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30 décembre 2021
MA BUCHE MONT BLANC simple et rapide
Un mélange de recettes et au final une bûche qui a plu aux enfants à Noël mais surtout une bûche facile et rapide a faire. Si vous souhaitez une bûche avec une multitude de textures gourmandes : un croustillant, un moelleux type biscuit financier, un fondant au coulis et pourquoi pas un crémeux et un insert mousseux ... fermez cette page et allez voir sur d'autres blogs. Il y en a de superbes et sûrement excellente.
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RILLETTES DE SAUMONS
J'ai fait cette recette de rillettes Ă NoĂ«l. Les enfants m'ont demandĂ© la recette. La voici, merci Natacha qui a bien voulu la partager. Je fais juste cuire le saumon non pas dans l'eau mais Ă la poĂȘle, Ă l'Ă©touffĂ©e, tout doucement, dans un tout petit peu de beurre, Ă l'unilatĂ©rale.
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05 décembre 2021
BISCUITS DE NOEL : LES ANNEAUX SABLĂS
Allez hop, c'est partie pour les biscuits de NoĂ«l ( BREDELES en Alsace)? Ces anneaux sont prĂȘts pour ĂȘtre accrochĂ©s au sapin et rĂ©galer les petits le jour de NoĂ«l. Cette recette provient du livre "BREDELES et autres petits biscuits D’ALSACE" publiĂ© aux Ăditions Baobab.
INGREDIENTS
- 110 g de beurre
- 110 g de sucre
- 1 Ćuf
- 250 g de farine
- 1 cĂ c de levure chimique
- 50 g de poudre d’amande
- Extrait de vanille
- Sucre cristallisé
La RECETTE des ANNEAUX SABLES
- Fouettez le beurre mou et le sucre. Lorsque le mĂ©lange devient crĂ©meux, incorporez l’Ćuf entier.Puis ajoutez la farine, la levure, quelques gouttes d’extrait de vanille et la poudre d’amande.Amalgamez rapidement avec vos petites mimines la pĂąte et formez une boule. L’emballez dans du film alimentaire et laissez reposer ½ heure au rĂ©frigĂ©rateur.
- PrĂ©chauffez le four Ă 180°C.
- Sur le plan de travail farinĂ©, abaissez la pĂąte sur une Ă©paisseur de 5 mm. DĂ©taillez des cercles et Ă l’aide d’un emporte-piĂšce infĂ©rieur, Ă©vider l’intĂ©rieur pour obtenir des anneaux. Les dĂ©posez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat. Saupoudrez les anneaux de sucre cristallisĂ© et enfournez pour 15 minutes. Les anneaux doivent ĂȘtre dorĂ©s.
22 novembre 2021
Ma SOUPE de CHOU-FLEUR aux NOISETTES
et/ou COMMENT TWISTER la PRESENTATION de vos SOUPES ou VELOUTES.
15 novembre 2021
BROWNIE aux NOIX
Ce brownie, je l’ai fait pendant des annĂ©es, facile, rapide, les filles, petites, l’adoraient. Il a une texture trĂšs fondante grĂące au beurre, l'absence de levure et la cuisson assez courte.
Je le complĂ©tais parfois pour les invitĂ©s d’une bonne boule de glace vanille, de crĂšme anglaise et d'amandes effilĂ©es.
Je viens de retrouver la recette et l’ai testĂ©e auprĂšs de mes collĂšgues de travail ! SuccĂšs, je publie donc, vous verrez qu il est trĂšs simple a rĂ©aliser y compris avec des enfants, car il n'exige aucun matĂ©riel spĂ©cifique.
Vous pouvez utiliser des noix de pĂ©can mais j’avoue l'apprĂ©cier avec nos noix françaises - et j’en profite pour remercier nos voisins qui nous en ont donnĂ© un sac đ
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12 novembre 2021
TARTE AUX POMMES REINETTE, GWELL
Il n'y a pas de recette de tarte aux pommes, jusqu'à présent ce blog. Je faisais réguliÚrement la recette de mon enfance, une tarte normande avec des pommes et un mélange oeufs, crÚme et sucre.
