TOURTE à la CHOUCROUTE d'ALSACE

A faire avec des restes de choucroute, et de charcuterie . Mais n'hésitez pas à acheter les ingrédients uniquement pour l'exécuter, une façon sympathique de revisiter la choucroute. 

J'avoue ne pas avoir tester la pâte brisée au saindoux, je vous donne la recette, tenez moi informée si vous la testez. 

POIRES à la BEAUJOLAISE de Paul BOCUSE

La recette de Monsieur Paul Bocuse telle que parue dans son livre "La cuisine du marché" que mon mari s'est complètement appropriée :

• parce ce que nous avons la chance d'avoir un poirier 

• mais aussi parce qu'elle est est délicieuse

 

FINANCIERS de RACHEL version mini carrée 3 blancs d'oeufs

Cette recette de Financiers est déjà sur mon blog avec dans les ingrédients  4 blancs d 'oeufs. 

La voici avec 3 blancs, ce qui correspond tout juste à une plaque de mini financiers carrés, et donc une seule cuisson. 

Plus besoin de faire de règle de 3  😂😁😂. 

Vous retrouverez ici la recette de Maman   ainsi que l'origine du Financier. 

   

FINANCIERS de RACHEL

INGREDIENTS 🍜

• 150 g de  sucre glace 
• 75 g de poudre d’amande 
• ( Ou 50 g  de poudre d’amande et 25 g de poudre de noisette) 
• 30 g de farine tamisée 
• 3 blancs d’œufs soit environ 100 g 
• 95 g de beurre

1 - Préchauffez le four à 170 °. Mélangez les ingrédients secs, puis incorporez les blancs d’œufs avec une spatule.

2 - Puis versez le beurre fondu 30 secondes au micro ondes afin d'obtenir une pâte homogène. 

3 - Ajoutez 2 à 3 gouttes d’amandes amères.

4 - Répartissez dans les moules, j’ai choisi les petits carrés flexipan, plus petits que le véritable financier. Déposez  environ 1 CàS de pâte par alvéole.  

5 - Enfournez  à 170 degrés assez haut, niveau 3 pour moi en partant du bas, 25 min, mais commencé à surveiller à partir de 20 minutes pour qu'ils soient dorés croustillant à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur. Et surtout pour qu'ils ne deviennent pas trop secs.  

Régalez vous !  🌿

GRATIN DE BLETTES A LA BECHAMEL

Quand vos voisins vous donnent gentiment des blettes ...  elles se transforme en un délicieux gratin !

 

INGREDIENTS pour 6 personnes 🌿

 

• 600 g de côtes de blettes
• 40 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait demi ecrémé
• 1 pincée de muscade
• 120 g de comté râpé, mieux 80 g et 40 de parmesan
• Sel poivre

 

 

La recette

 

1. Faire cuire les blettes épluchées dans l’eau 10 à 15 minutes, les égoutter. Je n'ai gardé que les côtes, utilisez le feuilles comme des feuilles d'épinards.

 

2. Préparez une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole assez grande pour contenir le tout à la fin. Ajoutez 40 g de farine, mélangez avec une cuillère en bois, lorsque la farine commence à cuire, ( elle ne doit pas dorer) ajoutez le lait petit à petit sans cessez de remuer. Avec ce procédé par étape, votre béchamel se fait sans morceaux. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.

 

4. Ajoutez 120 g de comté râpé ou 80 g de comté et 40 g de parmesan.

 

5. Mélangez les blettes à la béchamel

 

6. Versez dans la préparation dans un plat à gratin et enfournez pendant 30 minutes à 180 °.

Dégustez tiède.

TARTARE de MELON FETA et CONCOMBRE

Le soleil revient ... une petite salade très simple et de saison ou une belle entrée 

INGREDIENTS

• 1 concombre
• 1 melon 
• 150 g de feta au naturel
• 1 citron vert
• 1 CàS d 'huile d'olive
• 10 feuilles de menthe
• sel et poivre

1 - Lavez le concombre, coupez les 2 extrémités, conservez la peau si elle est fine, si c'est un nom, enlevez-là, elle est trop épaisse. Tranchez en 4 dans la longueur, enlevez les pépins et coupez en petits dés. 

2 - Lavez, coupez, ôtés les pépins du melon et coupez le en petits dés ainsi que la feta. 

