degrés, la seule publication que je m’autorise encore à acheter ... 

J’aime beaucoup les risottos et celui nous apporte la fraîcheur des légumes que nous retrouvons avec plaisir sur les étalages de nos primeurs.

INGREDIENTS pour 4 gourmands

• 300 g de riz carnaroli de préférence ou arborio
• 1 botte d’asperges vertes 
• 1 oignon ou mieux 2/3 oignons frais
• 1 gousse d’ail
• 4 C.S d’huile d’olive
• 25 cl de vin blanc
• 100 g de fèves écossées 
• 80 g de beurre 
• 100 g de parmesan 
• 1l de bouillon de légumes
• Persil
• Sel & Poivre du moulin 

SALADE de FRAISES au CARVI et CHOCOLAT BLANC

Difficile de ne pas craquer quand la saison des fraises commence. Pour bien les choisir, fiez vous au parfum, au pédoncule bien vert. Rincez les sous un mince filet d'eau, sans les équeutez pour ne pas les gorger d'eau.

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes

• 500 g de 🍓 fraises
• 30 g de chocolat blanc 
• 1/2 🍋 citron
• 20 g de sucre en poudre
• 1/2 càc de graines de carvi  ( goût proche du fenouil ou anis, je n'en avais pas)  
• 2  brins de basilic ou de menthe 

 LA RECETTE

1 - Rincez et équeutez les fraises 🍓 et les coupez en 4 ou en 2 suivant leur taille.  Disposez-les dans un saladier.

2 - Réservez celles qui sont un peu molles, abîmées, dans un bol,  ajoutez le demi citron, le sucre et mixez afin d'obtenir un joli coulis et le versez dans le saladier

3 - Coupez le chocolat en morceaux, les feuilles de menthe ou de basilic au couteau et ajoutez à la salade de fraises ainsi que les graines de carvi. 

4 -  Mélangez délicatement et 

REGALEZ VOUS. 

 

TABOULE version d OTTOLENGHI

 " Si tu veux trouver un bon mari, mieux vaut savoir comment hacher correctement ton persil" c'est par cette phrase que commence la recette d'Ottolenghi pour la recette de Taboulé dans son livre "JERUSALEM"

En effet dans le taboulé, tout est une question de persil, c'est vraiment l'élément clé et doit être traité avec beaucoup de respect et de dextérité.

Les proportions entre le persil et le boulgour varient entre la cuisine libanaise et palestinienne, mais dans les 2 recettes, les autres ingrédients sont ajoutés avec précaution, le taboulé est avant tout une salade de persil et non de boulgour.

INGREDIENTS pour 6 personnes

• 30 g de boulgour
• 2 grosses tomates, mûres mais fermes (300 g)*
• 1 échalote émincée finement (30g)
• 3 CS de jus de citron et un plus pour arroser
• 4 gros bouquets de persil plat (160g)
• 2 bouquets de menthe (30g)
• 2 càc de 4 épices en poudre
• 1 càc de baharat ** si sous avez
• 8 cl d'huile d'olive de qualité supérieure
• les graines d'une grosse grenade (en 70 g, facultatif)
• sel et poivre noir

* Les tomates n'étant pas encore de saison, j'ai pris des tomates cerises un peu plus gouteuses. 

** mélange d'épices : poivre noir, graines de coriandre, cannelle, clous de girofle, 4 épices, cumin, cardamome et muscade.

LA RECETTE DU TABOULE

1 -Versez le boulgour dans une fine passoire et passez-le sous l'eau froide du robinet, jusqu'à ce que l'eau soit transparente et que la plupart de l'amidon ait été éliminé. Transférez dans un saladier.

2 - Avec un petit couteau dentelé, coupez les tomates en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, recoupez chaque tranche en bandes de 0,5 cm, puis en dés. Ajoutez les dés de tomates et leur jus dans le saladier avec l'échalote et le jus de citron, remuez bien.

3 - Coupez la plupart des tiges de persil et jetez-les. Emincez les feuilles et les tirs restantes du persil aussi finement que possible en fessant de ne pas avoir de morceaux de plus de 1 mn. Versez-les dans le saladier.

4 - Prélevez les feuilles de menthe, superposez-les et coupez-les aussi finement que possible, comme le persil; ne les hachez pas trop quand même car elles tendent à se décolorer. Ajoutez-les dans le saladier.

5 - Pour terminer, versez le quatre-épices, le baharat, l'huile d'olive et éventuellement des graines de grenade ; salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement ; vus pouvez arroser d'un peu de jus de citron. 