Celle-ci Ă©tait dans la Revue 180° Automne 2021, accompagnĂ©e de Gwell. Je n'en ai pas trouvĂ© et l'ai remplacĂ© par du lait Ribot, dimanche dernier mais j'ai oubliĂ© de prendre en photo.
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27 octobre 2021
NOIX DE ST JACQUES EN SAMOUSSAS
Recette dĂ©couverte ce weekend lors de la fĂȘte Ă la coquille St Jacques Ă Ouistreham . La ville avait organisĂ©e avec Fly'in Chef des cours de cuisine et voici la recette de celui que nous avions suivi
19 octobre 2021
PURĂE DE POMME DE TERRE A LA LAITUE DE MER
En effet j’ai trouvĂ© chez GrandFrais de la Laitue de mer, J’ai prĂ©parĂ© cette purĂ©e pour accompagner un filet de cĆur de cabillaud cuit Ă la vapeur. N’Ă©tant que 2 , j’ai divisĂ© en 2 les proportions et avec le reste de laitue, j’ai prĂ©parĂ© :
UN BEURRE D’ALGUES
- 30 g de beurre Ă la fleur de sel
- 10 g d’algues
- Des zestes de citron đ
- Fleur de sel & Poivre
Ăcrasez le beurre avec une fourchette et ajoutez les ingrĂ©dients.
VINAIGRETTE
- Jus de citron
- Huile si vous avez de sésame
- Fleur de sel et poivre
- Un peu de piment đ¶ d’Espelette
- Algues à votre goût
PURĂE DE POMME DE TERRE de LAITUE DE MER
Pour 6 personnes . Vous serez 20 minutes aux fourneaux et il faudra 25 min de cuisson
INGREDIENTS
- 1 kg de pomme de terre à purée
- 60 g de beurre
- 50 cl de lait (voir un peu moins)
- 60 g de laitue de mer
- Sel et poivre du moulin
LA RECETTE
La laitue de mer est aussi appelĂ©e ULVA LACTURA, elle est l’algue la plus consommĂ©e en France. TrĂšs peu calorique, elle est riche en vitamines et minĂ©raux
- Rincez les pommes de terre et les Ă©plucher. Coupez les en morceaux et faites les cuire 20 min Ă la vapeur. Ăcrasez-les avec votre presse-purĂ©e. Oui ma Nanou, cet accessoire peut aussi aider pour Ă©craser les pommes de terres đ…. Et a l’occasion servir un gratin, voir attraper les paquets rangĂ©s au fond et en haut des placards (ça c’est moi)
- A feu doux, chauffez la purĂ©e en remuant rĂ©guliĂšrement afin de la dessĂ©cher. Incorporez le beurre coupĂ© en dĂ©s et le lait chaud en remuant bien entre chaque ajout. Je n’ai pas mis la totalitĂ© du lait, ma purĂ©e aurait Ă©tĂ© trop liquide.
- Rincez la laitue de mer Ă l’eau claire pour retirer le sel, puis Ă©gouttez -la bien. Hachez-la finement et incorporez la Ă la purĂ©e
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et servez sans attendre
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09 octobre 2021
TOURTE Ă la CHOUCROUTE d'ALSACE
A faire avec des restes de choucroute, et de charcuterie . Mais n'hésitez pas à acheter les ingrédients uniquement pour l'exécuter, une façon sympathique de revisiter la choucroute.
J'avoue ne pas avoir tester la pùte brisée au saindoux, je vous donne la recette, tenez moi informée si vous la testez.
