TARAMA et BLINIS

Le bon tarama est difficile à trouver. Voici une recette vraiment simple, sans colorant sans gélifiant ni conservateur. Grietje, toi qui a apprécié le tarama, le plus difficile reste à trouver les oeufs de cabillaud. J'ai trouvé la poche chez mon poissonnier, sous vide, il y a une quinzaine de jour. Ne sachant pas quand j'allais préparer ce tarama,  je l'ai mis au congélateur et sortie 3 heures avant son utilisation.

La recette est pour un apéro ou une entrée pour 6 à 8 personnes

   

TARAMA :

70 g de mie de pain

10 cl de lait demi-écrémé

1 poche d’œufs de cabillaud fumés d'environ 150 g 

(ou des œufs de saumon)

20 cl huile de tournesol

Sel Poivre

1/2 jus de citron

BLINIS :

2 Oeufs

30 cl de lait demi-écrémé

5g sucre

175g farine

5 g de levure chimique

Sel

Huile

PREPARATION DU TARAMA

1. Mettez à tremper les tranches de pain dans le lait puis dès qu’elles sont bien imbibées, pressez avec les mains pour égoutter. Laissez-en attente  
2. Coupez la poche de cabillaud en 2 dans la largeur et récupérez les œufs en raclant la peau avec la lame d’un couteau. Passez les œufs au mixer, la mie de pain et le jus du demi citron.
3. Dès que le mélange forme un pâte lisse, ajoutez peu à peu l’huile, en continuant à mixer pour émulsionner jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène et bien ferme comme une mayonnaise.  Salez, poivrez.
4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Gardez au frais.

PREPARATION DES BLINIS 

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 
2. Mettez dans votre robot, les jaunes et le sucre, mélangez et ajouter le lait. Ajoutez progressivement la farine et la levure en laissant tourner afin que le mélange soit bien homogène. 
3. Battre les blancs d’œufs et 1 pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la pâte.
4. Faites chauffer une poêle légèrement huilée et déposez de petits tas de pâte bien espacée, ou utilisez une poêle à blinis. Au bout de quelques minutes, vérifiez la cuisson et retournez les blinis. Débarrassez sur une assiette et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
5. Servez accompagné d'un citron, pour à volonté ajouter quelques gouttes sur le tarama. Rassurez vos invités, la couleur est normale .... c'est celle du commerce d'un joli rose qui est pleine de colorants ! Les oeufs de cabillaud ne sont pas rose .... alors  pas de mystère.   

COOKIES à la CONFITURE

Voici une nouvelle recette de cookies,  version un peu différente des cookies classiques. J'ai choisi une confiture anglaise, "Christmas" vendue durant la période des fêtes, légèrement épicée ... mais pas plus de précisions sur l'étiquette, je pense ce sont les épices souvent utilisées pour Noël : cannelle, anis vert, clou de girofle, cardamomes et gingembre.

Vous pouvez doubler les proportions et dans la moitié de la pâte mettre des petits morceaux de chocolat, noire, blanc au lait, à votre goût.

Ingrédients :

• 100 g de beurre pommade
• 200 g de cassonade
• 320 g de farine
• 2 CàS de lait
• 1 oeuf
• 1 petit pot de confiture 
• à la framboise ou "Christmas"

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Battez le beurre et la cassonade ensemble jusqu’à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Incorporez la farine avec le lait puis malaxez avec les mains afin d’obtenir une pâte souple.

Roulez la pâte en boudins de 2 cm de diamètre et découpez des rondelles d'environ 1 cm.

Faites une boule avec chaque rondelle puis appuyez avec votre pouce au milieu pour faire un puits.

Coulez-y de la confiture, posez sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ.

Lorsque les cookies sont dorés et gonflés, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ne vous inquiétez pas s'ils sont mous, ils durcissent en refroidissant. 

Attendez bien que la température du four soit atteinte, vos cookies doivent être légèrement doré et ne les laissez pas plus longtemps car sinon ils deviennent trop secs.

QUICHE AUX COURGETTES ...... sans Kiri ni St Moret

Oui c'est la saison des courgettes, donc on cuisine des courgettes. Et comme les soirées se rafraîchissent... le plat chaud s'apprécie.