 

Régalez-vous !

NAVARIN d'AGNEAU

C'est la saison de l'agneau et des petits pois .... go pour cette recette, que j'avoue rarement faire.  Je mange l'agneau plutôt en grillades ou au four quand il s'agit de gigot. 

Grand classique de la cuisine française, j'ai choisi la version de la Maman du journaliste François-Regis GAUDRY, qu 'il a publié dans son livre "On va déguster la France". Respect profond pour la cuisine de nos Mamans. 

INGREDIENTS pour 6 personnes

• 600 g de collier
• 600 g d'épaule désossée coupée en morceaux
• 3 CàS d'huile de tournesol 
• 3 oignons frais
• 4 branches de persil
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• 400 g de petits pois
• 400 g de carottes
• 400 g de navets ronds
• 400 g de pomme de terre à chair ferme
• Sel et poivre

LA RECETTE du NAVARIN d'AGNEAU 

1 - Epluchez les oignons et les émincer

2 - Lavez et équeutez le persil, épluchez l'ail puis les hacher ensemble. Réservez.

3 - Versez l'huile dans une poêle, faites dorer les morceaux de viande puis les verser dans une cocotte en fonte. 

4 - Dans une poêle, remplacez la viande par les oignons, les laisser revenir à feu doux pendant 5 min puis les verser sur la viande.

5 - Ajoutez l'ail et le persil hachés le thym, la feuille de laurier.

6 - Salez, poivrez et couvrez d'eau à hauteur. 

7 - Laissez mijoter 1 h à feu doux.

8 - Pendant ce temps, préparez les légumes : écossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, les laver et les couper en morceaux. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.

9 - Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 45 min. Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. 

Présentez dans un plat et des assiettes chauffés, personnellement j'ai ajouté du persil, un peu de beurre et de la fleur de sel. 

POSTRE REINA ou GATEAU AUX PETITS BEURRE LU

Nous avons tous une recette de gâteau aux petits beurre. Celle-ci vient de ma soeur Isabelle, qui l'avait obtenue par sa professeur d'Espagnol, d'ou son intitulé dont la traduction serait "Reine des desserts". Il est devenu le gâteau aux petits beurre chez nous, et également le préféré de mon beau fils Florian qui me le réclamait régulièrement comme gâteau d'anniversaire. 

J'en profite pour vous donner à la fin de la recette l'histoire du Petit Lu. 

Et s'il vous reste un peu trop de chocolat de Pâques, vous pouvez les utilisez.  De même si vous avez du chocolat dont la date de consommation est dépassée, (je ne parle pas des chocolats fourrés notamment à la crème), vous pouvez toujours l 'utiliser pour cette recette ou pour faire :

des  Cookies au chocolat

ou un Moelleux au chocolat

ou des Petites crème au chocolat

INGREDIENTS

• 2 paquets de petit beurre
• 2 œufs
• 180 g de beurre
• 100 g de sucre oublié ci-dessus. La moitié ajoutée aux blancs d’oeuf en neige et l’autre au beurre.
• Lait 🥛 
• 150 g de chocolat au lait ou noir suivant vos goûts 

La RECETTE du POSTRE REINA

1 - Battez les 180 g de beurre sans le faire fondre, avec 50 g de sucre.


2 - Ajoutez les 2 jaunes d’œufs, puis les 150 g de chocolat fondu par palier de 30 s maximum dans votre micro ondes.


3 - Battez les 2 blancs en neige et ajoutez les à la crème.

4 - Versez un peu de lait dans un bol plat et trempez très rapidement les petits Lu dedans. Déposez un fond de crème dans un plat plat ou un moule à cake, superposez les petits beurre, puis une couche de petits beurre … terminez par une couche de crème.

5 - La recette d'origine recommandait de brûler la dernière couche avec un fer rougit afin de caraméliser. Je n’ai pas de fer pour cette étape, j'ai terminé en saupoudrant du cacao mais vous pouvez également le faire avec du sucre glace, avec une petite passette que vous tapez sur votre main.

6 - Laissez reposer au frais environ 4 heures, personnellement , je le trouve meilleur le lendemain.

 

VARIANTES :

- Utilisez du Chocolat au lait, comme la photo, ( j'ai par ailleurs utiliser 2/3 des proportions, nous sommes 2 à la maison ... no comment) mais je le préfère au chocolat noir.