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Tourte Ă la choucroute d'Alsace
06 octobre 2021
POIRES Ă la BEAUJOLAISE de Paul BOCUSE
- parce ce que nous avons la chance d'avoir un poirier
- mais aussi parce qu'elle est délicieuse
23 août 2021
FINANCIERS de RACHEL version mini carrée 3 blancs d'oeufs
Cette recette de Financiers est déjà sur mon blog avec dans les ingrédients 4 blancs d 'oeufs.
La voici avec 3 blancs, ce qui correspond tout juste à une plaque de mini financiers carrés, et donc une seule cuisson.
Et plus besoin de faire de rĂšgle de 3 đđđ.
Vous retrouverez ici la recette de Maman ainsi que l'origine du Financier.
1 - PrĂ©chauffez le four Ă 170 °. MĂ©langez les ingrĂ©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ćufs avec une spatule.
2 - Puis versez le beurre fondu 30 secondes au micro ondes afin d'obtenir une pĂąte homogĂšne.3 - Ajoutez 2 Ă 3 gouttes d’amandes amĂšres.4 - RĂ©partissez dans les moules, j’ai choisi les petits carrĂ©s flexipan, plus petits que le vĂ©ritable financier. DĂ©posez environ 1 CĂ S de pĂąte par alvĂ©ole.5 - Enfournez Ă 170 degrĂ©s assez haut, niveau 3 pour moi en partant du bas, 25 min, mais commencez Ă surveiller Ă partir de 20 minutes afin qu'ils soient : dorĂ©s, croustillants Ă l'extĂ©rieur et bien moelleux Ă l'intĂ©rieur. Ainsi, ils ne seront pas trop secs.
RĂ©galez vous ! đż
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Financiers de Rachel 3 blancs
GRATIN DE BLETTES A LA BECHAMEL
Quand vos voisins vous donnent gentiment des blettes ... elles se transforme en un délicieux gratin !
DĂ©gustez tiĂšde.
INGREDIENTS pour 6 personnes đż
La RECETTE de GRATIN de BLETTES Ă la BĂCHAMEL
- 600 g de cĂŽtes de blettes
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait demi ecrémé
- 1 pincée de muscade
- 120 g de comté rùpé, mieux 80 g et 40 de parmesan
- Sel poivre
- Faites cuire les blettes Ă©pluchĂ©es dans l’eau 10 Ă 15 minutes, les Ă©goutter. Je n'ai gardĂ© que les cĂŽtes, utilisez les feuilles comme des feuilles d'Ă©pinards pour une autre recette.
- PrĂ©parez une bĂ©chamel en faisant fondre le beurre dans une casserole assez grande pour contenir le tout Ă la fin. Ajoutez 40 g de farine, mĂ©langez avec une cuillĂšre en bois, lorsque la farine commence Ă cuire, ( elle ne doit pas dorer) ajoutez le lait petit Ă petit sans cessez de remuer. Avec ce procĂ©dĂ© par Ă©tape, votre bĂ©chamel n’aura pas de grumeaux. (Si malgrĂ© tout vous en aviez, sortez le fouet et allez-y Ă©nergiquement pour les retirer. Cela fonctionne trĂšs bien) Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Ajoutez 120 g de comté rùpé ou 80 g de comté et 40 g de parmesan, mélangez.
- Ajoutez les blettes Ă la bĂ©chamel. Versez la prĂ©paration dans un plat Ă gratin beurrĂ© et enfournez pendant 30 minutes Ă 180 °.
DĂ©gustez tiĂšde.
12 août 2021
09 août 2021
AUBERGINES GLACEES ET MARINEES
C'est la saison de l'aubergine. Savez - vous que ce n'est ni un lĂ©gume, ni un fruit, ni une fleur. Ni une tige, encore moins une racine. C'est ? C'est ? C'est une baie ! plutĂŽt grosse, mais une baie quand mĂȘme.
12 juillet 2021
TARTE AU CITRON VERT et MENTHE comme un MOJITO
Une délicieuse tarte préparée à l'occasion d'un repas entre amis par mon mari que je m'empresse de partager avec vous. Si vous aimez les tartes bien citronnées, foncez !