3 - Dans un récipient, mélangez délicatement les ingrédients. Arrosez du jus de citron vert et d 'huile d'olive. Salez est poivrez

4 - Utilisez un cercle pour répartir la préparation sur 4 assiettes ou remplissez un petit bol d'1/4 de la préparation, tassez et retournez dans une assiette, répéter 3 fois. 

5 - Parsemez de préparations de menthe fraîche ciselée 🌱.  

WW - 5 - Feta 15 et huile d'olive 4 soit 5 /personne

AUBERGINES GLACEES ET MARINEES

C'est la saison de l'aubergine. Savez - vous que ce n'est ni un légume, ni un fruit, ni une fleur. Ni une tige, encore moins une racine. C'est ? C'est ? C'est une baie ! plutôt grosse, mais une baie quand même.

L'AUBERGINE 

Ses défauts de fabrique : 

• possède une tendance à vite noircir 
• se gorge d'autant d'huile qu 'on lui donne et du coup ... devient indigeste
• est riche en pépins 

Ses avantages :

• saveur super délicate
• très légère et digeste si l'on sait s'y prendre
• versatile
• délicieuse chaude et froide
• pas chère

Les choisir fermes au toucher, peau brillante, les éviter si elles ont des taches grises ou brunes sur la peau.

A garder au frais vu sa fragilité, attention trop mûres elles d'enrichissent de polyphénols ce qui les rend un peu âpres.

Et surtout on évite de les gorger d'huile!

Je vous propose une recette qui utilise la vapeur, cuisson la plus saine. L'aubergine aime aussi être préparée à la poêle, au grill - attention de ne pas les bruler, et au four. (autre recette le Caviar d'aubergines)

RECETTE D'AUBERFINES GLACEES ET MARINEES 

ORIGINE : MIAMOLOGIE – Recette de Stephan LAGORCE pour 4 connaisseurs pour reprendre sa formulation  

INGREDIENTS 🍆

• 2 ou 3 aubergines tigrées ( ou graffiti)  si possible
• 1 ou 2 citrons ou du vinaigre de riz
• 1 gousse d’ail
• ½ piment ou un peu de piment paillette … 1 pétale par personne max pour mon goût
• 2 CàS de vinaigre balsamique  
• 2 CàS de sauce soja  
• 2 CàS d’huile d’olive  
• 1/2 botte de coriandre si vous aimez la coriandre, sinon moins.
• Poivre

1 - Les aubergines pour commencer

Lavez, coupez en rondelles - je répond à la question que vous venez peut être de vous poser ; oui on garde la peau pour éviter qu'elle se délite, et citronnez-les au fur et à mesure sur toute leur surface, recto-verso avec un pinceau, seul moyen pour qu’elles gardent une belle couleur appétissante. Le citron ou vinaigre de riz perdra de son agressivité grâce à la cuisson vapeur.

2 - La cuisson

Répartissez les tranches d’aubergine dans un cuit-vapeur et essayez tant bien que mal, qu’elles ne se chevauchent pas trop. Lancez le cuit-vapeur (c’est une image) et comptez 15 à 20 mn. Placez aussitôt les tranches dans un plat pou qu’elles refroidissent complètement. Puis oubliez-les plusieurs heures dans le réfrigérateur.

3 - On y est presque …

Coupez les tranches cuites comme bon vous semble, personnellement comme des grosses frites. Dans un petit bol, ajoutez l’ail et le piment, le vinaigre balsamique, la sauce soja, l’huile d’olive et le poivre. Mélangez le tout, et étalez généreusement au pinceau sur les tranches d’aubergine, recto-verso. Salez si besoin. Coupez la coriandre et dispersez sur les aubergines et dégustez sans attendre pour que l’assaisonnement ne s’imprègnent pas trop dans l’aubergine, qui a la particularité d’être un vrai buvard et très très frais car elles sont plus moelleuses.

TARTE AU CITRON VERT et MENTHE comme un MOJITO

Une délicieuse tarte préparée à l'occasion d'un repas entre amis par mon mari que je m'empresse de partager avec vous. Si vous aimez les tartes bien citronnées, foncez !  