 

- Vous pouvez tremper les petits beurre dans du café, mais attention ce dessert est fort apprécié des enfants, parce qu il n'y a ni alcool ni café.

Mais savez vous pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme ?

 

La marque LU a été créée grâce aux initiales de Jean Romain LEFEVRE et de son épouse Pauline Isabelle UTILE;  pâtissiers à Nantes. Ils sont devenus spécialistes de biscuits de qualité tels que boudoirs, biscuits champagne, langue de chat, macarons, massepains, petits-fours aux amandes ... Ils ont alors imaginé de belles boites en carton pratiques pour emporter et offrir les biscuits. 

C'est leur fils Louis LEFEVRE-UTILE en 1886 qui imagina le célèbre Petit-Beurre LU tel que nous le connaissons. Il a voulu un gâteau qui puisse être mangé tous les jours et en toute saison.

• Rectangulaire , les 4 angles en forme d'oreilles évoquent les 4 saisons 
• Son contour orné de 52 dents rappelle le nombre de semaines d'une année 
• La surface est marquée de 24 points comme les 24 h d'une journée 
• Si on empile 8 petits beurres, alors l'épaisseur obtenue est de 7 cm, comme la hauteur du biscuit, comme le nombre de jours dans une semaine. 
• Ce qui permet de réaliser un paquet carré de 24 biscuits comme le nombre d'heures dans une journée. En photo une édition spéciale St Valentin, different de la forme classique en longueur, mais qui respecte la "règle" 24 biscuits. 

Les dimensions ont été astucieusement pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage dans des boites métalliques décorées de dessin en faisant appel aux grands artistes de son temps tels Mucha, Capiello, Luigi Air, Benjamin Rabierqui font aussi sa réclame.

Quant à la forme et le lettrage, ils seraient inspirés d'un napperon de sa grand-mère. Un de leur slogan :

" Qui me croque, craque. Qui m'a croqué, recroquera " 

Extrait d"un article de Janine TISSOT http://wwwjaninetissot.com/

TAGLIATELLES D' ASPERGES

C'est parti pour la saison des asperges. Si comme moi vous avez écouté l'émission ON VA DEGUSTER  sur France Inter du 7 mars, vous avez peut être eu envie de faire la recette du Chef invité Romain MEDER, ★★★ aux fourneaux du Plaza Athénée à Paris. Il prône une cuisine simple, frugale et naturelle à la maison… et a sorti un livre sur ce sujet. 

Il a préparé en direct, cette recette d'asperges tagliatelles.  En ayant trouvé ce matin sur le marché, banco on teste. Je me suis empressée de ré-écouter l'émission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas été enregistrées sur le site de  France Inter.

INGREDIENTS

• 1 kg d'asperges (en fait 500 g pour la recette mais la totalité pour avoir assez de jus) 
• 1 oeuf
• un peu de moutarde
• un peu d'huile d'olive 
• jus de citron
• sel et poivre

1 - Rasez les asperges et avec les épluchures faire un jus avec l’extracteur à jus. J'ai mis toutes les épluchures après les avoir lavé y compris les bouts un peu plus dur. Si vous n’avez pas d'extracteur, mixer les épluchures avec un 1/2 verre d'eau et récupérer uniquement le jus. 

 

2 - Pour la sauce🍋:

Réduisez le jus dans une poêle. Mettre dans un bol haut pour mixer  

Faites cuire un œuf légèrement mollet 4 a 5 minutes dans l'eau bouillante. Cela fonctionne aussi avec un œuf cru mais la sauce  sera un peu moins onctueuse. Ajoutez un peu de moutarde et un peu de jus de citron  et émulsionner avec un mixer plongeant. Le mélange devient  mousseux. Salez et poivrez.

3 - Pour les tagliatelles d'asperges : 

Coupez la moitié des asperges avec un économe rasoir. Les  faire cuire rapidement à la poêle en 1 à 2 minutes dans un peu d huile végétale un peu d’huile d olive les faire cuire rapidement et servir avec la sauce. Personnellement je les ai fait cuire 5 minutes et à couvert,  J'ai en fait pris des asperges trop grosses. 

Néanmoins le chef conseille de les déguster encore un peu croquante. 

Avis : la sauce est très gouteuse. 

Prenez des asperges de taille moyenne, trop fines elles se cassent et trop grosse .... bof. 

La sauce est très gouteuse, et amplifie le goût des asperges. Amateurs .... régalez-vous. 