Et pourquoi pas la servir avec un petit verre de rhum citron menthe đȘŽ
04 juillet 2021
MON CAVIAR D’AUBERGINES
21 juin 2021
GLACE AU MIEL ET ROMARIN
J’ai publiĂ© cette photo le jour de la FĂȘte des MĂšres sur mon Instragram #lesptitsplatsdumanoir_dbrisse
En voici la recette ♥️.
24 mai 2021
RISOTTO aux LĂGUMES de PRINTEMPS
InspirĂ©e par Delphine de 180 degrĂ©s, la seule publication que je m’autorise encore Ă acheter ...
J’aime beaucoup les risottos et celui nous apporte la fraĂźcheur des lĂ©gumes que nous retrouvons avec plaisir sur les Ă©talages de nos primeurs.
17 mai 2021
SALADE de FRAISES au CARVI et CHOCOLAT BLANC
Difficile de ne pas craquer quand la saison des fraises commence. Pour bien les choisir, fiez vous au parfum, au pédoncule bien vert. Rincez les sous un mince filet d'eau, sans les équeutez pour ne pas les gorger d'eau.
23 avril 2021
TABOULE version d OTTOLENGHI
" Si tu veux trouver un bon mari, mieux vaut savoir comment hacher correctement ton persil" c'est par cette phrase que commence la recette d'Ottolenghi pour la recette de Taboulé dans son livre "JERUSALEM"
En effet dans le taboulĂ©, tout est une question de persil, c'est vraiment l'Ă©lĂ©ment clĂ© et doit ĂȘtre traitĂ© avec beaucoup de respect et de dextĂ©ritĂ©.
Les proportions entre le persil et le boulgour varient entre la cuisine libanaise et palestinienne, mais dans les 2 recettes, les autres ingrédients sont ajoutés avec précaution, le taboulé est avant tout une salade de persil et non de boulgour.
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16 avril 2021
NAVARIN d'AGNEAU
C'est la saison de l'agneau et des petits pois .... go pour cette recette, que j'avoue rarement faire. Je mange l'agneau plutĂŽt en grillades ou au four quand il s'agit de gigot.
Grand classique de la cuisine française, j'ai choisi la version de la Maman du journaliste François-Regis GAUDRY, qu 'il a publié dans son livre "On va déguster la France". Respect profond pour la cuisine de nos Mamans.
INGREDIENTS pour 6 personnes
- 600 g de collier
- 600 g d'épaule désossée coupée en morceaux
- 3 CĂ S d'huile de tournesol
- 3 oignons frais
- 4 branches de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de thym
- 400 g de petits pois
- 400 g de carottes
- 400 g de navets ronds
- 400 g de pomme de terre Ă chair ferme
- Sel et poivre
LA RECETTE du NAVARIN d'AGNEAU
1 - Epluchez les oignons et les Ă©mincer2 - Lavez et Ă©queutez le persil, Ă©pluchez l'ail puis les hacher ensemble. RĂ©servez.3 - Versez l'huile dans une poĂȘle, faites dorer les morceaux de viande puis les verser dans une cocotte en fonte.4 - Dans une poĂȘle, remplacez la viande par les oignons, les laisser revenir Ă feu doux pendant 5 min puis les verser sur la viande.5 - Ajoutez l'ail et le persil hachĂ©s le thym, la feuille de laurier.6 - Salez, poivrez et couvrez d'eau Ă hauteur.7 - Laissez mijoter 1 h Ă feu doux.8 - Pendant ce temps, prĂ©parez les lĂ©gumes : Ă©cossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, les laver et les couper en morceaux. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.9 - Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 45 min. Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre.
Présentez dans un plat et des assiettes chauffés, personnellement j'ai ajouté du persil, un peu de beurre et de la fleur de sel.