Et pourquoi pas la servir avec un petit verre de rhum citron menthe 🪴

INGRÉDIENTS pour 6 personnes 

Pour la pâte sucrée :

• 180 g de farine 
• 20 g de fécule de pomme de terre ou maïzena 
• 120 g de beurre mou 
• 80 g de sucre 
• 50 g de poudre d'amande
• 1 zeste de citron vert 
• 1 oeuf

Pour la crème au citron et menthe  🍋

• 15 cl de jus de citron vert environ 5 citrons 
• Le zeste de 4 citrons verts
• 120 g de beurre
• 100 g de sucre glace 
• 5 feuilles de menthe fraîche
• 2 Cà S  de rhum 
• 2 œufs entiers

 

LA RECETTE de la TARTE CITRON VERT MOJITO 🍋

La pâte 

1. Préparez la pâte sucrée en mélangeant dans votre robot le beurre, le zeste de citron et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de crème.

2. Ajoutez l'œuf et mélangez. Tamisez la farine la maïzena et la poudre d'amandes et les ajouter au mélange. Continuez au bout des doigts ou avec le crochet de votre robot afin d'obtenir une pâte lisse sans traces de beurre. Attention attention de ne pas trop travailler la pâte.

Formez une boule, aplatissez la. Couvrez de film alimentaire et mettez deux heures au frais.

La crème au citron 

3. Mélangez les zestes de citron avec le sucre dans une casserole, ajoutez les jus de citron et les œufs, mélangez et mettez à cuire à feu très doux environ 5 à 10 minutes sans faire bouillir la crème. Elle doit épaissir et napper la cuillère. Si vous avez un thermomètre la température doit être à 83 °C. 

4. Laissez tiédir et à environ 40° incorporez le beurre en morceaux, ajoutez la menthe ciselée et le rhum, et mixez avec un robot plongeur pour lisser le tout.

 

5. Sortez la pâte du frigo, patientez quelques minutes pour qu'elle se détende puis l'étalez sur un plan de travail entre 2 feuilles de papier cuisson légèrement farinées. La pâte doit faire environ 3 mm d'épaisseur. L' enroulez sur votre rouleau à patisser en laissant la feuille de papier cuisson du dessous, puis la dérouler sur votre cercle de 20 cm posé sur une plaque à trous et la feuille de papier cuisson récupérée. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer les coins (d'une tarte ronde !!! ) Coupez l'excédent de pâte avec un couteau et utilisez le pour effectuer de petits biscuits sablés.

6. Coupez les excédents de feuille de papier cuisson du dessous.  Pour cuire à blanc votre fond de tarte, coupez en rond la fuit de cuisson qui vous reste au format de la tarte et posez sur la pâte. Piquez votre pâte avec une fourchette bien uniformément en traversant le papier cuisson.  La pâte contient de l'eau qui va s'évaporer , où va tenter de le faire pendant la cuisson et donc gonfler la pâte. Couvrez de billes de cuisson ( ou  de haricots secs) mettez votre tarte 30 minutes au frais avant de l'enfourner dans votre four à 170° pendant 15 minutes . 

Retirez les billes,  le papier cuisson et enfournez encore cinq minutes, sortez du four et  laissez refroidir. 

7. Décerclez délicatement et garnissez le fond froid avec la crème froide en étalant uniformément avec une spatule coudée. Déposez quelques feuilles de menthe🪴 pour décorer et régalez-vous ! 

🍋

MON CAVIAR D’AUBERGINES

Toujours délicieux comme par exemple à l’apéro avec du pain grillé ou des petits légumes crus 

GLACE AU MIEL ET ROMARIN

J’ai publié cette photo le jour de la Fête des Mères  sur mon Instragram #lesptitsplatsdumanoir_dbrisse 

En voici la recette ♥️. 

INGREDIENTS

Glace au miel et romarin

• 4 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre 
• 100 g miel 
• 2 branches de romarin 
• 40 cl de lait 1/2 écrémé ou mieux entier
• 20 cl de crème fraîche liquide 

1- Mettez dans une casserole 20 cl de lait et 20 cl de crème fraîche liquide, portez à ébullition. Ajoutez les branches de romarin et laissez infuser en couvrant hors du feu 20 minutes.

2 - Mélangez les 4 jaunes d’œufs avec les 30 g de sucre.

3 - Ajoutez le mélange lait crème avec le mélange oeufs sucre en le filtrant.

4 - Versez dans la casserole et faites cuire comme une crème anglaise.

5 - Ajoutez le miel hors du feu. Laissez refroidir et mettez une nuit au frais

6 - Faites prendre la glace en sorbetière environ 20 minutes.