J'ai ajouté quelques graines de sarrasin pour la présentation. 

et avec les asperges restantes ... Je vais les préparer avec cette recette, ma chouchou :

Asperges sauce mousseline 

D''autres recettes aux asperges ?  

En entrée, celle ci est fort appréciée

Fonfant au persil et asperges 

et celle ci se prépare à l'avance, ce qui este bien pratique. 

 

Terrine de volaille aux asperges et petits pois servie avec un pesto d'estragon

TABLEAU des TEMPERATURES de CUISSON A COEUR des VIANDES et POISSONS

Cherchant pour ce midi la température de cuisson à coeur pour un Filet de Boeuf, je me suis dit qu il serait pratique de faire un article sur ce sujet utile pour tous dès que vous souhaitez maitriser vos cuissons. 

Pour cela, indispensable : une sonde de cuisson. Si votre four dispose de cet accessoire, parfait. Sinon un thermomètre à sonde n'est pas excessif et se révéler fort utile également pour vos caramels, cuisson de terrine de foie gras ...etc. 

Le tableau ne précise pas le temps de cuisson : vous pouvez choisir  une cuisson classique, forte avec un temps de cuisson raccourci. Vous pouvez aussi privilégier une cuisson basse température, plus douce plus longue. Les temps de cuisson ne seront pas les mêmes, et passeront environ du simple au triple. Suivez les températures de cuisson indiquées sur vos recettes, modulez suivant vos goûts. L'agneau se sert rosé, vous avez le droit de le préférer bien cuit.  

En revanche la température de cuisson à coeur ne change pas. 

Il est préférable de débuter dans un four chaud et de baisser progressivement. Ce n'est pas la température du four qui préjugera de la cuisson finale mais bien la température atteinte à coeur, on peut y arriver trop vite ou plus lentement. 

Ce tableau récapitule les températures à coeur des viandes et poissons.   

	Bleu	Saignant	Rosé	A point	Bien cuit
Boeuf	50°C	54°C		57°C	68°C
Veau	54°C	57°C	60°C	70°C	75°C
Agneau	54°C	60°C	63°C	65°C	70°C
Porc				65 à 68°C	70°C
Volaille				70°C	80°C
Poisson				48 à 54°C
Magret de canard				65°C
Foie gras				50°C
Terrines de Gibier				68°C
Terrines de poisson				70°C

Vous remarquerez que le porc et la volaille doivent être cuits au moins à point pour le goût et votre santé. 

J'ai ajoutez quelques plats spéciaux pour lesquels une sonde est très utile. 

Vous pouvez également retrouvé un article sur mon blog sur les  : 

TEMPS DE CUISSON POUR DES GRILLADES

Bon appétit 

PETITS SABLES AUX GRAINES

J'annonce clairement la couleur, je me suis inspirée des SABLES des PRES de "Bonne Maman" Un biscuit aux graines de sésame et tournesol. Je n'avais pas de graines de sésame, je les ai remplacées par des graines de lin. 

Essayez et donnez-moi votre avis :

 

INGREDIENTS :

• 100 g de sucre
• 1,5 càc de sucre vanillé
• 20 g de de graines de sésame ou graines de lin
• 10 g de graines de pavot
• 20 g de graine de tournesol
• 200 g de beurre mou coupé en morceaux
• 370 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 Cà S de lait

LA RECETTE

J'ai ajouté une ligne - confère la fin de mon post :

1. Torréfiez les graines dans une plaque à pâtisserie dans votre four chauffé à 180 °,  en surveillant, environ 15 minutes. 

1. Bis . Si vous avez un mixer pulvérisez environ 15 secondes les graines avec un peu de sucre. Sinon mélangez les graines et la totalité des sucres.
2. Ajoutez le beure, la farine, l oeuf, les sucres et graines et bien pétrir avec votre mixer ou à la main
3. Aidez vous en ajoutant un peu de lait 
4. Laissez reposer la pâte 1 heure au frais
5. Préchauffez votre four à 180 ° et prenez 1/6 de votre pâte  et faites un boudin que vous couperez en rondelles afin d avoir d joli sablés. Autre possibilité, étalez votre pâte et avec un emporte pièces faites vos sablés
6. Mettez au four entre 12 et 15 minutes en surveillant bien, les bords doivent être joliment dorés.   

A gauche les biscuits de "Bonne Maman" et à droite, moins réguliers, les miens. Un peu moins sucrés, et j'avoue que les graines manquent d'un petit goût de grillé. Je pensais qu'à la cuisson elles auraient acquises ce petit goût ... mais non. Donc la prochaine fois je torréfie les graines au four 15 minutes dans un four chaud à 180 °étalées sur une plaque à pâtisserie. 