Inspirée de la « Quiche sans Kiri ni St Moret » de la superbe revue 180°.

Par rapport à la recette d'origine, j’ai ajouté 20 gr Maïzena, elle se tiendra mieux tout en restant légère.

La recette de la QUICHE aux COURGETTES

Pâte brisée 

• 250 g de farine + 1 CàS
• 150 g de beurre 
• 2 pincée de sel
• 1 càc de sucre
• 1 œuf
• 6 CàS de lait - comme vous l'aimez entier, demi-écrémé, écrémé (bof, aucun goût)

Pour la crème

• "0 g de St Moret ou de Kiri " pour reprendre les ingrédients de la Revue 180°
• 2 courgettes ( jaunes, vertes ... comme vous aimez ... ou trouvez)
• 2 oignons nouveaux avec les fanes
• 20 cl de lait
• 100 g de ricotta et 15 cl de crème ou 25 cl de crème fraîche si vous n'avez pas de ricotta dans le frigo
• 4 œufs
• 20 g de maïzena 
• 4 CàS de parmesan
• 4 pincées de thym frais
• quelques feuilles de romarin coupées très finement,
• des feuilles de basilic
• Huile d'olive
• Sel, poivre

1. Donc un petit effort pour préparer la Pâte brisée Surtout si vous avez un super robot. C'est quand même  meilleur, mais bon ... si vous bossez + le transport + les gamins + le mari ou la femme .... ok vous êtes autorisé à utiliser de la Pâte du commerce.
2. VERSON ROBOT : Mélangez dans votre robot (feuille) : la farine, le sel le sucre et le beurre froid coupé en morceaux afin d'obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’œuf et le lait, mixez par à coup jusqu'à ce que la pâte forme une boule se détachant de la paroi.
3. VERSION PETITES MAINS : Si vous n'avez pas de robot, vous mettez la farine dans un saladier, vous formez un puits, ajoutez l’œuf et le beurre en petits morceaux et mélangez en incorporant la farine petit à petit vers le centre du bol, tout en malaxant. Ajoutez le lait en plusieurs fois, peut être pas tout, jusqu'à former une boule.
4. Ensuite vous enveloppez la pâte de film et vous la placez la au frais minimum 1 heure. C’est mieux.
5. Beurrez et farinez une flanière de 25 à 28 cm à bord hauts. Étalez la pâte sur un plan fariné, pliez-la en 4, et mettez-la dans la flanière en positionnant le coin de la pâte pliée au centre et dépliez. Piquez là de plusieurs coups de fourchette. Remettez au frais 1/4 d'heure.
6. Pendant ce temps de pause (pour la tarte, pas pour vous) préparez les Légumes.  Coupez les oignons y compris le vert non abimé. Faites cuire à la poêle avec de l’huile d'olive ou colza  4 à 5 min et les faire gentiment patienter.
7. Lavez et éliminez les extrémités des courgettes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis toujours dans la longueur en tranches de 2 millimètres d'épaisseur. Si vous avez une mandoline c'est le moment de la sortir, ce sera encore plus facile et rapide, sauf si vous vous coupez le doigt ! Si vous êtes pressée, râpez vos courgettes grosse râpe, ce sera juste un peu moins joli.
8. Préchauffez le four à 180°
9. Pour la  Crème et afin de limiter la vaisselle : posez un saladier (ou le bol tupperware que presque tout le monde a dans son placard) ou le bol inox de votre robot sur votre balance, et utilisez votre touche TARE ; ajoutez 200 ml de lait, TARE ; la crème et la ricotta, les œufs, TARE ; et enfin 20 g de Maïzena. Vous mélangez puis ajoutez le thym, le basilic, le romarin, les 4 CàS de parmesan et les oignons. Versez  le tout dans la flanière. Faire tenir les courgettes à la verticale en formant un cercle de sorte que l'on puisse voir les bords de leur peau verte ou jaune à la surface, version pressé, ajoutez vos courgettes bien égouttées au mélange œufs crème …etc.
10. Laissez cuire dans le four au moins 45 minutes, si vous utilisez une flanière en porcelaine, ajoutez 10 minutes en baissant d 'un rang votre tarte dans votre four, pour que le fond soit bien cuit. Ce que je n'ai pas fait, elle n’était pas tout à fait assez cuite.