Appréciez en accompagnant de fraises 🍓 par exemple.

RISOTTO aux LÉGUMES de PRINTEMPS

Inspirée par Delphine de 180 degrés, la seule publication que je m’autorise encore à acheter ... 

J’aime beaucoup les risottos et celui nous apporte la fraîcheur des légumes que nous retrouvons avec plaisir sur les étalages de nos primeurs.

INGREDIENTS pour 4 gourmands

• 300 g de riz carnaroli de préférence ou arborio
• 1 botte d’asperges vertes 
• 1 oignon ou mieux 2/3 oignons frais
• 1 gousse d’ail
• 4 C.S d’huile d’olive
• 25 cl de vin blanc
• 100 g de fèves écossées 
• 80 g de beurre 
• 100 g de parmesan 
• 1l de bouillon de légumes
• Persil
• Sel & Poivre du moulin 

SALADE de FRAISES au CARVI et CHOCOLAT BLANC

Difficile de ne pas craquer quand la saison des fraises commence. Pour bien les choisir, fiez vous au parfum, au pédoncule bien vert. Rincez les sous un mince filet d'eau, sans les équeutez pour ne pas les gorger d'eau.

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes

• 500 g de 🍓 fraises
• 30 g de chocolat blanc 
• 1/2 🍋 citron
• 20 g de sucre en poudre
• 1/2 càc de graines de carvi  ( goût proche du fenouil ou anis, je n'en avais pas)  
• 2  brins de basilic ou de menthe 

 LA RECETTE

1 - Rincez et équeutez les fraises 🍓 et les coupez en 4 ou en 2 suivant leur taille.  Disposez-les dans un saladier.

2 - Réservez celles qui sont un peu molles, abîmées, dans un bol,  ajoutez le demi citron, le sucre et mixez afin d'obtenir un joli coulis et le versez dans le saladier

3 - Coupez le chocolat en morceaux, les feuilles de menthe ou de basilic au couteau et ajoutez à la salade de fraises ainsi que les graines de carvi. 

4 -  Mélangez délicatement et 

REGALEZ VOUS. 

 

TABOULE version d OTTOLENGHI

 " Si tu veux trouver un bon mari, mieux vaut savoir comment hacher correctement ton persil" c'est par cette phrase que commence la recette d'Ottolenghi pour la recette de Taboulé dans son livre "JERUSALEM"

En effet dans le taboulé, tout est une question de persil, c'est vraiment l'élément clé et doit être traité avec beaucoup de respect et de dextérité.

Les proportions entre le persil et le boulgour varient entre la cuisine libanaise et palestinienne, mais dans les 2 recettes, les autres ingrédients sont ajoutés avec précaution, le taboulé est avant tout une salade de persil et non de boulgour.

INGREDIENTS pour 6 personnes

• 30 g de boulgour
• 2 grosses tomates, mûres mais fermes (300 g)*
• 1 échalote émincée finement (30g)
• 3 CS de jus de citron et un plus pour arroser
• 4 gros bouquets de persil plat (160g)
• 2 bouquets de menthe (30g)
• 2 càc de 4 épices en poudre
• 1 càc de baharat ** si sous avez
• 8 cl d'huile d'olive de qualité supérieure
• les graines d'une grosse grenade (en 70 g, facultatif)
• sel et poivre noir

* Les tomates n'étant pas encore de saison, j'ai pris des tomates cerises un peu plus gouteuses. 

** mélange d'épices : poivre noir, graines de coriandre, cannelle, clous de girofle, 4 épices, cumin, cardamome et muscade.

LA RECETTE DU TABOULE

1 -Versez le boulgour dans une fine passoire et passez-le sous l'eau froide du robinet, jusqu'à ce que l'eau soit transparente et que la plupart de l'amidon ait été éliminé. Transférez dans un saladier.

2 - Avec un petit couteau dentelé, coupez les tomates en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, recoupez chaque tranche en bandes de 0,5 cm, puis en dés. Ajoutez les dés de tomates et leur jus dans le saladier avec l'échalote et le jus de citron, remuez bien.

3 - Coupez la plupart des tiges de persil et jetez-les. Emincez les feuilles et les tirs restantes du persil aussi finement que possible en fessant de ne pas avoir de morceaux de plus de 1 mn. Versez-les dans le saladier.