 

CRÊPES BRETONNES pour la CHANDELEUR

Evidement, à la veille de la Chandeleur, le 2 Février, cuisiner des crêpes est une évidence. J'ai sur ce blog publié une recette sans sucre pour faire les fameuses FICELLES PICARDES - une des recettes les plus lues de mon blog,  une recette de CREPES à la BIERE , et à ma grande surprise, pas de recette de la classique CREPE BRETONNE à la farine de froment. La voici. 

J'ai écouté hier l'émission "On va déguster " sur France Inter avec Catherine MERDY-GOASDOUE. J'utilise les mêmes proportions, mais je n'introduisais pas les ingrédients dans le même ordre. J'avoue que cette méthode est plus simple pour une pas avoir de grumeau mais demande un peu plus de musculation. En ce moment .... pas inutile !

INGREDIENTS pour environ 25 crêpes

Préparation : 15 minutes et 1 heure d’attente (ou pas)

• 4 œufs
• 1 l de lait
• 200 g de sucre
• Sel
• 500 g de farine T80 T65

En option, vous pouvez ajouter au choix :

• 30 g de beurre noisette
• 1 gousse de vanille à infuser dans le lait tiède
• des zestes d'orange
• 1 CàS de bon rhum ambré, du bon ... pas le rhum au nom affreux négri...

La recette

1. Cassez les 4 œufs et battez-les au fouet.

2. Détendez les en ajoutant un peu de lait, les 200 g de sucre et la pincée de sel,  puis les 25 cl de lait.

3. Ajoutez la totalité des 500 g de farine en une seule fois. Mélangez au fouet en soulevant la pâte comme avec une maryse sans réellement fouetter, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arrêter.

4.  Faîtes tiédir les 75 cl de lait restant, ceci évite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter à la préparation

5. Faites cuire vos crêpes sur une bilig * si vous en avez une, et étalez votre pâte avec la rozell ** sinon comme presque tout le monde cuire vos crêpes dans une poêle antiadhésive. Graissez légèrement votre poêle avec de l’huile et retirez l’excédent. Étalez votre pâte à l’aide d’une louche. Une fois que la crêpe est bien dorée en dessous, décollez les bords avec une petite spatule, secouez la poêle pour vérifier que la crêpe glisse bien et d’un geste sûr, faites-la sauter d’un mouvement de poignée vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La première crêpe est pour le chien, car le plus souvent pas très réussie.

6. Empilez-les au fil de la cuisson, et régalez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.

Pour moi, beurre sucre ou gelée d'orange. 

*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou à l’électricité

** petit râteau en bois qui permet d’étaler la pâte sur la bilig

😎Ne pas confondre la CHANDELEUR et MARDI GRAS

La Chandeleur est une ancienne fête à la fois païenne et latine, puis chrétienne. Elle se fête 40 jours après Noël (ou le 33ème jour du calendrier grégorien. Il restera 332 jours ou 333 les années bissextiles) et fête la Présentation du Christ au Temple et sa reconnaissance comme "Lumière d'Israël" par Syméon. 

La Chandeleur Festa candelabrum est donc la fête des chandelles. Des cierges sont bénis pour rappeler que Jésus est Lumière du Monde. Les Chrétiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. 

Les crêpes, en forme de disque solaire hommage au cycle des saisons devinrent une tradition au XIII siècle en Bretagne. Si les paysans ne faisaient pas de crêpes à la Chandeleur, le blé serait mauvais l'année suivante. Elles étaient cuisinées avec les excédents de blé de l'année passée. 

et donc pour mémoire, MARDI GRAS marque la fin de la semaine des 7 jours gras. Il est suivi par le Mercredi des Cendres et le Carême. 

MERINGUES

C'est tellement simple .... le souci de ces petites meringues, l'addiction. Si vous êtes capable d'en manger une et de vous arrêter, je dis fortiche... moi je ne peux pas ! 

Je faisais des meringues avec Maman, sa recette était 50 g de sucre par blanc d'oeuf, de ses poules. 

Pendant des années, j'ai réessayé mais je n'arrivais pas à retrouver la cuisson. En fait tout dépend bien de votre four. Si la chaleur n est pas précise, ou régulière, le résultat n'est pas top. Il faudra peut être adapter la température du votre. 