11 avril 2021
POSTRE REINA ou GATEAU AUX PETITS BEURRE LU
Nous avons tous une recette de gùteau aux petits beurre. Celle-ci vient de ma soeur Isabelle, qui l'avait obtenue par sa professeur d'Espagnol, d'ou son intitulé dont la traduction serait "Reine des desserts". Il est devenu le gùteau aux petits beurre chez nous, et également le préféré de mon beau fils Florian qui me le réclamait réguliÚrement comme gùteau d'anniversaire.
J'en profite pour vous donner Ă la fin de la recette l'histoire du Petit Lu.
Et s'il vous reste un peu trop de chocolat de PĂąques, vous pouvez les utilisez. De mĂȘme si vous avez du chocolat dont la date de consommation est dĂ©passĂ©e, (je ne parle pas des chocolats fourrĂ©s notamment Ă la crĂšme), vous pouvez toujours l 'utiliser pour cette recette ou pour faire :
ou un Moelleux au chocolat
ou des Petites crĂšme au chocolat
- 2 paquets de petit beurre
- 2 Ćufs
- 180 g de beurre
- 100 g de sucre oubliĂ© ci-dessus. La moitiĂ© ajoutĂ©e aux blancs d’oeuf en neige et l’autre au beurre.
- Lait đ„
- 150 g de chocolat au lait ou noir suivant vos goûts
La RECETTE du POSTRE REINA
1 - Battez les 180 g de beurre sans le faire fondre, avec 50 g de sucre.
2 - Ajoutez les 2 jaunes d’Ćufs, puis les 150 g de chocolat fondu par palier de 30 s maximum dans votre micro ondes.
3 - Battez les 2 blancs en neige et ajoutez les Ă la crĂšme.
4 - Versez un peu de lait dans un bol plat et trempez trĂšs rapidement les petits Lu dedans. DĂ©posez un fond de crĂšme dans un plat plat ou un moule Ă cake, superposez les petits beurre, puis une couche de petits beurre … terminez par une couche de crĂšme.
5 - La recette d'origine recommandait de brĂ»ler la derniĂšre couche avec un fer rougit afin de caramĂ©liser. Je n’ai pas de fer pour cette Ă©tape, j'ai terminĂ© en saupoudrant du cacao mais vous pouvez Ă©galement le faire avec du sucre glace, avec une petite passette que vous tapez sur votre main.
6 - Laissez reposer au frais environ 4 heures, personnellement , je le trouve meilleur le lendemain.
VARIANTES :
- Utilisez du Chocolat au lait, comme la photo, ( j'ai par ailleurs utiliser 2/3 des proportions, nous sommes 2 à la maison ... no comment) mais je le préfÚre au chocolat noir.
- Vous pouvez tremper les petits beurre dans du café, mais attention ce dessert est fort apprécié des enfants, parce qu il n'y a ni alcool ni café.
Mais savez vous pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme ?
La marque LU a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e grĂące aux initiales de Jean Romain LEFEVRE et de son Ă©pouse Pauline Isabelle UTILE; pĂątissiers Ă Nantes. Ils sont devenus spĂ©cialistes de biscuits de qualitĂ© tels que boudoirs, biscuits champagne, langue de chat, macarons, massepains, petits-fours aux amandes ... Ils ont alors imaginĂ© de belles boites en carton pratiques pour emporter et offrir les biscuits.C'est leur fils Louis LEFEVRE-UTILE en 1886 qui imagina le cĂ©lĂšbre Petit-Beurre LU tel que nous le connaissons. Il a voulu un gĂąteau qui puisse ĂȘtre mangĂ© tous les jours et en toute saison.
- Rectangulaire , les 4 angles en forme d'oreilles Ă©voquent les 4 saisons
- Son contour orné de 52 dents rappelle le nombre de semaines d'une année
- La surface est marquée de 24 points comme les 24 h d'une journée
- Si on empile 8 petits beurres, alors l'Ă©paisseur obtenue est de 7 cm, comme la hauteur du biscuit, comme le nombre de jours dans une semaine.