Mon KOUGELHOPF

Cela faisait des années que je voulais tester et faire cette brioche, spécialité alsacienne.  Je dis bien tester.
En effet, comme je partage avec vous aussi mes flops, vous avez  sur la photo à droite le 1er essai. Il n'a pas monté. Un peu au début et puis ... plus rien. Au bout de 2 heures, je l'ai quand même mis au four ... mais cela n'a évidemment rien changé. Nous l'avons goûté, et puis ... basta.

Comme je m'arrête rarement sur un échec, le lendemain matin, je me suis remise aux fourneaux. A gauche le 2ème essai , R E U S S I.

En photo le jolie moule offert par Camille en argile de Soufflenheim. Comme vous pouvez le constater, la pâte a bien levé ;-)).

Normalement le kougelhopf ou kouglof est sucré, avec des raisins secs imbibés de Kirsch ou rhum, et souvent préparé pour d'heureuses occasions : mariages, Noël, naissances ...


Il est plutôt dégusté de nos jours au petit-déjeuner mais vous pouvez remplacer les raisins par d'autres fruits confits,  ou secs, ou encore des pépites de chocolat. Il se fait aussi en version salée avec des lardons et des noix pour l'apéritif.

La recette du KOUGELHOPF que j'ai utilisée

• 500 g de farine tamisée
• 100 g de sucre semoule 
• 2 oeufs de 50 g
• 1 bonne pincée de sel
• 180 ml de lait entier - demi écrémé pour moi
• 150 g de beurre doux à température ambiante 
• 5 g de levure de boulangerie séchée  - pour moi 7 g de levure instantané Bruggemane, peut être un trop, car il est peut être un peu trop dodu, que les spécialistes me donnent leur avis dans les commentaires
• Amandes pour le décor,
• 60 g de raisins - remplacés dans la 2ème version par des pépites de chocolat
• 1 CS de marc, eau de vie, rhum ambré à votre choix et facultatif

Si vous avez un Kitchen Aid  ou équivalent, c'est parfait. Sinon, cela va être un bon exercice pour vos bras.
Mettez le sucre, le sel, les oeufs et la moitié du lait dans la cuve et mélangez avec le fouet.

La 1er recette utilisée me conseillait de mélanger la levure dans un petit bol avec l'autre moitié de lait tiédi. Ce que j'ai fait, mais le lait était trop chaud et a "tué" les ferments de la levure. Lors de mon 2ème essai, j'ai sauté cette étape. 

Ajoutez le reste de lait, et mélangez.

Puis commencez à pétrir en mettant le crochet sur votre Kitchen Aid et ajoutez la farine et la levure. dans cet ordre. Je suis restée sur petite vitesse environ 15 minutes. La pâte doit être lisse, et commence à se détacher de la paroi du bol.

Pendant ce temps là, faites tremper vos raisins dans de l'eau chaude avec l'alcool de votre choix. Passez cette étape si chez vous, vous avez peu d'amateurs de raisins secs .

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrissez de nouveau une quinzaine de minutes. La pâte doit se détacher du bord de la cuve.

Une fois la pâte terminée, couvrez-là avec un torchon et patientez environ 2 heures.

Retravaillez la pâte environ 3 minutes. Ajoutez les raisins égouttés ou comme moi 60 g de chocolat coupé en petits morceaux. Si vous avez des pépites, le chocolat sera de taille plus régulière à la coupe. Au goût, pas de différences.

Beurrez votre moule et disposez les amandes dans les rainures du moule. Versez la pâte dans le moule et laissez lever de nouveau 1h30. Cuire au four à 180°C pendant 35 à 45 min.

Démoulez à froid sur une grille.

Avant de servir saupoudrez de sucre glace, ce que j'ai oublié ;-)).

Ce sera pour la prochaine fois.  Régalez vous ! 

Astuce : bien enveloppé dans de l'aluminium ou  filmé, il se conserve 2/3 jours.
Ensuite vous pouvez le passer au grille pain, ou faire du pain (kougelhopf) perdu .
Comme cela par exemple clic :Brioche ou Pain perdus