Je vous donne ci-dessous la version de l’Ecole du Ritz de la meringue dite française, pour moi elle fonctionne très bien et elle est facile a adapter en fonction des blancs dont vous disposez. 

INGREDIENTS 

• 100 g de blanc d'oeuf
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace
• Facultatif 1càc de Maïzena

LA RECETTE 

Vous avez compris pourquoi cette recette est simple, s'il vous reste des blancs d'œufs , vous les pesez et mettez le même poids en sucre semoule et sucre glace.

1 - Préchauffez votre four à 100° C, chaleur tournante.

2 - Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre semoule pour meringuer c'est à dire les rendre lisses et brillants, en accélérant la vitesse de vitesse du fouet.

3 - Puis incorporez le sucre glace et la fécule si vous souhaitez assurer le croquant de la meringue à petite vitesse ou à la Maryse.

4 - Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat des petits cônes ou plus jolie utilisez une poche à douille.

5 - Mettez au four pour 2 heures. J'ai fait 2 plaques, vous pouvez les superposer dans votre four sans problème pour que les meringues sèchent. Elles ne doivent pas prendre de couleur. Auquel cas, baisser la température à 95°C.

Elles se conservent, si elles sont bien sèches plusieurs jours et peuvent donc être faite à l'avance. 

Sinon, avec des blancs .... on peut aussi faire des Financiers, la recette de Rachel est là : Les financiers de ma Maman

Donc la prochaine fois que vous faites une mayonnaise,  un tiramisu, certaines recettes ne les utilise pas , ou bien que vous dorez une pâte, ( a venir ... une super recette de base pour faire des tartelettes ) bref dès qu'il vous reste des blancs, pensez meringue !

TARTARE et FILET AMERICAIN

La mode est au veggie-vegan, néanmoins je reste amateur de viande crue et ce plat reste un incontournable de la cuisine de bistrot. 

LES INGREDIENTS  

La viande :

• Entre 150 et 200 g par personne de filet ou contre-filet de bœuf (préciser à votre boucher que c est pour un tartare) découpé au couteau pour garder une certaine mâche ou hachée pour une meilleure mastication. 

L’assaisonnement par personne 

• 1 jaune d'œuf 🥚 
• Quelques gouttes de Tabasco 
• 1 CàS de sauce anglaise Worcestershire (plus selon vos goûts)
• 1 CàS de persil finement ciselé 
• 1 CàS de cornichons hachés
• 1 CàS de câpres hachés 
• 1 càc de moutarde 
• 1 échalote ciselée 
• un peu d'huile d’olive ou mayonnaise 
• Sel et poivre 

 

LA RECETTE ou plutôt la présentation car  

- Soit vous le préparez un mélangeant tous les ingrédients
- Soit vous présentez tous les ingrédients et chacun le fait à sa façon

En accompagnement des frites et/ou de la salade, des cornichons, des oignons au vinaigre, du Tabasco et de la Worcestershire sauce. 

A NE SURTOUT PAS FAIRE : 

- Présenter votre tartare avec le jaune d’œuf dans sa coquille posé sur la viande, en effet la coquille peut être porteuse de bactéries 

- Le préparer à l’avance: il faut le couper, hacher et assaisonner au dernier moment, la viande peut s’oxyder 

- Hacher la viande trop finement,  préférer la grille à gros trou 



CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE : 

Utiliser de la viande de cheval, tantôt honnie ou louée pour ses vertus, la viande de cheval a ses adeptes et en particulier pour faire un tartare À savoir la promotion de l’hippophagie répondait à la pénurie de viande durant les différentes périodes de guerre et après-guerre et ce dès celle de 1870

Anecdote !

« Vous avez déjà vu un américain cuit ! » avec un bel accent belge 
En réponse par le serveur du Café " A la Mort Subite"  à mon mari, il y a quelques années, qui avait osé s’assurer que la composition du Filet Américain (version belge du tartare) était bien à base de viande crue ! 
 

Bruxelles - Brasserie typique et incontournable

 

En Belgique, le filet américain ou cannibale est la variante du steak tartare, servie préparée. la viande est plus hachée et dans l'assaisonnement est ajouté aux ingrédients du tartare de la mayonnaise.     
Il est vendu en boucherie, et est mangé le plus souvent sur une tartine de pain ou avec des frites.  

  

Tartine de Filet américain à la Mort Subite

et bonjour à mes cousins belges qui nous manquent ....  A bientôt autour d une bonne bière et d'une tartine de filet américain