25 novembre 2013

Pastilla de ... faisan

Je suis beaucoup moins prĂ©sente sur mon blog, simplement parce que ma petite Maman a besoin d'ĂȘtre fort entourĂ©e. Je cuisine toujours, et vis de belles expĂ©riences comme la Masterclass de Michalak, mais il me reste peu de temps pour les partager avec vous. 

 Dimanche dernier, alors que nous Ă©tions heureux de nous retrouver en famille autour de Maman, Ă  ma grande surprise car elle ne sort pas et donc ne fait aucune course,  j'ai trouvĂ© dans le frigo un sac et l 'ouvre.  Grande surprise ! Une bĂȘte Ă  plumes, pas trĂšs reconnaissable au premier coup d’Ɠil ! 
 " Maman explique moi  ... "
 " Cadeau de la SociĂ©tĂ© de chasse " 
Une coutume, Maman continue depuis des annĂ©es Ă  les autoriser Ă  chasser sur ses terres !  
" Ok et c'est quoi ? "
" un faisan "
" et c'est vraiment bon ? " 
 Sous-entendu, l'effort Ă  venir de plumer, vider ... vaut il rĂ©ellement  la peine ? 
  " Bien sĂ»r "
 Ok. Donc lĂ  plus d'excuses, il faut trouver une solution. Petite Maman,  malgrĂ© toute sa volontĂ© de tout faire, en est incapable actuellement . Il  me reste de vagues souvenirs d enfance, j'aidais Maman Ă  plumer les poulets, mais pas plus! 
" Faisan, c'est pareil ! "
 Bon je vais essayer ! J'interroge Mr Google pour vĂ©rifier et hop ....






Lundi matin. Jour de repos J'attaque la bestiole, qui est une faisane. Je la prends en photo, pour mon blog. En attendant, je me dis que c'est dommage et un peu cruel ! Quelques remords, peut ĂȘtre simplement de l’apprĂ©hension ! 
Mes sentiments durent trĂšs peu de temps : je n'en ai aucun lorsque je mange du poulet, lapin, veau, bƓuf, porc et mĂȘme poisson , sauf qu' ils ont en commun d'ĂȘtre prĂȘts Ă  cuire ! 
De toute façon, elle est morte ! Et je ne peux pas non plus la jeter.


Âmes sensibles, passez directement à la recette sous la photo

Bon, je fais chauffer l 'eau et Ă©bouillante la bĂȘte, pour faciliter le plumage. Et lĂ  ...premiĂšre odeur qui me revient, celle de la poule mouillĂ©e. Supportable comme odeur d'enfance... mais nous sommes loin des madeleines de M Proust ! 

Je commence Ă  la plumer, j'enlĂšve les plumes de la queue, avec un peu de difficultĂ©s, je la remets dans l'eau bouillante (ce qu'il ne faut pas faire, ai-je lu, mais aprĂšs ...). Je m'applique, je plume sans ĂŽter la chair. A l'aide de ciseaux (spĂ©cial volailles), je coupe les ailes. Avec un couteau d'office, je retire le duvet restant.

Je flambe la bĂȘte avec la flamme de la gaziniĂšre, et je coupe les pattes. 

Arrive la phase la plus difficile : j'incise au niveau du croupion. En passant par le cou, avec l'index, je dĂ©colle les poumons. Je sens bien des sortes de tendons cĂ©der. Via l'incision, faite au croupion, je pratique de la mĂȘme en dĂ©collant  les entrailles Facile Ă  dire... je fais appel Ă  un ami : mon mari ... abonnĂ© absent

 " mĂȘme un poisson, je ne peux pas le vider" 

Bon, je prends mon courage Ă  2 mains ... drĂŽle d'expression, 3 doigts suffisent. LumiĂšre, je prends un petit sac plastique pour congĂ©lateur et hop c'est parti. 3Ăšme odeur, pas la plus charmante, mais heureusement, toutes les entrailles viennent en tirant une seule fois. L'animal est vidĂ©, le gibier est prĂȘt ! J'abandonne l'idĂ©e de rĂ©cupĂ©rer les foies, et le gĂ©sier. J'ai coupĂ© ce dernier et  4Ăšme odeur, que cette fois je n'ai pas supportĂ©e Direct poubelle. 


Quelques photos de ce qui est pour moi, mon exploit !


Reste Ă  chercher une recette ...  ce sera une pastilla de faisan. 






PASTILLA DE FAISAN

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 faisan
1 bĂąton de cannelle
½ cc de gingembre frais (ou en poudre)
2 pincées de safran
2 brins de coriandre fraĂźche (ou en grains)
2 brins de persil
Sel et poivre

1 carotte
1 bel oignon ou 2 petits
½ courgette
1 navet
20 g de raisins secs
60 g de pignons de pin
2 Ɠufs
1 cc de sucre ou 1 CS de miel
4 Ă  6 feuilles de brick
50 g de beurre fondu
Sucre glace et cannelle

La recette

FaĂźtes revenir le faisan dans une CĂ S d’huile d’olive sur chaque face, puis ajoutez tous les ingrĂ©dients et environ 1 /2 l d’eau et cuire le faisan dans le bouillon 35 min en le retournant 2 fois. .  

Quand le faisan est cuit, retirez-le du bouillon, et attendez quelques minutes pour qu’il refroidisse, afin de le dĂ©sosser et le couper en petits morceaux. RĂ©servez.

Pesez dans un verre les raisins, ajoutez du jus de cuisson afin qu’ils gonflent.

FaĂźtes revenir les oignons dans une CS d’huile d’olive, puis ajoutez les petits lĂ©gumes.
Les cuire doucement, ajoutez un peu de bouillon Ă  plusieurs reprises, juste pour que les lĂ©gumes n’attachent pas.

Au bout de 20 min environ ajoutez les raisins et le bouillon dans lequel ils ont gonflĂ©s. Continuez la cuisson environ 10 min. Ajoutez la viande, les pignons de pin et le sucre ou le miel. Laissez mijoter en mĂ©langeant afin que la viande soit bien enrobĂ©e des petits lĂ©gumes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez les Ɠufs battus.

PrĂ©chauffez le four Ă  180°C

Pour le montage ; badigeonnez de beurre fondu chaque feuille de brick.
- Soit vous superposez 3 feuilles dans un moule que vous remplissez de viande. Rabattez ensuite les feuilles de brick sur le dessus, couvrir de 2 feuilles de brick en rabattant sur les cÎtés.
- Soit vous utilisez une feuille dans un moule individuel, style petite cocotte ou moule Ă  flan. Les remplir avec la viande et avec la feuille de brick. Donnez une forme arrondie  ou carrĂ© et beurrez de nouveau.

Enfournez et laisser cuire 30 min pour la grande pastilla et 20 min. pour les pastillas individuelles.

Présentez dans un plat en saupoudrant de sucre glace et de cannelle moulue. ( ca que j'ai oublié de faire)

Servez immédiatement.

Petit + : vous pouvez utiliser du poulet pour faire cette recette, certes la chair est un peu moins fine, mais plus facile Ă  trouver  ; -))


2 commentaires:

valĂ©rie a dit…

C'était super bon! J'aurais dû davantage déguster vu le temps de préparation...

Do a dit…

Merci de ton commentaire !