4 - Prélevez les feuilles de menthe, superposez-les et coupez-les aussi finement que possible, comme le persil; ne les hachez pas trop quand même car elles tendent à se décolorer. Ajoutez-les dans le saladier.

5 - Pour terminer, versez le quatre-épices, le baharat, l'huile d'olive et éventuellement des graines de grenade ; salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement ; vus pouvez arroser d'un peu de jus de citron. 

 

Régalez-vous !

NAVARIN d'AGNEAU

C'est la saison de l'agneau et des petits pois .... go pour cette recette, que j'avoue rarement faire.  Je mange l'agneau plutôt en grillades ou au four quand il s'agit de gigot. 

Grand classique de la cuisine française, j'ai choisi la version de la Maman du journaliste François-Regis GAUDRY, qu 'il a publié dans son livre "On va déguster la France". Respect profond pour la cuisine de nos Mamans. 

INGREDIENTS pour 6 personnes

• 600 g de collier
• 600 g d'épaule désossée coupée en morceaux
• 3 CàS d'huile de tournesol 
• 3 oignons frais
• 4 branches de persil
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• 400 g de petits pois
• 400 g de carottes
• 400 g de navets ronds
• 400 g de pomme de terre à chair ferme
• Sel et poivre

LA RECETTE du NAVARIN d'AGNEAU 

1 - Epluchez les oignons et les émincer

2 - Lavez et équeutez le persil, épluchez l'ail puis les hacher ensemble. Réservez.

3 - Versez l'huile dans une poêle, faites dorer les morceaux de viande puis les verser dans une cocotte en fonte. 

4 - Dans une poêle, remplacez la viande par les oignons, les laisser revenir à feu doux pendant 5 min puis les verser sur la viande.

5 - Ajoutez l'ail et le persil hachés le thym, la feuille de laurier.

6 - Salez, poivrez et couvrez d'eau à hauteur. 

7 - Laissez mijoter 1 h à feu doux.

8 - Pendant ce temps, préparez les légumes : écossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, les laver et les couper en morceaux. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.

9 - Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 45 min. Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. 

Présentez dans un plat et des assiettes chauffés, personnellement j'ai ajouté du persil, un peu de beurre et de la fleur de sel. 

POSTRE REINA ou GATEAU AUX PETITS BEURRE LU

Nous avons tous une recette de gâteau aux petits beurre. Celle-ci vient de ma soeur Isabelle, qui l'avait obtenue par sa professeur d'Espagnol, d'ou son intitulé dont la traduction serait "Reine des desserts". Il est devenu le gâteau aux petits beurre chez nous, et également le préféré de mon beau fils Florian qui me le réclamait régulièrement comme gâteau d'anniversaire. 

J'en profite pour vous donner à la fin de la recette l'histoire du Petit Lu. 

Et s'il vous reste un peu trop de chocolat de Pâques, vous pouvez les utilisez.  De même si vous avez du chocolat dont la date de consommation est dépassée, (je ne parle pas des chocolats fourrés notamment à la crème), vous pouvez toujours l 'utiliser pour cette recette ou pour faire :

des  Cookies au chocolat

ou un Moelleux au chocolat

ou des Petites crème au chocolat

INGREDIENTS

• 2 paquets de petit beurre
• 2 œufs
• 180 g de beurre
• 100 g de sucre oublié ci-dessus. La moitié ajoutée aux blancs d’oeuf en neige et l’autre au beurre.
• Lait 🥛 
• 150 g de chocolat au lait ou noir suivant vos goûts 

La RECETTE du POSTRE REINA

1 - Battez les 180 g de beurre sans le faire fondre, avec 50 g de sucre.


2 - Ajoutez les 2 jaunes d’œufs, puis les 150 g de chocolat fondu par palier de 30 s maximum dans votre micro ondes.


3 - Battez les 2 blancs en neige et ajoutez les à la crème.

4 - Versez un peu de lait dans un bol plat et trempez très rapidement les petits Lu dedans. Déposez un fond de crème dans un plat plat ou un moule à cake, superposez les petits beurre, puis une couche de petits beurre … terminez par une couche de crème.

5 - La recette d'origine recommandait de brûler la dernière couche avec un fer rougit afin de caraméliser. Je n’ai pas de fer pour cette étape, j'ai terminé en saupoudrant du cacao mais vous pouvez également le faire avec du sucre glace, avec une petite passette que vous tapez sur votre main.