- Ce qui permet de réaliser un paquet carré de 24 biscuits comme le nombre d'heures dans une journée. En photo une édition spéciale St Valentin, different de la forme classique en longueur, mais qui respecte la "rÚgle" 24 biscuits.
Les dimensions ont été astucieusement pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage dans des boites métalliques décorées de dessin en faisant appel aux grands artistes de son temps tels Mucha, Capiello, Luigi Air, Benjamin Rabierqui font aussi sa réclame.Quant à la forme et le lettrage, ils seraient inspirés d'un napperon de sa grand-mÚre. Un de leur slogan :" Qui me croque, craque. Qui m'a croqué, recroquera "Extrait d"un article de Janine TISSOT http://wwwjaninetissot.com/
26 mars 2021
TAGLIATELLES D' ASPERGES
C'est parti pour la saison des asperges. Si comme moi vous avez Ă©coutĂ© l'Ă©mission ON VA DEGUSTER sur France Inter du 7 mars, vous avez peut ĂȘtre eu envie de faire la recette du Chef invitĂ© Romain MEDER, ★★★ aux fourneaux du Plaza AthĂ©nĂ©e Ă Paris. Il prĂŽne une cuisine simple, frugale et naturelle Ă la maison… et a sorti un livre sur ce sujet.
Il a préparé en direct, cette recette d'asperges tagliatelles. En ayant trouvé ce matin sur le marché, banco on teste. Je me suis empressée de ré-écouter l'émission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas été enregistrées sur le site de France Inter.
Il a préparé en direct, cette recette d'asperges tagliatelles. En ayant trouvé ce matin sur le marché, banco on teste. Je me suis empressée de ré-écouter l'émission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas été enregistrées sur le site de France Inter.
21 mars 2021
TABLEAU des TEMPERATURES de CUISSON A COEUR des VIANDES et POISSONS
Cherchant pour ce midi la température de cuisson à coeur pour un Filet de Boeuf, je me suis dit qu il serait pratique de faire un article sur ce sujet utile pour tous dÚs que vous souhaitez maitriser vos cuissons.
Pour cela, indispensable : une sonde de cuisson. Si votre four dispose de cet accessoire, parfait. Sinon un thermomÚtre à sonde n'est pas excessif et se révéler fort utile également pour vos caramels, cuisson de terrine de foie gras ...etc.
Le tableau ne prĂ©cise pas le temps de cuisson : vous pouvez choisir une cuisson classique, forte avec un temps de cuisson raccourci. Vous pouvez aussi privilĂ©gier une cuisson basse tempĂ©rature, plus douce plus longue. Les temps de cuisson ne seront pas les mĂȘmes, et passeront environ du simple au triple. Suivez les tempĂ©ratures de cuisson indiquĂ©es sur vos recettes, modulez suivant vos goĂ»ts. L'agneau se sert rosĂ©, vous avez le droit de le prĂ©fĂ©rer bien cuit.
En revanche la température de cuisson à coeur ne change pas.
Il est préférable de débuter dans un four chaud et de baisser progressivement. Ce n'est pas la température du four qui préjugera de la cuisson finale mais bien la température atteinte à coeur, on peut y arriver trop vite ou plus lentement.
Ce tableau récapitule les températures à coeur des viandes et poissons.
Bleu | Saignant | Rosé | A point | Bien cuit | |
Boeuf | 50°C | 54°C | 57°C | 68°C | |
Veau | 54°C | 57°C | 60°C | 70°C | 75°C |
Agneau | 54°C | 60°C | 63°C | 65°C | 70°C |
Porc | 65 Ă 68°C | 70°C | |||
Volaille | 70°C | 80°C | |||
Poisson | 48 Ă 54°C | ||||
Magret de canard |
| 65°C | |||
Foie gras |
| 50°C | |||
Terrines de Gibier | 68°C | ||||
Terrines de poisson | 70°C |
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