1 - Epluchez les oignons et les émincer2 - Lavez et équeutez le persil, épluchez l'ail puis les hacher ensemble. Réservez.3 - Versez l'huile dans une poêle, faites dorer les morceaux de viande puis les verser dans une cocotte en fonte.4 - Dans une poêle, remplacez la viande par les oignons, les laisser revenir à feu doux pendant 5 min puis les verser sur la viande.5 - Ajoutez l'ail et le persil hachés le thym, la feuille de laurier.6 - Salez, poivrez et couvrez d'eau à hauteur.7 - Laissez mijoter 1 h à feu doux.8 - Pendant ce temps, préparez les légumes : écossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, les laver et les couper en morceaux. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.9 - Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 45 min. Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre.
En option, vous pouvez ajouter au choix :
1. Cassez les 4 œufs et battez-les au fouet.2. Détendez les en ajoutant un peu de lait, les 200 g de sucre et la pincée de sel, puis les 25 cl de lait.3. Ajoutez la totalité des 500 g de farine en une seule fois. Mélangez au fouet en soulevant la pâte comme avec une maryse sans réellement fouetter, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arrêter.4. Faîtes tiédir les 75 cl de lait restant, ceci évite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter à la préparation5. Faites cuire vos crêpes sur une bilig * si vous en avez une, et étalez votre pâte avec la rozell ** sinon comme presque tout le monde cuire vos crêpes dans une poêle antiadhésive. Graissez légèrement votre poêle avec de l’huile et retirez l’excédent. Étalez votre pâte à l’aide d’une louche. Une fois que la crêpe est bien dorée en dessous, décollez les bords avec une petite spatule, secouez la poêle pour vérifier que la crêpe glisse bien et d’un geste sûr, faites-la sauter d’un mouvement de poignée vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La première crêpe est pour le chien, car le plus souvent pas très réussie.6. Empilez-les au fil de la cuisson, et régalez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.
Pour moi, beurre sucre ou gelée d'orange.
*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou à l’électricité
1 - Préchauffez votre four à 100° C, chaleur tournante.
2 - Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre semoule pour meringuer c'est à dire les rendre lisses et brillants, en accélérant la vitesse de vitesse du fouet.3 - Puis incorporez le sucre glace et la fécule si vous souhaitez assurer le croquant de la meringue à petite vitesse ou à la Maryse.4 - Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat des petits cônes ou plus jolie utilisez une poche à douille.5 - Mettez au four pour 2 heures. J'ai fait 2 plaques, vous pouvez les superposer dans votre four sans problème pour que les meringues sèchent. Elles ne doivent pas prendre de couleur. Auquel cas, baisser la prochaine la température à 95°C.
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| « Vous avez déjà vu un américain cuit ! » avec un bel accent belge En réponse par le serveur du Café " A la Mort Subite" à mon mari, il y a quelques années, qui avait osé s’assurer que la composition du Filet Américain (version belge du tartare) était bien à base de viande crue !  |
| Bruxelles - Brasserie typique et incontournable |
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| Tartine de Filet américain à la Mort Subite |