6 - Laissez reposer au frais environ 4 heures, personnellement , je le trouve meilleur le lendemain.

 

VARIANTES :

- Utilisez du Chocolat au lait, comme la photo, ( j'ai par ailleurs utiliser 2/3 des proportions, nous sommes 2 à la maison ... no comment) mais je le préfère au chocolat noir.

 

- Vous pouvez tremper les petits beurre dans du café, mais attention ce dessert est fort apprécié des enfants, parce qu il n'y a ni alcool ni café.

Mais savez vous pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme ?

 

La marque LU a été créée grâce aux initiales de Jean Romain LEFEVRE et de son épouse Pauline Isabelle UTILE;  pâtissiers à Nantes. Ils sont devenus spécialistes de biscuits de qualité tels que boudoirs, biscuits champagne, langue de chat, macarons, massepains, petits-fours aux amandes ... Ils ont alors imaginé de belles boites en carton pratiques pour emporter et offrir les biscuits. 

C'est leur fils Louis LEFEVRE-UTILE en 1886 qui imagina le célèbre Petit-Beurre LU tel que nous le connaissons. Il a voulu un gâteau qui puisse être mangé tous les jours et en toute saison.

• Rectangulaire , les 4 angles en forme d'oreilles évoquent les 4 saisons 
• Son contour orné de 52 dents rappelle le nombre de semaines d'une année 
• La surface est marquée de 24 points comme les 24 h d'une journée 
• Si on empile 8 petits beurres, alors l'épaisseur obtenue est de 7 cm, comme la hauteur du biscuit, comme le nombre de jours dans une semaine. 
• Ce qui permet de réaliser un paquet carré de 24 biscuits comme le nombre d'heures dans une journée. En photo une édition spéciale St Valentin, different de la forme classique en longueur, mais qui respecte la "règle" 24 biscuits. 

Les dimensions ont été astucieusement pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage dans des boites métalliques décorées de dessin en faisant appel aux grands artistes de son temps tels Mucha, Capiello, Luigi Air, Benjamin Rabierqui font aussi sa réclame.

Quant à la forme et le lettrage, ils seraient inspirés d'un napperon de sa grand-mère. Un de leur slogan :

" Qui me croque, craque. Qui m'a croqué, recroquera " 

Extrait d"un article de Janine TISSOT http://wwwjaninetissot.com/

TAGLIATELLES D' ASPERGES

C'est parti pour la saison des asperges. Si comme moi vous avez écouté l'émission ON VA DEGUSTER  sur France Inter du 7 mars, vous avez peut être eu envie de faire la recette du Chef invité Romain MEDER, ★★★ aux fourneaux du Plaza Athénée à Paris. Il prône une cuisine simple, frugale et naturelle à la maison… et a sorti un livre sur ce sujet. 

Il a préparé en direct, cette recette d'asperges tagliatelles.  En ayant trouvé ce matin sur le marché, banco on teste. Je me suis empressée de ré-écouter l'émission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas été enregistrées sur le site de  France Inter.

INGREDIENTS

• 1 kg d'asperges (en fait 500 g pour la recette mais la totalité pour avoir assez de jus) 
• 1 oeuf
• un peu de moutarde
• un peu d'huile d'olive 
• jus de citron
• sel et poivre

1 - Rasez les asperges et avec les épluchures faire un jus avec l’extracteur à jus. J'ai mis toutes les épluchures après les avoir lavé y compris les bouts un peu plus dur. Si vous n’avez pas d'extracteur, mixer les épluchures avec un 1/2 verre d'eau et récupérer uniquement le jus. 

 

2 - Pour la sauce🍋:

Réduisez le jus dans une poêle. Mettre dans un bol haut pour mixer  

Faites cuire un œuf légèrement mollet 4 a 5 minutes dans l'eau bouillante. Cela fonctionne aussi avec un œuf cru mais la sauce  sera un peu moins onctueuse. Ajoutez un peu de moutarde et un peu de jus de citron  et émulsionner avec un mixer plongeant. Le mélange devient  mousseux. Salez et poivrez.

3 - Pour les tagliatelles d'asperges : 

Coupez la moitié des asperges avec un économe rasoir. Les  faire cuire rapidement à la poêle en 1 à 2 minutes dans un peu d huile végétale un peu d’huile d olive les faire cuire rapidement et servir avec la sauce. Personnellement je les ai fait cuire 5 minutes et à couvert,  J'ai en fait pris des asperges trop grosses. 

Néanmoins le chef conseille de les déguster encore un peu croquante. 

Avis : la sauce est très gouteuse. 

Prenez des asperges de taille moyenne, trop fines elles se cassent et trop grosse .... bof. 

La sauce est très gouteuse, et amplifie le goût des asperges. Amateurs .... régalez-vous. 

J'ai ajouté quelques graines de sarrasin pour la présentation. 

et avec les asperges restantes ... Je vais les préparer avec cette recette, ma chouchou :

Asperges sauce mousseline 

D''autres recettes aux asperges ?  

En entrée, celle ci est fort appréciée

Fonfant au persil et asperges 

et celle ci se prépare à l'avance, ce qui este bien pratique. 

 

Terrine de volaille aux asperges et petits pois servie avec un pesto d'estragon

TABLEAU des TEMPERATURES de CUISSON A COEUR des VIANDES et POISSONS

Cherchant pour ce midi la température de cuisson à coeur pour un Filet de Boeuf, je me suis dit qu il serait pratique de faire un article sur ce sujet utile pour tous dès que vous souhaitez maitriser vos cuissons. 

Pour cela, indispensable : une sonde de cuisson. Si votre four dispose de cet accessoire, parfait. Sinon un thermomètre à sonde n'est pas excessif et se révéler fort utile également pour vos caramels, cuisson de terrine de foie gras ...etc. 

Le tableau ne précise pas le temps de cuisson : vous pouvez choisir  une cuisson classique, forte avec un temps de cuisson raccourci. Vous pouvez aussi privilégier une cuisson basse température, plus douce plus longue. Les temps de cuisson ne seront pas les mêmes, et passeront environ du simple au triple. Suivez les températures de cuisson indiquées sur vos recettes, modulez suivant vos goûts. L'agneau se sert rosé, vous avez le droit de le préférer bien cuit.  

En revanche la température de cuisson à coeur ne change pas. 

Il est préférable de débuter dans un four chaud et de baisser progressivement. Ce n'est pas la température du four qui préjugera de la cuisson finale mais bien la température atteinte à coeur, on peut y arriver trop vite ou plus lentement. 

Ce tableau récapitule les températures à coeur des viandes et poissons.   

	Bleu	Saignant	Rosé	A point	Bien cuit
Boeuf	50°C	54°C		57°C	68°C
Veau	54°C	57°C	60°C	70°C	75°C
Agneau	54°C	60°C	63°C	65°C	70°C
Porc				65 à 68°C	70°C
Volaille				70°C	80°C
Poisson				48 à 54°C
Magret de canard				65°C
Foie gras				50°C
Terrines de Gibier				68°C
Terrines de poisson				70°C

Vous remarquerez que le porc et la volaille doivent être cuits au moins à point pour le goût et votre santé. 

J'ai ajoutez quelques plats spéciaux pour lesquels une sonde est très utile. 

Vous pouvez également retrouvé un article sur mon blog sur les  : 

TEMPS DE CUISSON POUR DES GRILLADES

Bon appétit 

PETITS SABLES AUX GRAINES

J'annonce clairement la couleur, je me suis inspirée des SABLES des PRES de "Bonne Maman" Un biscuit aux graines de sésame et tournesol. Je n'avais pas de graines de sésame, je les ai remplacées par des graines de lin. 

Essayez et donnez-moi votre avis :

 

INGREDIENTS :

• 100 g de sucre
• 1,5 càc de sucre vanillé
• 20 g de de graines de sésame ou graines de lin
• 10 g de graines de pavot
• 20 g de graine de tournesol
• 200 g de beurre mou coupé en morceaux
• 370 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 Cà S de lait

LA RECETTE

J'ai ajouté une ligne - confère la fin de mon post :

1. Torréfiez les graines dans une plaque à pâtisserie dans votre four chauffé à 180 °,  en surveillant, environ 15 minutes. 

1. Bis . Si vous avez un mixer pulvérisez environ 15 secondes les graines avec un peu de sucre. Sinon mélangez les graines et la totalité des sucres.
2. Ajoutez le beure, la farine, l oeuf, les sucres et graines et bien pétrir avec votre mixer ou à la main
3. Aidez vous en ajoutant un peu de lait 
4. Laissez reposer la pâte 1 heure au frais
5. Préchauffez votre four à 180 ° et prenez 1/6 de votre pâte  et faites un boudin que vous couperez en rondelles afin d avoir d joli sablés. Autre possibilité, étalez votre pâte et avec un emporte pièces faites vos sablés
6. Mettez au four entre 12 et 15 minutes en surveillant bien, les bords doivent être joliment dorés.   

A gauche les biscuits de "Bonne Maman" et à droite, moins réguliers, les miens. Un peu moins sucrés, et j'avoue que les graines manquent d'un petit goût de grillé. Je pensais qu'à la cuisson elles auraient acquises ce petit goût ... mais non. Donc la prochaine fois je torréfie les graines au four 15 minutes dans un four chaud à 180 °étalées sur une plaque à pâtisserie. 

 

CRÊPES BRETONNES pour la CHANDELEUR

Evidement, à la veille de la Chandeleur, le 2 Février, cuisiner des crêpes est une évidence. J'ai sur ce blog publié une recette sans sucre pour faire les fameuses FICELLES PICARDES - une des recettes les plus lues de mon blog,  une recette de CREPES à la BIERE , et à ma grande surprise, pas de recette de la classique CREPE BRETONNE à la farine de froment. La voici. 

J'ai écouté hier l'émission "On va déguster " sur France Inter avec Catherine MERDY-GOASDOUE. J'utilise les mêmes proportions, mais je n'introduisais pas les ingrédients dans le même ordre. J'avoue que cette méthode est plus simple pour une pas avoir de grumeau mais demande un peu plus de musculation. En ce moment .... pas inutile !

INGREDIENTS pour environ 25 crêpes

Préparation : 15 minutes et 1 heure d’attente (ou pas)

• 4 œufs
• 1 l de lait
• 200 g de sucre
• Sel
• 500 g de farine T80 T65

En option, vous pouvez ajouter au choix :

• 30 g de beurre noisette
• 1 gousse de vanille à infuser dans le lait tiède
• des zestes d'orange
• 1 CàS de bon rhum ambré, du bon ... pas le rhum au nom affreux négri...

La recette

1. Cassez les 4 œufs et battez-les au fouet.

2. Détendez les en ajoutant un peu de lait, les 200 g de sucre et la pincée de sel,  puis les 25 cl de lait.

3. Ajoutez la totalité des 500 g de farine en une seule fois. Mélangez au fouet en soulevant la pâte comme avec une maryse sans réellement fouetter, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arrêter.

4.  Faîtes tiédir les 75 cl de lait restant, ceci évite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter à la préparation

5. Faites cuire vos crêpes sur une bilig * si vous en avez une, et étalez votre pâte avec la rozell ** sinon comme presque tout le monde cuire vos crêpes dans une poêle antiadhésive. Graissez légèrement votre poêle avec de l’huile et retirez l’excédent. Étalez votre pâte à l’aide d’une louche. Une fois que la crêpe est bien dorée en dessous, décollez les bords avec une petite spatule, secouez la poêle pour vérifier que la crêpe glisse bien et d’un geste sûr, faites-la sauter d’un mouvement de poignée vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La première crêpe est pour le chien, car le plus souvent pas très réussie.

6. Empilez-les au fil de la cuisson, et régalez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.

Pour moi, beurre sucre ou gelée d'orange. 

*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou à l’électricité

** petit râteau en bois qui permet d’étaler la pâte sur la bilig

😎Ne pas confondre la CHANDELEUR et MARDI GRAS

La Chandeleur est une ancienne fête à la fois païenne et latine, puis chrétienne. Elle se fête 40 jours après Noël (ou le 33ème jour du calendrier grégorien. Il restera 332 jours ou 333 les années bissextiles) et fête la Présentation du Christ au Temple et sa reconnaissance comme "Lumière d'Israël" par Syméon. 

La Chandeleur Festa candelabrum est donc la fête des chandelles. Des cierges sont bénis pour rappeler que Jésus est Lumière du Monde. Les Chrétiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. 

Les crêpes, en forme de disque solaire hommage au cycle des saisons devinrent une tradition au XIII siècle en Bretagne. Si les paysans ne faisaient pas de crêpes à la Chandeleur, le blé serait mauvais l'année suivante. Elles étaient cuisinées avec les excédents de blé de l'année passée. 

et donc pour mémoire, MARDI GRAS marque la fin de la semaine des 7 jours gras. Il est suivi par le Mercredi des Cendres et le Carême.